好有可能連Master of Wine都未必飲過的西班牙酒

Fondillon Wine是一款好少見的葡萄酒，好有可能連Master of Wine都未必飲過，就等小編同大家講幾句。

Fondillon Wine係西班牙的一款甜酒，與其將它分類為甜酒，不如更準確地界定它為Semi-Sweet Wine，由於酒精度於16%以上，很多人直覺地認為Fondillon Wine是fortified wine，再加上風格與酒色與Madeira或Sherry相似，所以會產生誤會，Fondillon Wine是unfortified的，高酒精的原因是在於採用Late Harvest的方法去收採葡萄，所以令酒的酒精度比較高，Fondillon Wine是不會添加酒精的。

Fondillon Wine是產於西班牙的東南部，Alicante (阿利坎特)，於1932已經正式成為一個DO(Denominacion de Origen Protegida)，紅酒大多會用上Monastrell葡萄去釀造；白酒大多會用上Moscatel。Monastrell葡萄，即是法國隆河的Mourvedre，單寧強烈，酒精度高，酒體厚實，香氣濃郁，研究指Monastrell葡萄的原產地是西班牙，現在於西班牙亦是大面積的去種植。

Fondillon Wine會採用Solera System陳釀方法釀造，Solera System是傳統釀造Sherry酒的方法。Solera在西班牙文的意思是「在地上」，是把不同年份的酒逐步混合的方法，除了Sherry酒外，不同的酒類都會用上這種方法，一般的做法是將陳釀葡萄酒的橡木桶按照年份排列，最底層的那一排，稱為 Solera 的，是準備裝瓶、陳釀最久的酒，而最高那排則是最新釀造的葡萄酒，於Solera上一層既就係 1st Criaderas，於1st Criaderas上一層既就係2nd Criaderas，如此類推。
據David Bird 在《Understanding Wine Technology》一書中寫道：「當葡萄酒需要裝瓶時，我們從 Solera 的桶中抽出陳酒，但不能超過三分之一的份量。 接著我們會從上一排抽出三分之一補入 Solera 的橡木桶中，以此類推，直到在最頂端的桶中補入新酒為止。」，實際的操作方法，都是依這個方向去處理。將不同陳釀年份的酒，混合成為味道和酒精含量一致的酒。在理論上來說，每瓶以這種方式裝瓶的酒，將含有原酒的分子。此外，陳酒也會獲得新酒的養份，令酒品能繼續發酵去建立風味。