濁酒，並不是日本獨有的名詞，不同口味的米製酒、只要外觀混濁便可以稱為濁酒，並不一定專指日本酒。其實濁酒正正是清酒的前身，是最早期酒的形態。當年的《三國演義》中，便有一句「白髮漁樵江渚上，慣看秋月春風。一壺濁酒喜相逢。古今多少事，都付笑談中。」濁酒一向不是新鮮事。而清酒的釀造工藝，是唐朝時從中國經朝鮮半島傳入日本的，明顯地濁酒在世界上已存在多年。

在日本，早在公元前300年的彌生時代，人們便開始用米造酒，而那個時候釀出的酒都很黏稠呈漿液狀，因此並不是一種飲品而是食物。歷經了幾個朝代的輾轉，及後奈良的僧侶發明了用布袋過濾把酒和酒粕分離，才有了賣相更乾淨的清酒。

 

日本的濁酒，稱為 にごり酒 或 Cloudy Sake，在清酒釀造完成搾取酒液時，選擇了網目較粗的過濾方式來留下較多比例的酒粕，或是在搾取時先分離，之後再刻意將酒粕加入酒液中，也稱為濁酒，簡單的說即在酒液中仍保有酒粕（釀造發酵過程中未完全溶解的原料）的日本酒。

濁酒較容易感受到原物料（米、米麴）米香飽滿綿滑的新鮮風味。由於保留了酒粕所以口感可能會帶微甜，如酒粕比例若偏高則口感更濃稠。濁酒一直離不開甜字，雖然酒精度跟清酒無異，但卻是更適合用來做果酒，跟柚子、桃子等果味融合更是天衣無縫，有些甚至混入抺茶，這些新派濁酒更格外受到女性青睞。

跟據<日本文部科学省(教育部)>指出，濁酒中的酒粕含有豐富的營養價值，當中含有大量的蛋白質、食物纖維、氨基酸、維生素。因此適量的飲用濁酒對健康想必是有益。近來有些酒造會將多餘的酒粕提取，造成副製成品，如蛋糕餅食或美妝品等。

其實濁酒視乎酒粕的量的不同，也可以分為四類：

  1. 霞酒 (Kasumi)，也叫薄濁酒，它的酒粕量最少。即使把酒瓶搖晃起來，酒體仍然基本是透明的，只會略帶模糊。喝起來口感和一般的生酒沒有太大區別，但通常會略多一些甜味。

 

  1. 「澱絡み」 (Origarami)，它的酒粕量比霞酒略多一些。如果靜置，瓶底的沉澱會非常明顯。甜度比霞酒也略高。

 

  1. 濁酒，也叫「Nigori」或Cloudy Sake，也是我們最常見的濁酒形態。酒粕含量比前兩類更多，酒體搖晃起來呈明顯乳白色；靜置的話瓶底的沉澱會很多。口感相當濃稠，又綿又滑。

 

  1. 最後一類，名字很有趣，叫「泥泥」DoroDoro。是最濃的濁酒。其實它和上一類的「濁酒」相比，區別比較小，就是相對來說有更多酒粕量。喝「泥泥」的時候，有在喝粥、甚至吃飯的感覺，就像添加了酒精的食物一樣。味道也是甜甜的。

 

有些酒廠在釀造濁酒時，未經加熱殺菌處理，剛該濁酒可能於裝瓶後繼續進行發酵，會帶有氣泡，稱為發泡濁酒或活性濁酒，有些酒款會特別標示提醒小心開瓶，避免造成酒液大量噴發。

要飲用濁酒也可以有兩個飲法:

  1. 濁酒開瓶後，可先不搖晃，倒出上半部經過沈澱、清澈透明的酒液先品嚐原酒味。

 

  1. 輕鬆地將瓶身上下翻轉數次，讓原本沈澱於瓶底的酒粕和酒液均勻混合後，倒出飲用，一嚐混濁後的風味。

 

其實濁酒也適合溫熱後再飲，會有另一番風味。說到搭配料理，日式關東煮、火鍋、串燒等，都跟濁酒很配！

在古代，濁酒是用來祭祀天神所用的聖酒。在日本著名景點，岐阜白川鄉，每年9月底至10月中旬將會舉辦整年最隆重的”濁酒祭” (どぶろく祭 Doburoku Matsuri) 來拜祭山神。白川鄉全鎮的神社都會舉行神轎出遊，舞獅表演，以及代表白川鄉歷史與傳統的傳統民謠和傳統舞蹈。而”濁酒祭”顧名思義，最大特點為在祭祀典禮時，把村民製作的濁米酒敬供給神明。

想一嚐濁酒，可以一試來自廣島縣三宅本店 (千福) 的” 千福 濁酒 “。酒廠株式會社三宅本店創業於安政3年(西元1856年)，至今已有163年的悠久釀酒歷史。一直致力推廣清酒文化及採用”千本錦”釀酒，釀酒師的悉心手藝，能釀造出不同種類及風格的清酒款。

 

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