酒要聞 - 木桶木條木碎 - 酒莊不會告訴你的事

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木桶木條木碎 - 酒莊不會告訴你的事

當你享用醇酒欣賞其椰子、雲尼拿、煙燻、雪松木、黑朱古力及咖啡等味道時，有無想過其實以上味道係經由烤烘過的橡木桶而產生的? 請深深地吸一口再確認一次….是的，這是木桶與葡萄酒渾然天成的效果。

木桶主要分兩個生產國：法國和美國

法國桶對酒產生的影響相對溫和一點，常有絲絲的雲尼拿味道出現，而烘焙又有分淺中深。就像烘咖啡豆一樣，烘得愈深能帶出味道就愈濃。深烘所得出的煙燻味亦會突出一點。

而美國桶本身對酒的味道會影響大一點，當你聞到椰子味時，89成是用了美國桶。而一些較熱，能種出好熟的葡萄的產區，例如西班牙RIOJO比較大機會用美國桶。另外當然係價錢問題，法國桶相對會係貴啲。而有釀酒師不想太多外加的味道時，佢地會選用舊的木桶 (即已用來釀過其他酒的木桶)，釀出來的酒會感覺自然一點，BOURGOGNE布根地的酒就是這樣。

酒莊不會告訴你的事

好多時會參考酒莊的SPEC. SHEET，其中大部份會注明有沒有用”OAK”，用了多久。一般法國波爾多的都會有12- 18個月落木桶浸釀時間。而新世界產區，如智利，阿根廷又或舊世界的平價酒，究竟佢地標明的”OAK”意思又代表甚麼?舉個例，一般在酒吧飲到的 $68/杯智利紅酒，如飲到有OAK過的味道，不要以為真的是木桶，其實可能只是木條，甚至是木碎。如只用木條/木碎就等於一定不好嗎﹖其實木條/木碎也有其特點，第一當然是平，第二就是佢地接觸酒的面積相對木桶只有一面會較多，俾到「木」味所需時間自然較短，可以話又平又快又有效果。

木條/木碎看似好好，但點解唔多用?名莊大莊係好少用，原因因為感覺好似比添加味精更味精。之前就飲過一支智利RESERVE，OAK過，但一飲落口果種唔BALANCE，木味重於一切的感覺，真心要盡快嘔出口。真係物極必反！善哉！善哉！這是我深深感受到的”OVER OAK”(~OAK CHIPS)。

下次買酒時又可以多留意呢樣野，當然查詢信得過的酒SALES就更直接方便。

有趣的在國外，網上就可買到一袋袋木碎，仲有方塊形，極像黑朱古力。

REF:　

http://www.oakchipsinc.com/index.html

https://www.etsy.com/listing/244924468/cabernet-sauvignon-oak-chips-4-ounces

酒莊SPEC. SHEET不會標明是木桶/木條/木碎

By Mark Chan