走「素」列級莊和他的透明橡木桶~ Chateau Dauzac

 

酒莊經理 Laurent Fortin 介紹他的得意之作「透明橡木桶」

 

Wine Couple 的駐法國特約記者最近採訪了位於Margaux產區 (Cinquiemes Crus ) 五級莊的 Chateau Dauzac

 

       

 

Chateau Dauzac 近年冒升得好快，雖然貴為1855年分級的5級莊，但以往從來不是酒評機構的主要焦點，相關酒的評分亦不算突出，但到了近年卻開始備受曯目，2017年 La Revue du Vin de France (RVF) 的評分是整個Margaux 區排第三 ，主要原因是酒莊實施了很多創新的釀酒技術提升酒質， 例如 2014年酒莊經理 Laurent Fortin 和他的釀酒技術總監Philippe Roux 想到了嶄新的方法，為了讓發酵過程中更有效監察葡萄酒發酵的狀況， 於是跟橡木桶公司 Seguin Moreau 合作研發了裝了雙層透明條板的橡木桶，這樣釀酒師便可在從外透視木桶內裡情況，並更精確的應因狀況調節溫度， 其他酒莊如一級莊Chateau Mouton Rothschild 也相繼爭相仿傚採用此方法。酒莊近年亦致力研究並採用原生酵母 ，逐步將葡萄園轉為Biodynamic，其實施生物動力法的種植面積在未來日子將逐步擴大。此外，酒莊在葡萄園裝設了15個蜂箱，有效控制園內蜜蜂的數目，更建立長達250米的樹籬有助為更多的昆蟲提供棲息之地。酒莊強調生物多樣性 (Biodiversity)，在葡園園會見到白鷺， 蒼鷺，細小的哺魚類動物和昆蟲等等，酒莊還聘請了著名釀酒顧名 Eric Boissenot，研究從豆類提練出澄清物以 “素” 的方法進替蛋白來進行澄清，及後舉行了盲品測試証實了用素替代蛋白澄清有助釋放香氣和使單寧更柔軟，這些措施都讓 Chateau Dauzau 的酒質逐步提升，得到了專家們和巿場的認同。

 

            

Chateau Dauzac 是第一間列級莊取得 Vegan 的相關認証 Expertise Végane Europe (EVE) ，各位酒友若果以前沒有關注到這家5級莊，那日後就要開始多加留意這家瑪歌的列級莊了~