Name: 天穩 生酛無濾過純米酒 改良雄町 清酒 720ml《醇酒系列- J077》
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天穩生酛無濾過純米酒改良雄町清酒 720ml《醇酒系列- J077》

🌟 來自一向被稱為日本酒的發祥地島根縣
🌟用上生酛培養“酒母”的古老技術，工藝繁複，現今只有1%採用此作法
🌟無濾過

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天穩生酛無濾過純米酒改良雄町清酒 720ml《醇酒系列- J077》

酒造 : 板倉酒造

產區：島根縣，出雲市，日本

原材料米: 100%改良雄町

精米歩合: 70%

酒精度 : 15%

容量 : 720ml

製造年月: 2022年6月

適合飲用温度 : 常温、熱飲

網站: https://www.tenon.jp/

🌟 來自一向被稱為日本酒的發祥地島根縣

板倉酒造

板倉酒造成立於1871年（明治4年），是著名的"天穏"的藏本。以板倉家九代佐次郎的釀酒為首，現在的本主十四代板倉啟治是第六代釀酒者。他對日本清酒釀造工藝和對水和原料大米有著徹底的承諾。用上自家精米機器拋光，原料取自兵庫縣產的山田錦米，灌裝用水是本地出雲的北山系、鳥巢本陣的伏流水，性質屬於硬水，具有良好的發酵性。

天穏的酒名，是源自藏元的宗門，日蓮宗佛教經文中的"無憂無情"一詞，即是 “放鬆”的意思。

板倉酒造位於島根縣出雲市，位於日本的西邊，出雲市中有著名的出雲大社，是日本神話中最重要的神社，是日本神話的發源地。

天穩生酛無濾過純米酒

用上生酛技術的無濾過純米酒，生酛其實是一個培養“酒母”的古老技術，用上生酛的技術的話，培養發酵形成的“酒母”大概要4個星期，而用上速釀酛這種比例現代的技術的話，“酒母”大概要2個星期便可。採用酒廠中自然的微生物進行酒母的製作方法，就是「生酛」與「山廢」兩種類型。在明治時代之前，培養酒母的方式，要進行“山卸”的程序，要將蒸米，麴和水放在淺平的桶子，不時攪拌並讓其自然冷卻，在之後的15-20小時裡，一般是從深夜到清晨，一個桶大概由2-3人負責，使用攪拌棒，每隔3小時後仔細地將吸滿水並膨脹的米粒磨成粉。這一磨碎的工作叫”山卸” (或是”酛摺”)，是非常需要耐心的工作，而且在深夜進行，因為很冷，因此對釀酒的人來說是很辛苦的工作。在現今的釀製過程中，約只有1%採用此作法，他們的考慮是要保留傳統工藝及特色，但在生產上真的要耗費大量人力物力，所以很多的酒造都已經轉用速醸酛技術去加快釀酒過程及減省工序。用上「生酛」的清酒，酒體表現醇厚複雜，有更好的酸度表現。

想了解更多關於山廢的資料，可以按以下連結

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https://link.winecouple.hk/生酛及山廢

📋實試報告(By Dave):

天穩生酛無濾過純米酒是一支非一般的純米酒，雖然是精米步合70%，但香氣上竟然與吟釀類近，帶有香蕉，菠蘿等吟釀或大吟釀的典型的香氣，非常破格。入口飽滿、順滑，這與用上改良雄町不無關係，雄町釀成的清酒大多是濃郁醇厚多層次，此酒亦是如此。適飲溫度控制在微微凍的情況下，旨味、咸鮮的風味會更加突出，亦帶出點點的乳酸感，由於用上生酛這古老傳統做工，酸度會較高，令整支酒更加平衡，收結時更帶淡淡的穀物氣息，是一支不應該錯過的清酒，亦會令你覺得純米酒級別並不是低級清酒的最住示範。

清貨價$108/支

💰$178/支

可混訂其他酒款，