Pietro Clementi Ripasso 2004 卡門第雷帕索 Valpolicella 《醇酒系列-I051A》

很多人都把Ripasso 與 Amarone作比較，並錯誤地認為Ripasso的檔次較低，這可能因為Ripasso的釀造過程而引起這誤解Ripasso有Re-Passed 之意思，Clementi Ripasso 選用了Valpolicella 產區的紅葡萄，先在10月進行壓榨，然後在明年2月加上Amarone 風亁葡萄壓榨後的殘留酒渣，將酒液與酒渣和葡萄皮混在一起於18-20度低溫下再進行第二次發酵。

可能因為 Ripasso 很多時都會利用到 Amarone葡萄渣進行第二次發酵，而令人誤會它是較 Amarone低一檔的紅酒。但其實這種小編稱為「廢物利用 + 平價產品加值化」的方式完全不會降低 Ripasso 本身的質量外，還暗地裡讚嘆這聰明的做法，說白了，其實沒有把酒質降低，而是 Ripasso 會因此而帶有另一種完全不一樣的風格 經過這種釀造工法後，原來的Ripasso紅酒變得更為飽滿厚實，單寧更優雅，酒體更平衡勻稱，並能帶出類似Amarone的果乾香氣，甚至還飄逸著花香。

而這款市場極難找到的舊年份 Ripasso 可謂幸運之神的眷顧，小編技安在之前意大利的旅程碰上了這家家族式的小酒莊，從而發現了這舊年份的出品。現在在坊間能找到的大多是2015/16/17的 Ripasso，如果上星期錯過了2007年份，今次會是一個更好機會唷

實試紀錄 : 一開瓶即感受到濃濃的焦糖、 雲尼拿、奶油和咖啡香，隨即而來的是松木、蕃茄乾、布冧和紅果氣息。入口帶有話梅乾、果仁感覺，還有點點香料。活潑的酸度於2, 3秒後轉化為淡淡的微辣感，十分有趣! 把原本尖銳的酸度軟化了變得很舒服，35分鐘後酒體更柔滑，而且集中度和濃縮感明顯提升，整支酒更融和平衡，而且多了點乾花、薄荷和woody元素! After taste 更長，整支Ripasso 層次豐富有變化，值得推薦，今次更舊年份2004返貨不多，要訂就要快手了