採訪意大利Tuscany 精品酒莊 Davinum (3）by 技安

 

Davinum 在短短酒莊成立十年時間追上別人，除了在葡萄園管理上要做得比別人好，在葡萄採收後的釀酒過程上也得下不少功夫。

  

 

精選橡木桶 & 水泥罐
採用全新的法國橡木桶，每2年更換，有別於 Tsucany 區酒莊們一般會用大桶去陳熟Sangiovese 葡萄，正如前文所提及，新酒莊沒有什麼傳統包袱，故 Davinum 用了細法國橡木桶陳熟一部份的Sangiovese，發揮出葡萄力量的一面，而且莊主 Daniel 也好小心處理，為了使Sangiovese保持良好的酸度，維持細膩雅緻一面，也同時避免自家的酒過度木桶化，故此他更改從前陳熟的時間由24個月減到16個月，以保持Sangiovese 清新果味的感覺，而且釀酒時主張葡萄汁液與葡萄皮接觸時間縮短，令葡萄酒不會萃取過多的色澤和單寜，配合水泥罐陳熟位於向北較陰涼葡萄園的 Sangiovese ，與最後向南方葡萄田的Sangiovese陳熟在細木桶的，兩者混調後裝瓶，令酒體更平衡。在橡木桶選取方面，Davinum 不惜工本揀選優質的橡木桶，桶板要放置戶外三年以上，頂部和底部都經烤焙過，比一般只是桶身桶板烤焙的成本更高。

 

     

 

產量小規模作業，莊主才能事事親力親為
要酒莊大小事經自己手控制範圍內，莊園產量的規模就必需保持「小」， 而Davinum的葡萄園只有7公頃，小弟問到莊主酒莊未來的下一步？會否收購附近合適的土地擴大酒莊規模，他斬釘截鐵的回答：「不會」，因為再大的規模就超出自己能控制的範圍，這是在商業利潤和質量上的取捨，就如食店有好廚師，要擴充分店，質量難免下降的同一道理。

 

 

 

 

採用獨特的玻璃瓶塞
莊主特制了玻璃瓶塞取替木塞，以杜絕任何受TCA木塞污染葡萄酒的機會，讓大家可安心陳存和享用葡萄酒，而開瓶後喝不完也只需塞回玻璃塞，從此不需將木塞倒插了。

 

   

 

本土葡萄 Pugnitello & Foglia Tonda 的美妙搭配

酒莊的酒款Nostrum ，除了混調了Sangiovese和 Merlot 兩款葡萄外 ，更加入Tuscany 兩款很少見的本土葡萄。

 

🍇拳頭👊🏻葡萄 Pugnitello
至1980代起，佛羅倫斯大學為了防止某部份原土葡萄絶種，開始了一項計劃研究並收集Tuscany 產區的葡萄品種 (The Heritage of Indigenous grape varietals in Tuscany) ，其中 Pugnitello 是焦點葡萄之一 ，細小的顆粒、厚皮，一串串成簇像圓錐形、看上去似足拳頭 (fist)一樣，故名為Pungo (意大利拳頭👊🏻意思）至今葡萄身世仍是謎，據知來自 Grosseto 省，追溯於羅馬時期前 Etruscans 人已經種植 Pignitello於 Tuscany地區、葡萄跟 Montepulciano 有點相似，能釀造出 Full-bodied酒體，口感柔軟順滑，深紅酒色混和藍紫色調，帶草本、良好酸度、高酒精和單寧特性的葡萄酒 ，陳存潛力達二十年以上，由於他的低產量效能且容易染病，一般每公頃只種出3000 Kg，不苻合現今酒莊的經濟效益，故很多酒莊已放棄種植、改種其他品種，Pignitello 要到2003才被意大利農業部登記為官方葡萄品種，重出江湖只是二十多年，現在種植 Pugnitello 的酒莊不多，而 Davinum乃是少數7-8 間種植者之一，絕大部份只用來混調 Sangivese ，而Davinum竟然背道而馳，用做精品酒的方式釀造單一的 Pugnitello，每年產量只有三百多瓶，雖然價錢不便宜，小編實試了確定此葡萄非常有發展潛力，濃縮感和集中度極高，果味、酸度、力量兼備，各方面都很優秀。

 

🍇Foglia Tonda
釀出來的酒似Pinot Noir酒色很淺，據知在1877年已有Chianti 酒莊採用此葡萄，1970年才正式被紀錄在意大利葡萄品種的名目上，此葡萄非常抗菌，但由於顆粒多，品質較難控制，而且不易成熟，而高酸度的特性正好被莊主Daniel 利用作為調配Sangivese 之用。

 

以上種種都是促使Davinum的酒成功因素，一切歸功於莊主Daniel 極盡心思的佈局，眼前的酒莊麻雀雖小，卻五臟俱全，由傢私廠翻新變成現在的酒莊只用了一年的時間，酒莊屋頂舖設了太陽能板，用電能做到自給自足，就連放在酒窖用來吐酒的盆也被連接在橡木桶之上（圖9）盆下有活門從橡木桶移走吐出的酒，既美觀又實用，我到訪過的酒莊從未見過如此精妙細微的種種設計，在這種莊主頭腦下釀出來的酒，說實話唔好......才怪….

 

各位酒友記得留意Davinum上架啦😊