總有一批飲用葡萄酒的人士，會覺得舊世界例如法國意大利等地的出品尤其好，特別珍貴，他們甚至以為，這些國家的葡萄園和酒廠不依賴科技，只憑著當地天賦的條件，不加干預，就能釀造上乘葡萄酒。我甚至聽過有人說，舊世界葡萄園即使面對旱災，也不會妥協進行人工灌溉，然而這個觀念，其實是大錯特錯，不少舊世界的葡萄園都有使用灌溉。以法國為例，曾幾何時確實禁止葡萄園進行人工灌溉，但有見氣候轉變對種植葡萄帶來愈來愈多困難和挑戰，當地打從2007年開始，已經立例准許莊園灌溉，不過必須在特定限制條件下進行，而非任由農夫隨便使用，例如只准八月十五日之後便不准灌溉。法例實施後，農業部門因應環境而修改限制條件，八月十五這個期限不再存在，讓農夫有更多耕作彈性。事實上，人工灌溉合法化後，證實有效應付出現得愈來愈頻繁的熱浪和旱災。
 
為何當初會禁止人工灌溉？葡萄樹需要吸收水分存活，但份量無需要太多，適量和合季節就可以。葡萄一旦吸收過多水分，果實會膨脹，過度的話會影響葡萄汁液的濃度和質素，產量亦會因此大增，所以必須要控制得宜，葡萄樹才可正常生長和種出優質果實。葡萄藤蔓能承受輕微的「缺水」（water stress），有時甚至可以種出含有非常濃郁汁液的果實，然而假如樹藤持續吸水不足的話，植物便會啟動自我保護機制，停止繼續生長以便保住僅存水分，其成長進程也就被擾亂。2003年，法國境內不少葡萄園遇上熱浪，大量葡萄樹正因天氣過於乾燥而停止生長，葡萄果實的成熟度最終不達標，導致收成不理想。
 
氣候轉變對世界各地葡萄農耕作模式的習慣影響極深。以往人工灌溉多為輔助式，到了今時今日在若干酒區已然成為葡萄樹賴以維生的必需品。那麼人工灌溉的水從何來？當地種在平地的莊園得享隆河朗多克（Rhone-Languedoc）的灌溉運河供水，但未能惠澤位處地勢較高的葡萄園，故此當局多年來一直在研究如何把隆河（Rhone River）供水網跟Orb、Hérault或Aude連結，把水從隆河輸送到Béziers和Narbonne，並研究和使用廢水處理廠的水循環使用的安全性和可行性，現已到實驗階段，有望明年可以正式投入供水。
 
文、圖：梁淑意