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Thierry Germain Domaine des Roches Neuves Outre Terre Amphore 2018 蒂埃里·​傑曼新石酒莊 《風土系酒款 - TF952》

Thierry Germain Domaine des Roches Neuves Outre Terre Amphore 2018 蒂埃里·​傑曼新石酒莊 《風土系酒款 - TF952》

⭐️有機種植及生物動力法的支持者 不使用化學肥料的自然派
⭐️Thierry Germain最新實驗性產品, 超低產量只有2000瓶
⭐️Cabernet Franc 葡萄園只佔地0.6公頃 出品稀有
⭐️100% 除梗, 採取不干預手法, 不Punch Down或Pump Over
⭐️於Limestone石灰石及Clay濕土種植 風土特色明顯
⭐️美國殿堂級酒商 Kermit Lynch也高度推薦Thierry Germain的出品, 認為他於Loire Valley釀造出最出色的作品
⭐️令林裕森老師情有獨鍾的酒莊 出品極度純粹吸引
🏅Vinous 90 pts


HK$398.00
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《風土系酒款

Thierry Germain Domaine des Roches Neuves Outre Terre Amphore 2018 蒂埃里·​傑曼新石酒莊《風土系酒款 - TF952 》 


產區 :  Saumur Champigny索米爾香比尼, Loire Valley 羅亞爾河谷

葡萄品種 : 100% Cabernet Franc

酒精度:13.5% vol



⭐️有機種植及生物動力法的支持者 不使用化學肥料的自然派

⭐️Thierry Germain最新實驗性產品, 超低產量只有2000瓶

⭐️Cabernet Franc 葡萄園只佔地0.6公頃 出品稀有

⭐️100% 除梗, 採取不干預手法, 不Punch Down或Pump Over 

⭐️於Limestone石灰石及Clay濕土種植 風土特色明顯

⭐️於800L格魯吉亞製陶罐發酵及浸皮達8個月 再在木桶陳存12個月

⭐️不加任何SO2

⭐️美國殿堂級酒商 Kermit Lynch也高度推薦Thierry Germain的出品, 認為他於Loire Valley釀造出最出色的作品

⭐️令林裕森老師情有獨鍾的酒莊 出品極度純粹吸引 認為酒質可媲美Burgundy般有質感和細緻

🏅Vinous 90 pts


Thierry Germain  - Domaine des Roches Neuves 一間林裕森老師情有獨鍾的酒莊!

林裕森不止一次提到過這家間酒莊

「他釀的多款Saumur-Champigny紅酒都成就了Cabernet Franc在全球各地未曾達致的純粹風格,他的酒精緻又充滿活力,喝了,會起雞皮疙瘩那樣的感覺...唯有最優雅的布根地紅酒才會有這樣的緊緻質地...總之,這麼精彩的酒並不需要花太多錢,而且也已進到台灣/香港,大家自己喝吧,寫再多也是多餘,Thierry的酒自已會跟你說話...」。

 


大家可有想像過失憶的滋味

大家又可有試過在名成利時要一切歸零從頭開始的滋味

這些仿佛不可能發生的事件卻一一應驗在今天的主角Thierry Germain身上!
更成就出一位選擇傾聽心的感受來釀酒的偉大釀酒師!

一切皆發生在2013, Thierry Germain遇上一件改變他一生的事

蒂埃里‧傑曼Thierry Germain說: 2013年,腦中腫瘤讓我失去記憶,在最嚴重時甚至不認得酒莊旁的路,也記不得以前是怎麼種植葡萄跟釀酒。」他是Domaine des Roches Neuves的莊主,全球最頂尖的CabernetFranc紅酒釀造者。因為遺忘二十年來慣用的技法,Thierry說他改而用心、用脾胃、用身體的感應釀製。林裕森便點評他的酒款, 2013年雖是天候條件非常艱困的年份,很多酒莊放棄生產頂級酒款,但他卻意外釀成了生涯中最精彩傑出、也可能是最具生命力的葡萄酒。

 

