自1834年便開始書寫的酒莊歷史
自1834年以來，該酒莊便一直由同一家族所有，目前屬於Aymard-Claude de Nicolay伯爵和伯爵夫人及其子女。
Nicolay伯爵是從他的祖母Chandonde Briailles伯爵夫人那裡繼承下來的，Chandon伯爵夫人正正就是大名鼎鼎的Chandon香檳酒莊家族的成員。
它的面積超過13.7公頃（34英畝），由Savigny-lès-Beaune，Pernand-Vergelesses和Aloxe-Corton這三個村莊平均分配。
A family business家族生意
由1982年起便交由Nadine deNicolay這專家接管。經過不懈的努力，她設法使酒莊恢復了葡萄酒貴族的名聲。
今天，她的孩子Claude和François de Nicolay共同管理著這處莊園。他們來自不同的專業背景，但皆有著共同的熱情：葡萄和葡萄酒。
Claude de Nicolay
Claude生於1967年，曾在博恩（Beaune）進行葡萄栽培和第戎（Ojon）的釀酒學培訓。她畢業於葡萄酒釀酒技術專業，曾在俄勒岡州（1992年）和新西蘭（1994年）接受過葡萄酒釀造培訓。她於1991年加入酒莊，並創建了自己的釀酒實驗室，以便能夠管理其葡萄酒的分析。
François de Nicolay
François出生於1970年，畢業於高等商學院（ESC）。在西班牙，美國和香港擁有各種商業經驗之後，他於1996年在俄勒岡州的一家大型釀酒廠進行了葡萄酒釀造課程。François是法國葡萄園的熱愛者，在巴黎開設了一家經銷代理處和一家商店，在那裡他分發了家族的葡萄酒以及其他法國產區的葡萄酒。 2001年，他與姐姐一起離開首都，繼承了家族的生意，並於2005年將生物動力學引入了酒莊。
Chandonde Briailles的葡萄酒風格盡善盡美地表達出應有的風土特色
葡萄酒以純正的勃艮第傳統方法進行陳釀，其葡萄酒表現出極佳的新鮮度，並反映出其風土和原產地氣候。結構鮮明且會隨著年齡的增長而變得複雜的葡萄酒。
酒莊的願望是通過葡萄酒來重述“Climat風土”的表達
根據特定年份的不同，每種氣候都可以生產出適合搭配不同菜餚的純種葡萄酒。我們希望我們的每一種葡萄酒都通過其芳香的表達，通過其質地和單寧的品質來表達其風土和年份特徵。
這就是為什麼他們決定從2008年起，將整個葡萄園轉變為生物動力法種植。
葡萄栽培
從平衡的葡萄種植到生物動力學
尊重自然是Nadine de Nicolay在80年代初接手酒莊時致力推崇的理念, 也因此，她很快就理解到化學品對生長的破壞性影響, 並了解到化學補品，農藥和由戰時工業開發的殺蟲劑似乎不適合用於葡萄種植。
因此，她決定為耕地重新配備犁，耙子和其他用於耕作土壤的材料, 僅在需要時才使用噴霧療法。
逐步地，Domain在噴塗中使用的銅越來越少。合成化學產品僅在緊急情況下才使用。
於2001年
François de Nicolay與姐姐Claude繼任母親。在巴黎擔任葡萄酒商人和分銷商的幾年中，他的經驗使他得更有信心把種植葡萄轉化為生物動力生法。他很快就意識到了生物動力生法能提升葡萄酒的質量水平，並決定加快轉化為生物動力生法的步伐。
自2005年
酒莊便全方位採用生物動力法種植了13.7公頃的土地。不僅所有合成產品的使用都被排除在外，因此不使用除草劑，殺蟲劑也不使用殺蟲劑……而且這種新方法還可以刺激植物的免疫力。
這樣就能出產平衡良好，非常成熟並且充滿能量的葡萄，這些葡萄將能夠釀造出品質優良，忠實反映產區特性的純正，誘人葡萄酒。
另外, 也不再需要進行綠色收割。通過植物完全自然的特性，生物動力生長使葡萄酒的口感無與倫比，香氣更複雜。通過這項艱鉅的工作，可以精確地揭示每個氣候和風土的芳香特徵, 目的不是要過多地干預葡萄酒的釀造和陳釀過程。
於2008年通過ECOCERT和DEMETER的測試, 並於2011年開始獲得全面的認證。
新古典勃艮第風格
葡萄酒的質量是從葡萄藤到裝瓶的所有細節的混合體。
無論是紅酒還是白酒，葡萄酒釀造的特徵都是走新古典的勃艮第風格。
該方法忠實於傳統，但習現代釀酒學知識的優勢於一身（實驗室分析，新材料）使我們的行動更加精確。意識到衛生的需要並大大提高了葡萄酒的純度。
紅酒
將經過徹底分類的葡萄放在開敞式大桶中，部分整串，部分去梗。
比例則隨特定年份和氣候的變化而改變。沒有使用任何化學產品（除了極少量的硫以外）（沒有酒石酸，沒有非本地酵母，沒有單寧粉，也沒有酶...）。只有某些罕見的年份需要輕度粉碎，在這種情況下，便會使用有機糖。
當收穫的葡萄太熱時，將它們緩慢冷卻（至18°C左右），以避免太急的發酵和溫度過高而使葡萄酒失去最好的香氣。
收穫後幾天自然開始發酵。定期品嚐所有酒款，並嚴密監視（密度，溫度...）。在15至20天后將它們通過沉降桶倒出，然後將仍然溫暖的酒倒入地窖中，以作陳熟。
白酒
再一次，葡萄被徹底分類。直接將葡萄壓榨，然後將葡萄汁放入沉澱桶中約48小時。
然後，將葡萄汁以每桶200升的速度裝滿，並開始緩慢發酵。該發酵持續很長時間，並且溫度不會升高過22°C以上。這會給葡萄酒帶來很多新鮮的香氣和復雜性。
糖份發酵完後，葡萄酒便放進酒窖中陳年。
陳存
在十三世紀的古老酒窖中
酒桶在我們位於酒窖下的十三世紀的古老酒窖中擱置了14到18個月。
既不過濾也不澄清
釀造完成後，葡萄酒會在已經使用過的酒桶中放到地窖中，以便在酒糟中（無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒）都可以長時間陳化。定期通過品嚐和分析對其進行檢查。
Reduction presently dominates the nose and I would again strongly suggest decanting this first if you're going to sample a bottle before 2 to 3 years of age. On the palate there is a seductive texture to the velvety, complex and attractively mineral-inflected medium weight plus flavors that possess a fine sense of balance and deliver excellent finishing persistence along with impressive depth. This too is textbook.
🏅Vinous 92 pts
Good full red. Pungent, musky whole-cluster notes of pepper, spices and sandalwood accent raspberry, smoke and underbrush; the vendange entier element dominates in the early going but in a very sexy way. Supple red berry, smoked meat and underbrush flavors show lovely definition and an alluring sweetness, not to mention very good depth. This is much smoother than it appeared to be last year when I tasted it just after the bottling. Finishes with substantial dusty tannins and noteworthy rising length.
