【意大利 Tuscany 托斯卡納開發大西北】by 技安 Feb 2012
探索意大利兩個DOC Candia dei Colli Apuani & Colli di Luni

小編只係今朝在 Carrara 睇左一陣當地最出名的大理石，中午已經馬上投入葡萄酒工作，絕無偷懶❗️

 

　　

 

　　　

　　　

 

分別參觀了 Carrara 和 Massa 產區兩家不同酒莊，前者歷史感重，而設設有 Resort 提供餐館住宿等，而後者在Massa 區的小酒莊，家庭味甚濃，釀酒設備在民居之底層，小規模作業。這兩區的特色都是離海不遠，葡萄園海拔較高而多在斜坡之上， 而且規模很小。

 

走到Tuscany 的大西北地區Carrara 與 Massa 兩鎮，到訪當地兩家酒莊，也出席了一個雲集十多個當地葡萄酒農的試酒會，試到Candia dei Colli Apuani 和 Colli di Luni 兩個DOC 產區的酒，稱得上葡萄農，係因為在場很多莊主或酒莊代表都不懂英語，大家只能透過眼神交流和心靈相通，以深深一飲來代替講話，而且佢地對巿場推廣和宣傳技量仍很幼嫩，很多都沒有準備宣傳單張或簡介，甚至連咭片也欠奉，試岩想訂酒可以點呢😆？ 由於每家酒莊規模不大，有的只有兩三公頃的葡萄園，每年產量就得幾千瓶，有的酒莊就只釀造一款酒，在這樣的背景下，對他們來說要參加國際性酒展去拓展出口確實是非常困難，但其實這些無人注意的小產區小酒莊，他們釀出來的酒甚具特色，更能表現該區的氣候、風土、歷史和傳統，所以我地 Wine Couple 不怕艱辛，千里迢迢來到佢地門口，搜羅一些不為人知的隱世巨星👍🏻

   

 

 

在場的同業們個個試了幾款酒就走去食飯，只有我一個試齊全部的酒款😁，DOC Candia dei Colli Apuani 覆蓋了Massa，Carrara 與 Montignoso 地區，以白酒較出名，最少要用70% Vermentino  維蒙蒂諾，紅酒採用了 Vermentino Nero 黑維蒙蒂諾和產區獨有的紅葡萄 Massaretta (又名 Barsaglina) 。這裡的葡萄園多位於海拔較高的陡斜山坡上，小農家規模，機械化和商業化在這裡是不可行的，看著那斜度就知他們在這裡打理葡萄園絕不容易，天氣方面陽光充沛，離海不遠，故葡萄園受到海風影響。而另一鄰區DOC Colli di Luni ，位於Tuscany 的西北邊緣，白酒都以 Vermentino 為主，而紅酒則跟著Chianti 類似，以 Sangiovese 為主，配合其他葡萄 Canaiolo 與 Ciliegiolo 等等，當然Vermentino Nero 也可用上。

 

      

     

     

        

      

     

  

 

 

兩個DOC 產區的 Vermentino 擁有非常好的酸度，主要受惠於高度和海風的關系，但本人更喜歡這區用橡木桶陳熟的 Vermentino ，帶火石和煙薰的氣息，礦物感重，用上橡木桶則增加了酒體的重量，雖然本人一向喜歡不經木桶修飾的清爽型白酒，但這區的 Vermentino 葡萄卻不像部份Chardonnay經木桶陳化後產生的油膩感，部份酒莊為了添加橡木桶原素而犧牲了果味和酸度，而 Vermentino與橡木桶兩者之間非常融和，既沒有扼殺了葡萄酸爽的本質，反而跟木桶互相提升，相得益彰，小弟強力推薦這區入過橡木桶的 Vermentino👍🏻

第一次初試 Vermentino Nero 與 Massaretta 紅葡萄，前者酒體屬中度偏輕身，充沛的新鮮水果，帶花香、草苺等紅果味道，甚至在口中會令你聯想到少許白酒的熱帶水果氣息，十分討喜。而Massaretta / Barsaglina 葡萄主要被這裡的釀酒者用來混調其他葡萄，以作添加酒色和單寧之用，Ampelographers mpelographers 葡萄分類學家則指出 Massaretta 在生態形學上跟葡萄 Sangiovese 相似，由於這葡萄皮薄，容易被Botrytis (灰色葡萄孢菌)侵害，而且適應環境能力很低，沒有抵抗乾旱的能力，產量少無效率，結果漸漸被葡萄農族棄，在近年幾乎絶種，後來被知名葡萄科研者 Paolo Storchi 聯同了Lorieri 家族在 Podere Scurtarola 開了一塊實驗與研究的葡萄田，拯救了此葡萄品種，小編品嚐了此葡萄的酒款，酒色較深，帶厚實一點的黑果，有藍梅和布冧等味道，單寧相對重少少，香氣挺誘人，但暫未有太深刻的印象，可能未試到一款較標青的酒款，而且在場很多款都不是單一的 Massaretta，還未算真試到這葡萄的純特性。

 

  

攝於Massa 產區的高處, 可看到離海不遠, 而且葡萄園多位於陡峭的斜岥上, 難於工作, 在這裡種葡萄釀酒並不是一件容易的事

 

希望日後能夠將Candia dei Colli Apuani 和 Colli di Luni 兩個區的白酒帶番香港比大家品嚐✌🏻我會繼續為大家採訪意大利其他各區酒莊