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Garnacha / Grenache 歌海娜

被低估的葡萄,來一個華麗復興

Garnacha曾經是種植面積最廣的釀酒葡萄,在法國叫Grenache,在西班牙叫Garnacha,中文名稱為歌海娜。有一個說法是Garnacha是起源於義大利的薩丁島,但這說法的理據並不充分,大家目前還是認為Grenache是西班牙品種,Grenache曾有段時間被視為「垃圾品種」,被認為是粗製濫造的品種,都是用來釀製普通的餐酒。到1990年代,法國隆河的酒崛起,尤其是教皇新堡的酒, 大家才又注意到Garnacha,當時教皇新堡釀出來的酒,不只架構宏大,濃郁順口。雖然教皇新堡的紅酒大多沒有標明葡萄的混釀比例,但酒款大多是以Garnacha為主的混調品種,有許多甚至還是只用Garnacha釀成的紅酒,這才又使人注意到了Garnacha。同時,西班牙也吹起了Garnacha的復興。

作為曾經是種植面積最大的釀酒葡萄,Garnacha具有旺盛的生長力,成串結果多,但生長力旺盛有結果質量不平均的問題,酒農必須勤快的剪枝,來控制Grenache的產量。一般來說,Garnacha皮薄,這代表單寧比較低。特別是在產量不受控的時候,結出的果實色淡皮薄,這也是它會被人當成「垃圾品種」的原因。因為單寧具有抗氧耐久的功能,單寧低就代表容易氧化,釀酒的時候,一個不小心就會失去酒色,讓酒變得青澀,缺少單寧,就代表沒有個良好的結構,再加上在過度工業化的生產,產量過高,變成扁平沒有特性的酒款。

Garnacha對水份的吸收有特別的變化,令其可塑性大增,Garnacha根據吸收的水含量而調整單寧量,通常灌溉的水越少,搭配剪枝,就越能發展出緊緻強勁的單寧。農夫在種植階段,把它們種在貧脊的土壤,控制它們能夠獲取的水量,修剪它們的枝芽,不讓它們生長得旺盛而散漫,而是讓它們成長得更加凝鍊,偉大的Grenache酒款,都是經過這樣的經歷而來。

Garnacha有另一個弱點,就是酸度偏低,如何保持它的酸度,變成農夫的主要任務。通常最好的做法,就是把Garnacha種植在緯度高一點的地方,或是日夜溫差大的地方,夜晚的氣溫低,有助於葡萄保持酸度。

Garnacha果香非常濃郁,在冷涼氣候以紅色漿果為主調,像是Raspberry、草莓,在溫暖的地區則會轉化成黑色漿果主調,像是布冧、黑加侖子與無花果乾。酒精濃度越高的酒款,果香會越濃郁;在來自比較清爽地區的酒款,還會有紅肉西柚與橙皮的味道。