焫焫焫焫焫焫著
 
這篇文章不是男團粉絲想歌頌偶像，也非分享任何會令婚姻破裂的資訊，而是指今年2021年在世界各地葡萄產區，都有遇上不同程度的熱浪影響，葡萄果實在成熟階段遇上近乎焫著的異常高溫，其實對果汁以致是之後釀成的酒質素，都是百害而無一利的。
 
今年夏天，全球各國不但要面對持續的疫情，歐美地區多處更出現因氣候轉變引致的極端天氣夏日熱浪，土耳其、西班牙、希臘及意大利等地都非常炎熱。意大利西西里島更錄得高達攝氏49度（截稿前）的超高氣溫，破了世界氣象組織（WMO）於1977年在希臘雅典的48o歐洲最高溫紀錄；當地更因而出現山火，已經導致一人喪生，並持續威脅人民性命財產。洪洪火災亦在意大利其他地區蔓延，卡拉布里亞（Calabria）和撒丁島（Sardinia），情況令人擔心，可想而知人民生活及務農時的困難。
 
位處中歐的匈牙利同樣面對極端天氣影響。過去半個世紀，匈牙利的喀爾巴阡盆地出現熱浪的次數愈來愈頻密，冬天愈來愈短，夏天會變得更長，降雨量明顯驟降，天氣既乾燥又炎熱。有專家估計，以上情況將會發展的愈來愈厲害，並預料匈牙利會成為歐洲最熱最乾地區之一，缺乏適量水份，植物自然不能健康生長，以葡萄為例，一旦過熱過乾，葡萄果實就會收縮乾水，汁液結構變差，糖份飆升但酸度大減，味道複合物未夠時間充分成熟。此外，果實糖份飆升，最終會釀成高酒精度的酒，釀酒師或要進行加水稀釋，避免產品被加徵稅，酒質亦大打折扣。當葡萄因過熱而「關總掣」時，就會啟動代謝有機酸的最後求存機制時，就會降低葡萄整體酸度，這樣足以嚴重破壞最終酒汁的顏色、穩定性和味道。
 
假如葡萄藤蔓缺水太多，葡萄樹更會停止輸送營養到枝葉其他部分，慢慢整棵樹就會枯萎。因此到了非常時期，葡萄農或要恆常灌溉葡萄以保住藤蔓性命，意味著種植方式會有改變，耕營成本亦會上升。當地農業預計，到了今個世紀末，匈牙利產區將會全面北移，並需種植耐熱品種。
 
類似的熱浪問題也困擾著美國多個地區，華盛頓州產區Walla Walla今個六月開始亦受到高溫侵襲，八月日間氣溫高達39度，葡萄受到不同程度的曬傷，結構高溫破壞，收成減半，酒莊和葡萄農收入將大幅減少。
 
文、圖：Rebecca Leung梁淑意