除了賣酒的酒商，站在葡萄酒巿場最前線還有一眾侍酒師們 Sommeliers , 他們每天穿梭於餐桌之間，帶領著客人走進奇妙的葡萄酒世界，透過與愛酒之人緊密的接觸，了解巿場的趨勢，究竟佢地對未來的葡萄酒巿場又有咩預測? 

 

                                                                                                                                   Porrons

"Porrons 這個西班牙的倒酒神器，日後定必經常出現在各大零售店或餐廳，他會讓葡萄酒變得有趣好玩，能夠在派對上大派用場"

Anthony Cailan, Beverage Director, The Usual, New York, NY

 

                                                                                                                                                                                                La Bollina Tinetta 

"亳無疑問將會有更多人飲 Rose 粉紅酒，而且不只限於季節性如夏天，現在更多的消費者除了 Provence 普羅旺斯產區的 Rose，更會嘗試西班牙和意大利其他產區出產的Rose。整體來說消費者比以前更願意體驗非傳統釀酒大國如 Slovenia和 Croatia 的葡萄酒，對新興產區和原生葡萄產生濃厚的興趣，繼而找尋更有趣味的葡萄酒 " 

Juan Fernandez, Head Sommelier, The Ballantyne, Charlotte, NC

 

 

"我仍然看好西西里 Sicilian wine 和博酒萊 Beaujolais 的葡萄酒在未來會越受重視，雖然現在已經流行起來，尤其像西西里的 Masseria del Pino 那樣的釀酒者跟從老派的釀造方法，不刻意順應巿場而釀出過份富盈像果汁般的風格 "

Evan Abrams, Beverage Director, Marta, New York, NY

 

 

"日後希望在各餐廳裡能提供不同年份的杯裝酒，尤其是成熟年份的，現在多數只能提供整瓶舊年份的葡萄酒，全因整瓶的價格門檻較高，好多顧客因而較少機會品嚐到處於成熟時期的葡萄酒。反觀單點杯酒多是入門級別的酒，期待顧客有更多的選擇"

David Gibbs, Wine Director and Co-Owner, Sushi Note, Los Angeles, CA

 

 

"新一代消費者更願意大膽嘗試不同新穎的葡萄酒，找尋一些弱年的隆河如08 /11 等，例如 Rayas 08 或 Clape 11/ Graillot 11 ，雖然不是偉大的年份，但要是在夏天喝，仍能帶出北隆河其優雅清爽之風格 "

Ryan Arnold, Wine Director, McGuire Moorman Hospitality, Austin, TX

 

                                                                                                                                                                 Robert Eden主理的南法 Biodynamic 酒莊 Chateau Maris 

 

"自然酒將會更加流行和普及，但認知度仍然不足，搞不清何謂自然酒，而未來期望自然酒更加受到規範化，不是簡單從栽造方式或由釀酒者自稱"

Ashley Santoro, Regional Beverage Director, The Standard, New York, NY

 

 

 

"我見到最大的趨勢就是罐裝酒或者非傳統的包裝，尤其針對新一代消費者追求平宜，方便和有趣味。 我喜歡隨手帶著一罐葡萄酒帶到遊泳池旁享受，不需使用開瓶器和面對整瓶玻璃樽"

Cristie Norman, Sommelier and Wine Educator, Spago, Los Angeles, CA

 

 

                                                                                                                                                                         女釀酒師Pauline Vauthier 主理的  Chateau Fonbel 

 

"未來最令人鼓舞是見到更多的女釀酒師和獨立的女企業家，還有強調持續性的栽種方法。新一代消費者希望更深入明白背後的釀造過程，關心葡萄酒是怎樣釀造和誰人釀造的 "

Camilla Marcus, Owner, west~bourne, New York, NY

 

                                                                                                                                                                                 意大利傳統酒莊 Castellare di castellina

 

"最主流肯定是回歸傳統 ，儘管美國巿場的葡萄酒潮流是自然酒，罐裝酒和時髦和時尚的包裝等等，但這不等於我們要完全忘記過去，具歷性的傳統酒莊仍然會吸引我們的眼球和味蕾，相信將來有更多人去追尋歷史的味道"

Ashley Broshious, Restaurant Manager and Head Sommelier, Zero Restaurant + Bar, Charleston, SC

 

 

"近年在美國紐約大量消費者轉向澳州酒，解釋了近年澳州酒作出了了翻天覆地的改變，已擺脫了 Yellowtail 時代，很多酒莊和釀酒師們繼續提高澳州酒的高度和擴展其闊度，我希望這趨勢能保持下去"

Chelsea Carrier, Beverage Director and Sommelier, Roof at Park South, New York, NY

 

 

                                                                                                                                                         意大利自然酒酒莊  Fattoria La Maliosa 女莊主 Antonella Manuli 

 

"兩個最主要的未來走勢，葡萄園可持續發展的概念如 Organic 和 Biodynamic，另外世界各地女性主理酒莊的人數和地位將繼續攀升"

Alex Papetsas, Wine Director, Kellari, New York, NY

 

 

"現在消費者追求質量，對於一些有質素的小產區如意大利西西利的 Etna ，非常優質的產區釀造出低酒精，清新，結構平衡優美的葡萄酒。這些都吸引我們的同業去追尋一些小產區的佳釀"

John Kelley, Sommelier, Tagliata, Baltimore, MD

 

Source : Vinepair