Garnacha / Grenache 歌海娜︱Wine Couple 醇酒伴侶

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Garnacha / Grenache 歌海娜

被低估的葡萄，來一個華麗復興

Garnacha曾經是種植面積最廣的釀酒葡萄，在法國叫Grenache，在西班牙叫Garnacha，中文名稱為歌海娜。有一個說法是Garnacha是起源於義大利的薩丁島，但這說法的理據並不充分，大家目前還是認為Grenache是西班牙品種，Grenache曾有段時間被視為「垃圾品種」，被認為是粗製濫造的品種，都是用來釀製普通的餐酒。到1990年代，法國隆河的酒崛起，尤其是教皇新堡的酒，大家才又注意到Garnacha，當時教皇新堡釀出來的酒，不只架構宏大，濃郁順口。雖然教皇新堡的紅酒大多沒有標明葡萄的混釀比例，但酒款大多是以Garnacha為主的混調品種，有許多甚至還是只用Garnacha釀成的紅酒，這才又使人注意到了Garnacha。同時，西班牙也吹起了Garnacha的復興。

作為曾經是種植面積最大的釀酒葡萄，Garnacha具有旺盛的生長力，成串結果多，但生長力旺盛有結果質量不平均的問題，酒農必須勤快的剪枝，來控制Grenache的產量。一般來說，Garnacha皮薄，這代表單寧比較低。特別是在產量不受控的時候，結出的果實色淡皮薄，這也是它會被人當成「垃圾品種」的原因。因為單寧具有抗氧耐久的功能，單寧低就代表容易氧化，釀酒的時候，一個不小心就會失去酒色，讓酒變得青澀，缺少單寧，就代表沒有個良好的結構，再加上在過度工業化的生產，產量過高，變成扁平沒有特性的酒款。

Garnacha對水份的吸收有特別的變化，令其可塑性大增，Garnacha根據吸收的水含量而調整單寧量，通常灌溉的水越少，搭配剪枝，就越能發展出緊緻強勁的單寧。農夫在種植階段，把它們種在貧脊的土壤，控制它們能夠獲取的水量，修剪它們的枝芽，不讓它們生長得旺盛而散漫，而是讓它們成長得更加凝鍊，偉大的Grenache酒款，都是經過這樣的經歷而來。

Garnacha有另一個弱點，就是酸度偏低，如何保持它的酸度，變成農夫的主要任務。通常最好的做法，就是把Garnacha種植在緯度高一點的地方，或是日夜溫差大的地方，夜晚的氣溫低，有助於葡萄保持酸度。

Garnacha果香非常濃郁，在冷涼氣候以紅色漿果為主調，像是Raspberry、草莓，在溫暖的地區則會轉化成黑色漿果主調，像是布冧、黑加侖子與無花果乾。酒精濃度越高的酒款，果香會越濃郁；在來自比較清爽地區的酒款，還會有紅肉西柚與橙皮的味道。

Garnacha/Grenache 歌海娜