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Luis XIV 25 Years Fondillon Wine 西班牙路易十四Fondillon 25年陳年紅酒 《醇酒系列-SP065》

Luis XIV 25 Years Fondillon Wine 西班牙路易十四Fondillon 25年陳年紅酒 《醇酒系列-SP065》

陳年25年
採用經典Sherry甜酒相同做法 - Solera System陳釀方法釀造


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陳年25年
採用經典Sherry甜酒相同做法 - Solera System陳釀方法釀造

Luis XIV 25 Years Fondillon Wine 西班牙路易十四Fondillon 25年陳年紅酒 《醇酒系列-SP065》

產區:DO Alicante 亞利坎提,Spain
品種:100% Monastrell (Mourvedre) 慕維得爾 / 慕合懷特
酒精度 : 17%vol
容量: 500ml


🔍Fondillon Wine係西班牙的一個酒款,由於酒精度於16%以上,很多人直覺地認為Fondillon Wine是fortified wine,再加上風格與酒色與Madeira或Sherry相似,所以會產生誤會,Fondillon Wine是”un-fortified”的,高酒精的原因是在於採用Late Harvest的方法去收採葡萄,所以令酒的酒精度比較高,Fondillon Wine是不會添加酒精的。


🔍Fondillon Wine是產於西班牙的東南部,Alicante (阿利坎特),於1932已經正式成為一個DO(Denominacion de Origen Protegida),紅酒大多會用上Monastrell葡萄去釀造;白酒大多會用上Moscatel。Monastrell葡萄,即是法國隆河的Mourvedre,單寧強烈,酒精度高,酒體厚實,香氣濃郁,研究指Monastrell葡萄的原產地是西班牙,現在於西班牙亦是大面積的去種植。



🔍Fondillon Wine會採用Solera System陳釀方法釀造,Solera System是傳統釀造Sherry酒的方法。Solera在西班牙文的意思是「在地上」,是把不同年份的酒逐步混合的方法,除了Sherry酒外,不少的酒類都會用上這種方法,一般的做法是將陳釀葡萄酒的橡木桶按照年份排列,最底層的那一排,稱為 Solera 的,是準備裝瓶、陳釀最久的酒,而最高那排則是最新釀造的葡萄酒,於Solera上一層既就係 1st Criaderas,於1st Criaderas上一層既就係2nd Criaderas,如此類推。當葡萄酒需要裝瓶時,酒莊從Solera 的桶中抽出陳酒,但不能超過三分之一的份量。接著會從上一排抽出三分之一補入 Solera 的橡木桶中,以此類推,直到在最頂端的桶中補入新酒為止。」,實際的操作方法,都是依這個方向去處理。將不同陳釀年份的酒,混合成為味道和酒精含量一致的酒。在理論上來說,每瓶以這種方式裝瓶的酒,將含有原酒的分子。此外,陳酒也會獲得新酒的養份,令酒品能繼續發酵去建立風味。



想了解一下Fondillon wine,可以按以下連結: 

https://www.winecouple.hk/pages/fondillon-wine



✍🏻實試記錄:

Luis XIV 25 Years Fondillon wine係一支乾型的酒,即是不甜的,由於經過超過25年時間去陳存,酒色與大家熟悉的紅酒好唔一樣,它帶有淺啡色的酒色,是歲月的功力,口感與Sherry或Madeira相似,但這酒是不帶甜的,散發出乾堅果,榛子,肉桂,無花果及木材的獨特的香氣,伴隨淡淡的肉桂和無花果香氣,草藥氣息,非常特別,酒中的酸度仍然保持著,令酒感更加平衡,餘韻極長,口中陣陣的榛子香氣,久久不會散去,於餐後來一支不甜的飯後酒,這一定是最好的選擇。




 

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