雞尾酒中有氣泡不是新鮮事，不少雞尾酒都混有含氣泡成份的材料例如梳打水（soda water）、通力水（tonic water）或有氣礦泉水（sparkling mineral water）等，飲用時酒味與氣泡在味蕾上合力舞動，即使沒有奇跡，卻會令飲者感覺清爽舒暢。所謂氣泡，說穿了其實就是水溶性的二氧化碳（carbon dioxide），喝在口中除了可以增加口感享受外，也有助外觀，是調酒藝術十分著重的元素。上述水類以外，氣泡酒也是極受歡迎的雞尾酒材料；最近天氣火辣辣，遇上疫情，不妨考慮在家自己調製幾杯給自己解解渴，增添情趣！
 
混有氣泡酒的雞尾酒在酒吧中其實十分常見，尤其在炎炎夏日，這類冰涼清爽型的氣泡雞尾酒特別多捧場客。以下兩款都是頗有歷史且容易調製的氣泡雞尾酒：
 
1.     Bellini
Bellini可謂是最著名的氣泡雞尾酒之一，其名字容易唸，不難記，常見於時尚餐廳的brunch和晚餐前happy hour桌上。一杯Bellini的基本材料包括四安士Prosecco氣泡酒和約兩安士蜜桃蓉（一開四片蜜桃、幾粒方形冰塊、一茶匙鮮檸檬汁、半湯匙糖，將所有材料放在攪拌器內攪勻至油滑狀），混合酒和果蓉，加上一片蜜桃做裝飾用便完成。如有需要可用篩隔去果渣，並依喜好加糖或加檸檬汁調味。假如覺得製作蜜桃蓉耗時，可用蜜桃汁代替之。傳統Bellini杯都是香檳長型flute。
 
Bellini於1948年意大利威尼斯一家叫Harry’s Bar的酒吧內一位調酒師Giuseppe Cipriani創作出來，並以文藝復興藝術家Giovanni Bellini的姓氏命名，Cipriani覺得雞尾酒的顏色與Bellini的畫作常用色調不謀而合，故此酒被冠以畫家之名。最初的Bellini用的氣泡酒都是Prosecco，但隨著雞尾酒在世界各地愈來愈普及，逐漸多了酒吧使用法國香檳（Champagne）代替Prosecco。因此雞尾酒流行已久，坊間有形形色色的微調版本，但風味仍是以清爽果香為主調。
 
2.     Black Velvet
相比充滿活潑果味的Bellini，這一款Black Velvet雞尾酒絕對是走型格路線。酒的black來自黑麥啤酒stout，做法是一半氣泡酒加一半黑麥啤酒，傳統選擇是香檳加Guinness Stout。看卡士，一個高貴，一個粗獷，好像兩個風馬牛不相及的酒品集合在一起，有點奇怪？這款有如此神秘韻味名字的黑絲絨酒包含意義和味道卻甚具深度，實物亦散發多元味道。Black Velvet來自英國倫敦，於1861年由當地Brook’s Club一名調酒師創造，用意是為悼念維多利亞女王皇夫亞厘畢親王離世。亞厘畢親王在世時對勞動階層尤其關心，調酒師於是把象徵著藍領的黑麥啤酒混合代表上流貴族的香檳，向剛逝世的親王致敬，極有意思。
 
製作Black Velvet非常簡單，可以先把香檳倒進香檳杯中達一半，再緩緩加入黑啤到杯緣，不需加冰，所以兩種酒必須事先冰鎮才適合飲用。倒酒手法好的話，完成後可欣賞到酒液隱約分成三層，從上而下是泡沫、黑啤、香檳，可是這個技巧不好拿捏，我也尚未成功！雖然傳統的份量是兩種酒各佔一半，不過飲者可依自己口味偏好加減其中一種酒；有人喜歡攪勻再喝，亦有酒客選擇直接飲用。Black Velvet酒如其名，泡沫細滑如絨，輕盈花果混合麥香咖啡味，渾身都是獨特氣場。
 
文、圖：梁淑意