Podere La Cappella Idilio Vin Santo 聖堂園伊第約聖酒 Toscana 375ml《醇酒系列 - I108 》

👨‍🏫今次同大家介紹的甜酒比較冷門，是意大利的Vin Santo聖酒。👉聖酒的做法是用上風乾葡萄，先將整串葡萄採收，存放在通風的房間，底下及面層舖上稻草，等葡萄自然風乾幾個星期或幾個月不等，之後對其進行壓榨和發酵，再將酒放入小木桶中陳釀數年，聖酒的形態是可以是甜型或者不甜的(即類似Fino Sherry)，今次我地介紹的Podere La Cappella Idilio Vin Santo係屬於甜型的。

😚大家可以想像到點解聖酒咁珍貴，市面上亦唔多見到，首先風乾葡萄可以榨出的汁已經不多，再者風乾葡萄榨出來的葡萄汁含糖極高😋，普通的酵母菌發揮不到發酵作用，酒莊會加入稱為”Madre”的東西去幫助發酵🧫，Madre義大利文的意思為母親，其實即是上一批聖酒留下的沉澱物，加入到葡萄汁中，幫助酵母菌來發酵，而發酵過程是非常愋慢的，少則6個月，長則3到5年都有可能，所以聖酒真係好難得😍。

㊙️想了解更多關於聖酒Vin Santo，可以去我地的Blog睇睇

👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇

http://link.winecouple.hk/vin-santo

🏰Podere La Cappella Idilio Vin Santo的由來都有點故事，酒莊Podere la Cappella (聖堂園) 位於意大利Tuscany中心，酒莊於1979年成立，莊主為Mr. Bruno Podere，Bruno 先生原是一名果農靠種果樹賣水果起家，家鄉在北義的 Verona，後來在Tuscany買了現酒莊這塊地落地生根，最初只打算做番老本行種下蘋果🍎，桃和梨樹等等...後來被朋友和鄰居邊嘲笑邊勸說Tsucany 有咁好的條件，當然是種葡萄釀酒啦❗所以Burno先生就開始種葡萄🍇釀酒，酒莊由1981年開始釀酒，相對Chianti其他老牌酒莊雖然像小孩👶🏻，但釀酒理念卻宏大。Bruno家族本身不缺錢，當釀酒不以商業角度為最重要的考慮時，就會做出意想不到的結果🤩。

🧐有一天，Burno先生發現在酒窖中幾桶之前曾經釀造過聖酒的酒母(Madre)，酒母(Madre)即是上一批聖酒留下的沉澱物，用於下一次的釀製，作用是令下一次的聖酒可以引起發酵作用，這一批酒母(Madre)是一位曾經在酒莊工作的農夫Dino👨‍🌾於30年前留下的，Burno就用令用Dino留下的禮物去釀Vin Santo，看看會有什麼特別的效果，於是他用上傳統的方法，將Trebbiano 及Malvasia葡萄先風乾，再搾汁，加上30年的酒母🧫，放進小酒桶中，用水泥將其封上，慢慢等待。Burno自己都差點忘了自己的這個實驗，後來在一個晚宴上，Burno忽然想起自己曾經釀製過Vin Santo❗，他決定與朋友一起試試他的實驗成果，他找出了陳封的Vin Santo，開桶去試試實驗的成果，他與朋友都對酒質大讚👍，尤其是Burno本人，他認為此酒比傳統的Vin Santo更勝一籌，更加複雜，他決定用他的父親的名字”Idilio” 👨‍🦳去命名此酒，更在2001年，他父親的80歲生日當天與他一同分享，令祖父Idilio激動不已，Burno在2001年決定將其Vin Santo裝瓶，慢慢推出市場，所以我地今日先有機會試到這款Vin Santo。

📋實試報告:

經過時間的陳釀，帶有明顯的香甜的杏脯肉，蜂蜜的甜美，蜜餞的豐厚；有如牛油般的Creamy油脂感，帶有淡淡的花香，配合良好的酸度，令這酒甜而不膩。