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天穩 生酛無濾過純米酒 改良雄町 清酒 720ml《醇酒系列- J077》

天穩 生酛無濾過純米酒 改良雄町 清酒 720ml《醇酒系列- J077》

🌟 來自一向被稱為日本酒的發祥地島根縣
🌟用上生酛培養“酒母”的古老技術,工藝繁複,現今只有1%採用此作法
🌟無濾過


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天穩 生酛無濾過純米酒 改良雄町 清酒  720ml《醇酒系列- J077》

酒造 : 板倉酒造
產區:島根縣,出雲市,日本
原材料米: 100%改良雄町
精米歩合: 70% 
酒精度 : 15% 
容量 : 720ml 
製造年月: 2022年6月 
適合飲用温度 : 常温、熱飲


🌟 來自一向被稱為日本酒的發祥地島根縣



板倉酒造 
板倉酒造成立於1871年(明治4年),是著名的"天穏"的藏本。 以板倉家九代佐次郎的釀酒為首,現在的本主十四代 板倉啟治是第六代釀酒者。他對日本清酒釀造工藝和對水和原料大米有著徹底的承諾。 用上自家精米機器拋光,原料取自兵庫縣產的山田錦米,灌裝用水是本地出雲的北山系、鳥巢本陣的伏流水,性質屬於硬水,具有良好的發酵性。

天穏的酒名,是源自藏元的宗門,日蓮宗佛教經文中的"無憂無情"一詞,即是 “放鬆”的意思。

板倉酒造位於島根縣出雲市,位於日本的西邊,出雲市中有著名的出雲大社,是日本神話中最重要的神社,是日本神話的發源地。



天穩 生酛無濾過純米酒 

用上生酛技術的無濾過純米酒,生酛其實是一個培養“酒母”的古老技術,用上生酛的技術的話,培養發酵形成的“酒母”大概要4個星期,而用上速釀酛這種比例現代的技術的話,“酒母”大概要2個星期便可。採用酒廠中自然的微生物進行酒母的製作方法,就是「生酛」與「山廢」兩種類型。在明治時代之前,培養酒母的方式,要進行“山卸”的程序,要將蒸米,麴和水放在淺平的桶子,不時攪拌並讓其自然冷卻,在之後的15-20小時裡,一般是從深夜到清晨,一個桶大概由2-3人負責,使用攪拌棒,每隔3小時後仔細地將吸滿水並膨脹的米粒磨成粉。這一磨碎的工作叫”山卸” (或是”酛摺”),是非常需要耐心的工作,而且在深夜進行,因為很冷,因此對釀酒的人來說是很辛苦的工作。在現今的釀製過程中,約只有1%採用此作法,他們的考慮是要保留傳統工藝及特色,但在生產上真的要耗費大量人力物力,所以很多的酒造都已經轉用速醸酛技術去加快釀酒過程及減省工序。用上「生酛」的清酒,酒體表現醇厚複雜,有更好的酸度表現。

想了解更多關於山廢的資料,可以按以下連結
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📋實試報告(By Dave):

天穩 生酛無濾過純米酒是一支非一般的純米酒,雖然是精米步合70%,但香氣上竟然與吟釀類近,帶有香蕉,菠蘿等吟釀或大吟釀的典型的香氣,非常破格。入口飽滿、順滑,這與用上改良雄町不無關係,雄町釀成的清酒大多是濃郁醇厚多層次,此酒亦是如此。適飲溫度控制在微微凍的情況下,旨味、咸鮮的風味會更加突出,亦帶出點點的乳酸感,由於用上生酛這古老傳統做工,酸度會較高,令整支酒更加平衡,收結時更帶淡淡的穀物氣息,是一支不應該錯過的清酒,亦會令你覺得純米酒級別並不是低級清酒的最住示範。



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