現今世代，遇到有不知道的事，大家都上網去查查，那究竟 Vin Santo係乜東東呢? 我要先提提大家，大家打字去搜尋時，一定要留心打上一個”Space”，即係空隔，Vin Santo 同Vinsanto係會出現唔同的結果呢!

 

Vinsanto(沒有空隔)，是來自希臘的甜酒，法例規定至少有 51% 為阿斯提可（Assyrtico），其他部分是阿斯瑞（Athiri）、艾達尼（Aidani）和一些本土白葡萄品種去釀造，到葡萄成熟時，再讓它在葡萄藤上掛一段時間，讓它的成熟度更高，從而提高糖分含量；採摘之後，把葡萄放在陽光下晾曬，時間不超過 14 天，可以說，它就是用葡萄乾釀成的。葡萄酒通常帶皮發酵，以保證萃取足夠的顏色和風味物質。

 

Vin Santo 是來自義大利，主要是來自Tuscany地區的甜酒，Vin Santo可以是甜型，乾型；紅的，白的，可謂很多型態，比較常見會是甜型的白酒，用上當地的白葡萄Trebbiano(特雷比奧羅)及Malvasia(瑪爾維薩)去釀造；甜型的紅酒，一般會用Sangiovese(山吉歐維榭)。

 

Vin Santo的中文翻譯為聖酒，聖酒名字的由來有幾個講法，義大利是一個天主教國家，係彌撒(Mass)時會用上Vin Santo做儀式，所以被稱之為聖酒；另一個講法是因為Vin Santo會於復活節(復活節即是那一天呢?上網找找吧，懶的話，我最後會講講)前後的日子裝瓶，所以被稱為聖酒。

 

Vin Santo的做法是用上風乾葡萄，先將整串葡萄採收，存放在通風的房間，底下及面層舖上稻草，等葡萄自然風乾幾個星期或幾個月不等。風乾後的葡萄因為流失了水分，糖份因此變得濃縮，之後對其進行壓榨和發酵，再將酒放入小木桶中陳釀數年。很多 DOC 產區對聖酒的法定陳釀年期限為不少於 3 年，但一些酒莊也會陳上更久的時間。陳釀聖酒的小木桶被稱為 Caratelli，

傳統上一般使用板栗木或櫻桃木製成，與傳統的橡木桶又不一樣，因為這些木材更容易造成酒的揮發且發生氧化，所以釀出來的酒又有不一樣的風味。由於由風乾葡萄榨出來的葡萄汁含糖極高，普通的酵母菌發揮不到發酵作用，酒莊會加入稱為”Madre”的東西去幫助發酵，Madre義大利文的意思為母親，其實即是上一批聖酒留下的沉澱物，加入到葡萄汁中，幫助酵母菌來發酵。這樣的發酵過程是非常愋慢的，少則6個月，長則3到5年都有可能。

 

聖酒酒體豐滿，白葡萄釀造的顏色會呈金黃色、琥珀色或棕色，口感甜美，帶有榛子、焦糖、蜂蜜、熱帶水果、香水和杏脯的香味。紅葡萄釀造出的聖酒，顏色呈啡紅色，帶有成熟櫻桃，咖啡豆，堅果的香味，口感豐富，市面上紅聖酒比白聖酒更加罕有。由於釀造聖酒所花的時間與心力都是普通葡萄酒的幾倍，所以坊間上見到聖酒的機會不多，很多意大利酒商都以自己有收藏幾支Vin Santo而洋洋得意，向同行去炫耀。大家如果見到Vin Santo，快快據為己有吧

 

 

(復活節是每年春分後，第一個月圓之後的第一個星期日，因為古代並沒有全球統一的曆法，日子是按聖經記載的日子而推算來)

 

我地Wine Couple 咁啱就有1支用紅葡萄 Sangiovese做的聖酒 Vin Santo，數量有限，唔好錯過!

I125 – Montepaldi Occhio Di Pernice Vin Santo 2010 蒙地柏第奧奇諾邦力甜紅聖酒, $250/支

By careful selection of the best Sangiovese grapes, and thanks to the ancient Chianti tradition, a unique wine comes to life from grapes spread out to dry for a long, delicate period on trellises. Their fermentation and refinement in small casks gives rise to an amber-colored wine with a fragrance of withered fruit, marasca cherries in alcohol and toasted hazelnuts. It is balsamic to the tongue, with chocolate notes that envelop and caress the palate. A bitter progression bringing a thrill with every sip.