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『根據香港法律,不得在業務過程中,向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。』 “Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business.”
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❇ Cote des Blancs 白丘的名氣釀酒師
❇ 熱忱於有機耕種的香檳釀酒師 Green Champagne
❇ 長達十年以上的陳熟期
❇ Wine Advocate 92 pts
Pascal Doquet 來自香檳世家,他的祖父 Andre Jeanmaire 早於1933年已是 Le Mesnil 的葡萄農,以 Jeanmaire 名義發行香檳,但由於當時經營狀況不好,故將品牌賣了給 Laurent Perrier 的 Chateau Malakoff ,後來Pascal 的父母另創了酒莊 Doquet-Jeanmaire ,Pascal 從1982年很早開始已回到家裡幫父親釀酒,在1995年至2003 年幫助家族的酒莊從管理葡萄園到釀酒一條龍工作,到了2004 年從家姐手上買下了家族公司股份,其後改名為 Pascal Doquet 並正式開展了以自己個人名義的項目Pascal Doquet,自始他便可毫無保留的試驗自己認為最健康的耕種方法 (有機耕種) ,2004 年開始釀造 Pascal Doquet Mesnil Grand Cru ,在他對有機農法的熱忱下,帶領酒莊在2007 年申請有機認証,到 2010 取得 AB認証 。葡萄園佔地8. 6 公頃 , 分佈在 Vertus, Le Mesnil 和 Mont Aime ,有 95% 葡萄是 Chardonnay 和 5% Pinot Noir,他個人醉心鑽研利用各種自然方法改善土壤和葡萄樹生長,全天然不用任何化學原料,用上樹皮、果渣、碾碎的枝梗或有機肥作肥料,棄用除草劑多年,葡萄樹兩行之間種滿了覆作物 Cover Crop , 追隨自然不干預做法,是不折不扣 Green Champagne 的代表人物。
採用 Pneumatic 氣壓式壓榨葡萄,只用上頭次壓汁的特釀 Cuvee ( 頭 50 公升) ,並將餘下的尾部 Taille 賣給酒商,Pascal 認為餘下的尾部質量不夠好,而且一般果味也太強,不利耐存。用原生酵母來發酵,是他認為其種一個辨認當土風土很重要的原素,酒精發酵後進行 Malolatctic Fermentation 蘋果乳酸發酵,與 Lees 待在一起 4-5個月,期間只作輕微攪伴令lee 懸浮在酒液之中,其後裝瓶放在酒窖陳熟,而 Pascal Doquet 的香檳都比其他一般香檳莊陳熟更長的時間。
Coeur de Terroir 來自酒莊最佳的白堊土和黏土地塊,在 Vertus 的中段山坡上, 陳熟超過十年到 2015年春天才進行 Degorgement 除渣,用了 5 gram dosage ,成就出豐郁澎湃,餘韻悠長的美妙香檳。
Wine Advocate 92 pts
The intensely yellow-colored 2005 Vertus Premier Cru Coeur de Terroir is a partly barrel-fermented (malolactic included) Chardonnay from the best parts of Vertus. Disgorged in April 2015 with five grams of dosage, this is a rich, round and full-bodied cuvée with great finesse and elegance. Chalky textured, the finish is pure, fresh and salty. The ripe Chardonnay fruit and chalky minerality are really persistent. This is a perfectly balanced and well-structured Vertus cru that is ready to be enjoyed today, but can be cellared for five or more years.
『根據香港法律,不得在業務過程中,向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。』
“Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business.”
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Recipient must be over 18 years old.
2023 © Wine Couple Company Limited 醇酒伴侶有限公司