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無窮天穩 天頂 生酛 純米大吟釀 無濾過原酒 720ml《風土系列- TJ003》

無窮天穩 天頂 生酛 純米大吟釀 無濾過原酒 720ml《風土系列- TJ003》

🌟酒造最頂級酒款
🌟純米大吟釀 - 低溫熟成2年
🌟來自一向被稱為日本酒的發祥地島根縣
🌟用上最傳統的技術生酛去培養酒母
🌟原酒


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無窮天穩 天頂 生酛 純米大吟釀 無濾過原酒 720ml《風土系列- TJ003》

酒造 : 板倉酒造
產區:島根縣,出雲市,日本
原材料米: 100%山田錦
精米歩合: 50% 
酒精度 : 17% 
容量 : 720ml 
製造年月: 2022年2月 
適合飲用温度 : 冷飲、常温、熱飲


🌟 來自一向被稱為日本酒的發祥地島根縣



板倉酒造 
板倉酒造成立於1871年(明治4年),是著名的"天穏"的藏本。 以板倉家九代佐次郎的釀酒為首,現在的本主十四代 板倉啟治是第六代釀酒者。他對日本清酒釀造工藝和對水和原料大米有著徹底的承諾。 用上自家精米機器拋光,原料取自兵庫縣產的山田錦米,灌裝用水是本地出雲的北山系、鳥巢本陣的伏流水,性質屬於硬水,具有良好的發酵性。

天穏的酒名,是源自藏元的宗門,日蓮宗佛教經文中的"無憂無情"一詞,即是 “放鬆”的意思。

板倉酒造位於島根縣出雲市,位於日本的西邊,出雲市中有著名的出雲大社,是日本神話中最重要的神社,是日本神話的發源地。



貴為酒造的旗艦酒款,無窮天穩 天頂用上酒造的最上佳技術去完成: 用上生酛技術去培養酒母,所耗的人力物力會比一般Sake倍增,但酒造基於對傳統的承傳與現代生產中作出平衡,所以只在旗艦級的酒款才用上生酛技術;亦由於技術涵數較高,故生產量不高。

用生酛技術去培養酒母比生廢更加廢時,因為不停不時地攪拌並讓其自然冷卻,在之後的15-20小時裡,一般是從深夜到清晨,一個半切桶大概由2-3人負責,使用攪拌棒,所用的人力要求比生廢更多。


想了解更多關於生酛的資料,可以按以下連結
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能夠成為旗艦酒款,無窮天穩天頂是大吟釀級別,50%的精米步合,話需不是很低,但酒造的考慮是釀造出一支平衡的清酒,能夠擁有大吟釀的果香而不失另一種清酒的重要原素- 旨味(Umami);酒造亦將天頂定為無濾過原酒,令精酒更加純粹自然;用上接近2年的低溫熟成,令酒質更加穩定,以增加更多風味。


📋實試報告(By Dave):

帶有香蕉、蜜瓜、菠蘿的典型大吟釀的香氣,非常吸引;漸漸回溫,旨味慢慢浮現,這是一個平衡感很高的大吟釀,果香與旨味都能夠兼顧;入口順滑,雖然是以原酒的方式去入瓶,酒精度有17%,但一點都不易察覺到,反而更加原汁原味,帶有點點的咸鮮感,不錯的酸度,令整支酒取得更加平衡,餘韻細膩而悠長,帶有點點的甜味,能夠成為酒造的旗艦,果然係實至名歸。



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