身邊不少對時裝有研究的朋友經常留意品牌潮流，雖然我對潮流品牌認識不深，看見朋友穿搭得型格，也心生佩服其美學和觸覺。從來我也覺得要人穿衣，並非衣穿人，所以把類似的生活品味放諸於其他範疇，我會認為潮流總要知，但無需要一定要盲從，要以自己出發點和口味為基礎。
 
不論是宗教、健康還是潮流的關係，近年世界各國人士對飲食真確地是愈來愈有要求，例如麵包不含麩質，喝的咖啡和茶要不含咖啡因，飯餐不要澱粉質，就連喝酒也要沒有酒精。雖然有愛酒人士認為喝低/無酒精的酒並無意義，但我們卻不得不承認低/無酒精酒類飲品在外國已經成為一個潮流。上次跟大家談過英國一家酒商預期2020品酒潮流中的低酒精和無酒精類走勢將會向上，今趟就深入淺出的談談到底低酒精/無酒精的酒是什麼一回事。

去年英國調查公司IWSR進行的一項研究，發現在21-24歲和35-44歲群組受訪英國人中有三分一在一週內有購買和飲用低/無酒精飲料兩至三次，而整體在歐洲各地，市場對低/無酒精飲料的需求逐漸成形。至於美國，亦有研究顯示Z世代（即1997至2010期間出生人士）對「較健康」飲料有興趣，不過市場需求明顯較小。
 
我們喝的酒，不論原材料，都必須要經過發酵過程，讓酵母把液體中的糖分消耗，將之轉化成酒精，要把酒中所含的酒精除掉或減少，製造過程便會跟傳統釀酒有所不同。一般行內的定義是含有低過5.5%酒精度的算是低酒精酒類，大多做法是把含有正常酒精的酒加入水、果汁或葡萄汁，稀釋酒精度。另一製法是發酵期間冷凍酒液，停止發酵過程，這種酒通常是低酒精，味道偏甜，有少量氣泡，意大利的Moscato d’Asti就是一例。
 
在德國常見的降酒精技術叫真空蒸餾法，讓酒在室溫和非常低壓環境下把酒分離成餾分，在真空的環境下，酒精沸點降低然後到室溫情況即被沸騰掉，這樣便可減低酒精，至於其他非揮發性物質例如酒酸、酚類等得以保留。
 
除此之外，降低酒精可還有幾個方法，包括逆滲透（Reverse Osmosis，簡稱RO）技術，這是利用滲透壓力及膜把液體過濾然後分開，降低酒精度。酒廠亦可利用高密度的矽膜通過全蒸發方式在攝氏30度的環境下把酒精與水分隔，而近年深受釀酒師歡迎的另一法是旋轉錐柱技術，把酒液在真空環境下快速旋轉成薄薄一層後變成氣體，再讓酒精慢慢從液體揮發出來。
 
值得留意的是，從酒提取酒精後的穩定性會相對處理之前低，因此釀酒師在製作過程中必須小心防止出現細菌，時刻保持廠房高度衛生狀態，以保酒質。
 
文、圖：梁淑意Rebecca Leung