人往往會忽略身邊的細節, 習以為常,進而視而不見,是人之常情,Thierry說看見眼前所發生的真實,有時,反而是最難的。但在酒莊所在的羅亞爾河產區,不只寒冷潮濕,每年的天候環境都很不一樣,有時甚至相反極端,特別是釀造卡本內弗朗紅酒,葡萄的成熟度常在剃刀邊緣上徘徊,精緻精巧與酸瘦粗獷僅只是一線之隔。或許就如林裕森老師所說,每年都能放下過去重新面對,也許,正是最完美的方法。

 


Thierry Germain 的酒莊 Roches Neuves 的葡萄園種植在SaumurSaumur-Champigny產區,並且是其中一間在法國最偉大和成功採用生物動力種植的酒莊。他全心全意種植Cabernet Franc品麗珠和Chenin Blanc白詩南, 引以為傲的“parcellaires生產了當今Loire Valley盧瓦爾河谷最令人興奮的葡萄酒Thierry可謂近執迷地控制葡萄園的每個細節這也令他的葡萄酒獲得非一般的認可, 也踏上小眾Cult Wine之路。他的葡萄酒產量但市場的需求卻很, 正因如此, 他的酒莊嚴格分配酒的Allocation, 所以即使是法國各地的米其林三星級廚師也難以引入他的酒來點綴酒單!

 


1990 年代初,Thierry從波爾多搬到盧瓦爾河,很快就受到了他的師傅, 來自Clos Rougeard Charly Foucault影響。Thierry最終也決定將他的整個莊園轉變為Biodynamic生物動力栽培。Charly和生物動力法也慢慢改變了Thierry的思維方式, 令他更習慣聆聽和觀察他的植物並由它們引導他的決定

每塊葡萄園照顧除了Thierry自己的親力親為外,每兩公頃葡萄園就配有一位專職的園丁照顧。更有甚者,Thierry說,我不只在葡萄園裡下了很多功夫,我永遠提醒他們,當幹起農活時,請保持愉快的心情,傳達正向的能量給葡萄藤!他打趣的說,我給他們的薪水可是很高的!除此之外,本莊所用的288升橡木桶皆來自五大堡拉圖(Chateau Latour)

 


Thierry相對較早收採葡萄以保存新鮮、充滿活力的水果。他的目標是生產出純淨、細膩的Cabernet Franc除了紅酒出色外, 他的CheninBlanc也十分出色,善長釀製乾、高酸、充滿礦物質的葡萄酒,有如Chablis夏布利一樣年輕,隨著時間的推移,和質感會慢慢增加。Thierry在酒莊下方的冷凝灰酒窖中分別替白酒Oval Foudres大型橢圓形酒窖和紅酒在Round Foudres圓形酒窖和Demi-muids半泥酒桶中進行陳釀。最令人著迷的是非常清晰,精確地且充分地反映當地風土多樣化.

 


Thierry習慣以超低產量(平均 30 乃至 15 /公頃)來釀造葡萄,再加上“不干”的手法來釀造葡萄酒。他主張使用在地酵母來發酵,儘管每年都有不同的變化但這也正正標誌著每個年份的特性除了只使用天然酵母酒的硫含量極低,每不超過 2 克。 “我不會完全不採用硫,但你加入的硫越多,葡萄酒的生命力也失去。如果你在葡萄園裡做了對的決擇,你就大大減少了利用硫磺的機會, 另外, 我更相信有生命力的的葡萄酒不會輕易氧化”這是來自生物動力對葡萄栽培的影響。但這並不意味著他期望他的葡萄酒氧化,所以他所有的葡萄酒都是真空sous vide瓶裝。 這一切的決定令Thierry出產的CabernetFrancChenin Blanc表現出極高的純度和細膩度,而且也避免了那些不討好的Herbaceous草本味


🏅Vinous 90 pts

A fascinating natural wine experiment (only 2,000 bottles). Four months maceration in amphora, then eight months in very old barrels. Aromas of wild berry and earth and that natty “Brooklyn funk.” Once you move past the nose, it’s relatively straightforward on the palate, offering cherry and earth and plenty of stony notes, fine tannins and a cozy but stony finish. Might still be a little young.

$398/支

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