Davinum Nostrum 2017 IGT Toscana 丹尼爾之秘方 《醇酒系列-I120A 》

位於意大利Tuscany 的酒莊 Davinum ，小編今年2月到訪酒莊亦寫了幾篇關於莊主 Daniel 和酒莊的故事，可以在這裡回顧一下：

🇮🇹採訪意大利 Tuscany 精品酒莊Davinum （1）by 技安
【當我拉開了褲鏈，就明白好酒莊不一定要充滿歷史】
https://link.winecouple.hk/Davinum-1

🇮🇹採訪意大利Tuscany 精品酒莊 Davinum ( 2）by 技安
【後來者不是沒有優勢】
https://link.winecouple.hk/Davinum-2

🇮🇹採訪意大利Tuscany 精品酒莊 Davinum (3）by 技安
【心思極細密的莊主】
https://link.winecouple.hk/Davinum-3

Davinum = Daniel’s Wine

莊主叫 Daniel Schaetti，一家只得十幾年無歷史無傳統非意大利人半途出家的瑞士商人建立的酒莊，葡萄園親身踩過落去，土壤有好多貝縠和海洋生物化石，海拔不高，風土條件並不是頂級行列，那為何Davinum 的酒能夠在歷史這麼短的外行人手上，能發揮得這麼好？小編親身接觸莊主，分析了他個人佔了極大因素，他深思極細密，由酒莊擺設到釀酒程序極注重每一個細節，無傳統的包袱、無思想的束縛，低產量小規模推高質量，不走商業路線，藝術家玩味葡萄酒，Davinum整體線路屬豐郁型，揉合了新舊風格，三支酒特別之處係用玻璃酒塞取代木塞，優雅不凡，而且最大功效是杜絕一切木塞污染的機會，有利長久陳存。

Davinum 的旗艦酒 Nostrum 除了可試到Tuscany 兩款原生葡萄 Pugnitello 與 Foglia Tonda 混調 Sangiovese 和 Merlot ，此酒最大的特點就係見到莊主 Daniel 用橡木桶的技術，三支 Davinum 酒款當中Nostrum 的橡木桶原素最多，還記得小編提過他是一個細節怪，就連揀選橡木桶都奄尖過人，一般用來陳熟葡萄酒的橡木桶，只注重桶身的烤焙，他選購的橡木桶，就連桶的頂部和底部都經烤焙，當然這類特制的橡木桶成本也較高，而且他只選用在戶外風乾超過三年以上的橡木來做的橡木桶，這些經長時間風乾的橡木，有高度集中芳香分子 Aromatic Compounds 如 Eugenol 丁香油酚、Syringic 丁香酸 和 Vanillic aldehyde 香草醛，難怪用上頂級的橡木桶陳熟15個月的Nostrum 芳芬撲鼻，層次豐富，莊主的秘方正正就在橡木桶。

Full bodied 酒體，雖說橡木桶原素較重的一款，但用桶力度並不過份，果與木之間有很好的平衡，並維持良好的酸度，有布冧、黑嘉侖子，外發型的紫羅蘭花香，很重的椰子香和雲尼拿味道，香氣和果味持久，小編試過隔天再開瓶飲仍然保持狀態，雖說莊主這種新舊融合的風格在非常傳統的意大利本土巿場並不討好，但飲開波爾多酒的酒友一定會喜歡上此酒，二百幾的售價同比波爾多列級莊的四五級莊，在質量上卓卓有餘。

至於兩款Tuscany 傳統的原生葡萄Pugnitello 與 Foglia Tonda，當中Pugnitello 又被稱為 「Little Fist 小拳頭」，因為葡萄束串外形就似一個拳頭，是近乎絶種的葡萄，厚皮、小枝幹、低產量、易感染病，釀出來的酒很深的酒色，為Nostrum 提供了豐滿的單寜和良好的酸度，呈現出皮革和 Earthy的味道。Foglia Tonda 又稱為「Round Leaf」圓葉，在很早以前就被葡萄農認定為很難成熟的葡萄品種，結果被棄用紛紛改種其他更具經濟效益的葡萄，面臨絶種，Foglia Tonda 經常用來與 Sangiovese 作配襯一起混調，為葡萄酒貢獻很美麗的酒色，有著full-bodied 的酒體和良好的Aging Potential。

莊主 Daniel 與 Florence 大學緊密合作，優選了更耐熱和耐旱的Sangiovese的clone ，並積極參與發展原生葡萄的潛力👍🏻