旭菊 純米吟釀 麗《醇酒系列 - J020》

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吟釀價錢、大吟釀級享受|50%精米步合、山田錦+夢一獻 混釀
採用吟釀酒常用"9號酵母"花果香華麗

旭菊 純米吟釀 麗《醇酒系列 - J020》

原材料米77%夢一獻、23% 山田錦
精米歩合: 50
%
酒精度 : 15%
容量 : 720ml

生產日期:20205

網站介紹:https://www.asahikiku.jp/72184/


吟釀價錢、大吟釀級享受
50%精米步合、山田錦+夢一獻 混釀

採用吟釀酒常用"9號酵母"花果香華麗




🔎旭菊酒造成立於1900年,至今已有過百年歷史,一直也是堅持用傳統手藝🤲🏻釀造清酒。酒造位處於福岡縣南部瞭闊的筑紫平野平原,惠澤於九重山系所流下的一級河川筑後川的水源🌊,能釀造出口感佳高質清酒。酒造社長兼釀酒師 - 原田先生,在酒造工作多年,事事親力親為,從挑選及培植山田錦米種以至釀造及包裝📦等,也是一絲不笱,他所付出的努力,正好在獎項🏅及酒客好評🗣上反映。

 

💁🏻此酒達到50%精米步合,早已是大吟釀級別。兩款酒造好適米🌾,產自福岡縣的山田錦及夢一獻混釀,能令酒體更豐富。另此清酒用上低溫發酵,溫度控制在1015度之間,能釀造出更多香更高品質清酒。酒造在發酵過程中,會採用日本清酒界釀造吟釀酒常用的"9號酵母",此酵母能令清酒帶上華麗花果香。講開酵母,其實坊間有數以千計,但不是每一種都適合用作釀造清酒。1905年以前,在沒有充足認識之下,每家酒造都會隨意選用自家的酵母,直至大藏省釀造試驗所成立,才正式開始研究📊優質清酒酵母,採集全國酒造沿用酵母並加以進行分析。其後,為了方便推廣,日本釀造協會為酵母定了編號,供全國酒造購買使用。當中的6號、7號、9號、10號、11號及14號酵是比較流行。以下舉例簡介:

 

協會6號酵母: 通稱「新政酵母」,取自秋田縣的「新政酒造」,發酵力強,香氣沉穩,酒質淡麗。

協會7號酵母: 通稱「真澄酵母」,取自長野縣「宮坂酒造」,是最常用的酵母,發酵力強,華麗香氣。

協會9號酵母: 通稱「熊本酵母」,能短時間製成醪,吟釀香氣明顯。被稱為金賞公式的YK35的「K」就是指熊本酵母(YK35=山田錦、熊本酵母、35%精米步合)。

協會14號酵母: 別名「金澤酵母」,有著低酸度和穩定的味道,適合特定名稱酒。






📝實試報告:

此清酒擁有日系風格酒標,簡單的「天、地、水」就是道出了「麗」。香氣帶上吟釀酒常見果香氣息,香蕉🍌、梨🍐、青蘋果🍏再加點點白花香,直接吸引。入口明顯感受是圓滑酒體,絲滑感重,果然50%精米就是香滑,入口略帶甘甜及乳酸感。整體平衡,直接、舒爽,後段的Umami及絲絲辛辣感把餘韻延續。此清酒適合配搭多種日式食物,鍋物🍲、串燒🍡、以至壽司魚生🍣理料,多種場合也能應用,Wine Couple 又一誠意推薦👍🏻


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