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Fondillon Wine

好有可能連Master of Wine都未必飲過的西班牙酒

Fondillon Wine是一款好少見的葡萄酒,好有可能連Master of Wine都未必飲過,就等小編同大家講幾句。

Fondillon Wine係西班牙的一款甜酒,與其將它分類為甜酒,不如更準確地界定它為Semi-Sweet Wine,由於酒精度於16%以上,很多人直覺地認為Fondillon Wine是fortified wine,再加上風格與酒色與Madeira或Sherry相似,所以會產生誤會,Fondillon Wine是unfortified的,高酒精的原因是在於採用Late Harvest的方法去收採葡萄,所以令酒的酒精度比較高,Fondillon Wine是不會添加酒精的。

Fondillon Wine是產於西班牙的東南部,Alicante (阿利坎特),於1932已經正式成為一個DO(Denominacion de Origen Protegida),紅酒大多會用上Monastrell葡萄去釀造;白酒大多會用上Moscatel。Monastrell葡萄,即是法國隆河的Mourvedre,單寧強烈,酒精度高,酒體厚實,香氣濃郁,研究指Monastrell葡萄的原產地是西班牙,現在於西班牙亦是大面積的去種植。

Fondillon Wine會採用Solera System陳釀方法釀造,Solera System是傳統釀造Sherry酒的方法。Solera在西班牙文的意思是「在地上」,是把不同年份的酒逐步混合的方法,除了Sherry酒外,不同的酒類都會用上這種方法,一般的做法是將陳釀葡萄酒的橡木桶按照年份排列,最底層的那一排,稱為 Solera 的,是準備裝瓶、陳釀最久的酒,而最高那排則是最新釀造的葡萄酒,於Solera上一層既就係 1st Criaderas,於1st Criaderas上一層既就係2nd Criaderas,如此類推。
據David Bird 在《Understanding Wine Technology》一書中寫道:「當葡萄酒需要裝瓶時,我們從 Solera 的桶中抽出陳酒,但不能超過三分之一的份量。 接著我們會從上一排抽出三分之一補入 Solera 的橡木桶中,以此類推,直到在最頂端的桶中補入新酒為止。」,實際的操作方法,都是依這個方向去處理。將不同陳釀年份的酒,混合成為味道和酒精含量一致的酒。在理論上來說,每瓶以這種方式裝瓶的酒,將含有原酒的分子。此外,陳酒也會獲得新酒的養份,令酒品能繼續發酵去建立風味。