明白你的酒詞彙
 
葡萄酒知識淵博，要好好駕馭，必須花大量時間鑽研。有關葡萄種植和釀酒的學問深奧，的確令不少初學者和在學者氣餒，甚至卻步。其實只要循序漸進地學習和了解，這些葡萄酒知識不難記住和明白，然後一理通百理明，漸漸就能掌握到獲取知識，更有助提高享受葡萄酒的樂趣。
 
在學懂各項有關葡萄酒的歷史文化和知識之前，不少人士往往會花大量時間鑽研如何形容酒香酒味。明白的，畢竟葡萄酒是飯桌上的配角，偶爾也是主角，更是幾多飲食男女的社交人際間溝通「工具」，能夠用到最適合的字詞來形容杯中物，確實是既有型有有品味的象徵。再者，我們作為酒評人，都深知市場上的芸芸資訊中，大部分消費者最著重的，還是酒的風味，所以我們在介紹還是評論葡萄酒，都有一定篇幅集中在描述葡萄酒的香和味。不過，我必須指出，我們作為具備一定葡萄酒知識之人，描述酒味和香氣時，有需要時，通常都會附加原因。例如，德國的Mosel和Rheingau地區出產的舊年份雷司令（Riesling）白酒，總會散發幽香的乾水仙花、油桃乾，還伴隨著一絲絲非常獨特的電油味，偏偏這個組合，加上酒的優雅酸度結構，就令人深深迷醉。我們除了平鋪直敘地向別人介紹外，都會儘量以淺白言語解釋味道由來，因為雷司令葡萄含有一種叫TDN（1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaphthalene 甲基-1,2-二氫萘）的複合物，此複合物份量夠多的話，酒中的電油氣味就會明顯。相比其他葡萄品種，雷司令含有較多TDN，因此這種所謂電油味跟雷司令的關係尤其密切。雖然知道了雷司令和TDN並不會令酒味更佳，但飲者不再只知「雷司令有電油味」，而是明白背後的原因，飲食樂趣肯定會大更多。
 
又，我們經常有機會接觸到某些草青味濃烈的葡萄酒，不知就裏的人，只懂悶悶的形容和描述，但我們作為專業品酒人，必須弄清楚葡萄酒出現草青味（Herbaceousness）的原因，例如是否年份問題？還是因為農夫計算錯誤，令葡萄應有的成熟度欠奉，導致味道帶過多的青椒、青豆、草青？或甚，這根本是品種本身特色，因為葡萄含有特別多名叫Methoxypyrazines（甲氧基吡嗪）的複合物，釀酒師不小心處理，就會忽略其他果味，錯誤放大草青味，破壞品酒享受。所以，我們固然相當著重描述，但更需要不斷改進的，是背後的大學問。
 
文、圖：Rebecca Leung梁淑意