Cerasum Amarone Riserva 2012 Amarone Della Valpolicella DOCG 《醇酒系列-I127 》

💁🏻‍♂️酒款來自早前介紹過擁有100年歷史的酒莊Casa Vinicola Bennati，家族‍‍‍世代傳承，至今已到了家族的第 4 代👨‍👩‍👦‍👦，釀造技藝早已達到爐火純青。在酒莊不同酒款當中，以「阿媽愛你」 Amarone最享負盛名👏🏻，今次呢款旗艦酒在Vivino取得4.2星，能在Vivino取得4星以上酒款，已經是很不錯👍🏻 👍🏻。

🔎此酒款名叫”Cerasum” 在拉丁文裏解作”Cherry” (櫻桃)的意思。葡萄園位於Cazzano di Tramigna的山坡之上。叫得上酒莊的旗艦酒款，自然在挑選葡萄上的工序上也會做到一絲不苟，首先在一般收成季節到來，酒莊不急於採收用於釀造Amarone的葡萄，而是讓葡萄再熟成多20日左右才採收，目的是要令到葡萄更完美熟成，肉汁及香氣更集中😃。當經過人手🤏🏻採收後，會先進行風乾過程約4個月。葡萄會放入大房透過自然凉風令其風乾🌬️，其間會進行每日的監控工作📝。葡萄中的糖經過風乾進行濃縮，約40%的水份會被抽走，隨著葡萄萎縮成葡萄乾。之後將葡萄壓碎並進行低溫慢發酵，發酵過程長達20多天。發酵完成後再被導入橡木桶進行36個月陳釀才裝瓶。此酒還有一道封瓶工藝，就是用蠟頭封瓶之餘也會用人手在蠟面蓋上酒莊名字，令到整支酒更見獨特及氣派😎。

📝實試報告:
可以用五個英文字黎形容: Fruity，Juicy，Smooth，Rich & Full。開瓶已充滿濃郁香氣，如熟布冧、果jam、可可、焦糖以及絲絲紫羅蘭花香🌺氣息，香氣外發吸引。入口感受到玉桂、槳果、黑車厘子🍒、雲尼拿、果仁、甘草、無花果之味。整體濃縮感高，優雅平衡，酸度舒爽，酒體飽滿圓潤，入口舒服，收結aftertaste悠長。小編溫馨提示，建議抖氣時間最少也需要1.5-2hrs。

🌟要用上相當功夫才能釀造出濃郁，成熟醇厚及具風味的「阿媽愛你」，所以酒莊為了保持質量，每年只限量釀造1000瓶左右，最後的55支，想試試就快啲聯絡我地啦🌟

📝TASTING NOTES
Deep red wine with garnet nuances; on the nose, intense scents of ripe fruit and jam, delicate floral notes (pansy), tertiary notes (tobacco, cacao, cinnamon).
Very elegant on the palate thanks to the balance between structure and softness.
Complex finish, with clear notes of alcohol soaked fruit (cherries, blackberries, raspberries) and intense balmy scents.