葡萄酒餐飲法則: 紅酒配紅肉，白酒配白肉？ (By 酒小妹Eva)

 

飲酒的你，無論入門級，定係師傅級，都一定聽過 「紅酒配紅肉，白酒配白肉」呢個葡萄酒配餐準則。但點解飲紅酒一定要配紅肉，而飲白酒就一定要配白肉?? 點解? 點解? 究竟有冇人話我知點解?? 其實……又真係有得解既

解說一 : 之所以選用紅酒配紅肉係因為紅葡萄酒中單寧含量較高。單寧會俾人一種較乾澀既口感。葡萄酒中既單寧物質會「吸引」食物中既蛋白質。好似當你食緊一塊牛排既時候，再飲一口單寧含量較高既紅葡萄酒時，單寧會變得更加柔順，咁係因為蛋白質減輕咗單寧帶嚟既乾澀感覺。另外，紅肉中既鹹味亦可以起到軟化單寧既作用。

(紅肉 – 指烹飪前呈現岀紅色既肉，具體嚟講豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳動物都係紅肉。而紅肉中含有較高飽和脂肪。)

 

 

解說二 : 白葡萄酒更適合同魚肉, 雞肉搭配。係因為白葡萄酒酸度較高，酸度高既食物同油膩的食物搭配時，口感非常好，可以達到清理口腔既效果。

而且之所以唔用紅葡萄酒搭配白肉係因為白肉 (好似魚 / 蝦) 鮮味較重，如果同紅葡萄酒搭配，只會凸顯紅葡萄酒中既單寧，令到葡萄酒飲落更加苦澀️。

(白肉 – 可以包括鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦、蟹等） 或雙殼類動物（蠔、花甲）等。)

但其實，凡事都有例外，葡萄酒與食物既搭配係需要綜合各種考慮要素，唔單單係關乎於葡萄酒既單寧同酸度，仲關乎葡萄酒既甜度、苦味、酒體、風味濃郁程度等等等等。所以，以上都只係基本法則比大家參考參考，世事無絕對，只要你識得配對，你先係真高手。