Domaine Mosnier Chablis 1er Cru Beauroy "la part de l'homme" 2018《醇酒系列 - F955》

產區: Chablis 1er Cru, Burgundy

葡萄品種: Chardonnay 霞多麗

酒精度: 13% 

網站介紹: https://www.chablis-mosnier.com/  

🌟HVE3: 最高級別環境認證

🌟在水泥桶中陳釀4個月

Mosnier的酒莊位於勃艮第的北面，位於Paris和Beaune之間，位於Chablis的中心地帶，擁有典型的風土和氣候，使我們能夠生產出獨特而無與倫比的白葡萄酒。  Chablis夏布利葡萄酒這種特有的礦物質來自Chardonnay，它從7000 萬年前海水退去時出現的基默里吉亞土壤中汲取力量和細膩的新鮮感。這個海給我們留下了這種無與倫比的土壤性質：石灰岩和粘土層與海洋生物化石的交替。在釀造我們的葡萄酒時，我們盡量尊重Chardonnay霞多麗和我們的風土相結合所賦予我們的礦物質新鮮度。  

自 1893 年以來，出於對出色葡萄酒的追求和始終堅持的信念，不同的家庭葡萄農彼此追隨和支持對方，而且歷經幾代傳承，並決心致力於葡萄藤的種植，以純正傳統和原汁原味的方式生產葡萄酒。因此才成就出獨一無二的Burgundy勃艮第和Chablis夏布利。  傳承多年後，現在的Sylvain Mosnier以 Stéphanie 為代表，在生產中融合了傳統與現代的工藝。現在酒莊也與時並進，採用可持續耕作，更會標記為 HVE 3：以最大程度的保護自然環境，並減低用任何化學物，服求令葡萄園更加自然，以達致葡萄園的健康和生物多樣性。

面積： Beauroy 1 公頃

風土：粘土-石灰岩 – Kimmeridgian ：石灰岩土壤，非常緻密的石灰岩和非常柔軟的粘土泥灰岩交替層，含有海洋生物化石（小牡蠣，稱為 Exogyra virgula）。

收成： 機械收割。通過重力將果汁氣動壓榨並下降到溫度控制的不銹鋼大桶中之後再在水泥桶中陳釀4個月。因為與酒渣共陳一定的時間, 所以口感和香氣都會更加豐富。  

在春季進行輕微澄清，以確保蛋白質的穩定性。五月初，寒冷的天氣和最低限度的過濾。七月底裝瓶。  

實試報告: 

一下杯已被濃厚和成熟的果香所吸引, 除了檸檬和蘋果外, 又帶有些芒果, 蜜柑, 菠蘿等熱帶果的氣息, 慢慢再滲出些幽雅的白花香氣, undertone當然唔少得Chablis老是常出現嘅火石同煙燻味道啦, 但以熱帶果作主調的果香, 單論香氣已不同於一般常見的Chablis, 十分之吸引  除了香氣外, 入口的整體質感也別有一番味道, 加上在水泥桶中與酒渣陳釀4個月, 所以結構會更豐富。加上更成熟的果感, 所以整體比其他Chablis區出品更飽滿也展現出更香甜的果感, 酸度雖清新但又不同於其他Chablis般高酸和有線條, 反而會呈現出更厚重圓融的口感, 收結的礦物氣息和果感也更悠長, 是別樹一格又有獨特風味的Chablis, 真的展現出有如男士般的剛陽氣息  

建議配餐:

Carbonara卡邦尼意粉

 "la part de l'homme"的飽滿度與Carbonara的蛋液和芝士可以帶來近乎完美的配合, 加上Chablis一定的酸度, 可以中和Carbonara的煙肉所帶來的油脂感, 整體可以展現出更完整和豐富的口感和味道  

Lobster Bisque龍蝦湯 

Chablis獨有的咸鮮礦物感向來都是配海鮮菜的百搭酒款, 今次的 "la part de l'homme" 也不例外, 可以恰巧地提高龍蝦和海鮮的鮮甜度, 加上 "la part de l'homme" 特別的甜美果香和飽滿口感, 不但能點綴出龍蝦的鮮甜度, 更能襯托出濃湯本已飽滿的口感, 又是玩味性十足的配搭

$270/支

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