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醸し人九平次

🌟 享譽國際的知名品牌|過三百年歷史酒藏🌟

首間登上法國米芝蓮3星餐廳白酒單的酒造

㊙️SAKETIME 愛知縣⛩️第1位酒造

酒造簡介:

 來自愛知縣的萬乗醸造「醸し人九平次」高居SAKETIME日本清酒排名愛知縣的 第1名, 而且也高居SAKETIME全日本清酒排名第36位, 實力毋庸置疑!

萬乘釀造早在1647年已經創業,1960年正式成立公司,歷史悠久但卻極具前瞻性,於1997年第十五代傳人藏元久野九平治取其名字之諧音而推出了「醸し人九平次」。在久野九平治以及年紀相仿的杜氏帶領下 成功在日本酒造業創出一片天,成為最熱賣的新派日本酒! 除了在日本市場取了一席位外,更因為 法國與 日本都是重視職人Artisan的文化,而放眼遠赴法國巴黎,在他們的努力之下,最終成功打進法國市場,成為當時名列巴黎米芝蓮三星餐廳的白酒Wine List之中的唯一日本酒。目前在法國便有數百間餐廳以 Domaine Nefu 的品名來出售「醸し人九平次」, 一年產量達六萬多瓶。

 

 正因為相當重視全球市場,在清酒的瓶身均會印上「九平次」的英文名字「Domaine Nine」(九號酒莊)或法文名稱「Eau Du Desir」(希望之水)。「九平次」與法國的淵源不止於此,在2013年萬乘釀造派員工到法國的葡萄酒莊研究和實習,最後更於2015年在法國Bourgogne布根地區的Morey Saint Denis村買下酒莊,並取名為「Domaine Kuheiji」從而試行葡萄酒釀造計劃。

 

久野九平治先生在清酒界的貢獻令他被選為「世界最尊敬的 100位日本人」之一,藉以表揚他在釀酒的領域中有如神一樣的地位,全因他成功 開拓了清酒全新的領域!

 九平次嘅出品又有何特色呢

「九平次」這個銘柄也揭開了日本酒的新一頁。傳統日本酒的概念皆源自日本數百年來的文化所以大多強調米香 但「九平次」則向西方葡萄酒 取經偷師,釀造出帶有異國風情的日本酒。

 

九平次追求 「五味均衡」,認為一支清酒能讓品飲者感受到辛、甘、酸、苦、鮮的五味! 「辛」是指像白胡椒般的辛辣感;「甘」則是追求水果的甘甜香味;「酸」便如其字面意思,是九平次特有的酸爽清新風格;「苦」是果皮那種帶苦澀回甘的味道;「鮮」就是有如旨味, 礦物感和米飯香的咸香感。

 

酒造只專注釀造純米吟釀及純米大吟釀等級的高質素清酒 自從在法國取得成功後,九平治先生更在葡萄酒文化領略到原料的重要性, 認為日本酒應該如葡萄酒般重視各年份的葡萄當造與否, 因此九平治先生便決定在酒標上標明每個原料米的收作年份。有見及此, 他們更於兵庫縣一帶擁有自社的農地,並創建 「黑田莊」積極實行自家栽培原料米,從而生長出更合適釀造 SAKE 米種。萬乘釀造購買了1000坪(3310 平方公尺)黑田莊農地自家栽培山田錦,釀造純米大吟醸「黒田庄に生まれて、」。「九平次」每款酒都別具風格,從栽培過程到清酒口味都有別於一般銘柄,值得一試。

Désir et Sauvage系列是醸し人九平次最具代表性的系列,一共有兩款清酒, 分別是「雄町」和「山田錦」所打造的兩款純米大吟釀。

「COLLECTION」系列一共有三款不同的酒款, 包括「HUMAN」,「別誂」和 「彼の地」, 今次我地Wine Couple 就為各位酒友帶嚟其中的兩款「HUMAN」同「別誂」等大家可以一齊感受一下呢個系列配餐Marriage嘅魅力!

 

事源莊主久野九平治先生是一個對食物有講究的人, 所以他一直都希望自己釀造的清酒能夠與日本乃至海外美食達至Food & Wine Pairing的最高境界 – Marriage!

 

最終這一信念令九平治先生成功創立COLLECTION系列, 而這一系列最終更被一眾侍酒師和酒評家是最合適配餐用的清酒, 難怪COLLECTION系列的酒款被列入各大餐廳乃至3星米芝蓮星級食肆的酒單之中!