*售完* Luis XIV 50 years Fondillon Wine 西班牙路易十四 Fondillon 50年陳年紅酒 《風土系酒款 - TSP066 》

🔍Fondillon Wine係西班牙的一個酒款，由於酒精度於16%以上，很多人直覺地認為Fondillon Wine是fortified wine，再加上風格與酒色與Madeira或Sherry相似，所以會產生誤會，Fondillon Wine是”un-fortified”的，高酒精的原因是在於採用Late Harvest的方法去收採葡萄，所以令酒的酒精度比較高，Fondillon Wine是不會添加酒精的。

🔍Fondillon Wine是產於西班牙的東南部，Alicante (阿利坎特)，於1932已經正式成為一個DO(Denominacion de Origen Protegida)，紅酒大多會用上Monastrell葡萄去釀造；白酒大多會用上Moscatel。Monastrell葡萄，即是法國隆河的Mourvedre，單寧強烈，酒精度高，酒體厚實，香氣濃郁，研究指Monastrell葡萄的原產地是西班牙，現在於西班牙亦是大面積的去種植。

🔍Fondillon Wine會採用Solera System陳釀方法釀造，Solera System是傳統釀造Sherry酒的方法。Solera在西班牙文的意思是「在地上」，是把不同年份的酒逐步混合的方法，除了Sherry酒外，不少的酒類都會用上這種方法，一般的做法是將陳釀葡萄酒的橡木桶按照年份排列，最底層的那一排，稱為 Solera 的，是準備裝瓶、陳釀最久的酒，而最高那排則是最新釀造的葡萄酒，於Solera上一層既就係 1st Criaderas，於1st Criaderas上一層既就係2nd Criaderas，如此類推。當葡萄酒需要裝瓶時，酒莊從Solera 的桶中抽出陳酒，但不能超過三分之一的份量。接著會從上一排抽出三分之一補入 Solera 的橡木桶中，以此類推，直到在最頂端的桶中補入新酒為止。」，實際的操作方法，都是依這個方向去處理。將不同陳釀年份的酒，混合成為味道和酒精含量一致的酒。在理論上來說，每瓶以這種方式裝瓶的酒，將含有原酒的分子。此外，陳酒也會獲得新酒的養份，令酒品能繼續發酵去建立風味。

想了解一下Fondillon wine，可以按以下連結: 

https://www.winecouple.hk/pages/fondillon-wine

✍🏻實試記錄:

👑Luis XIV 50 Years Fondillon wine係一支乾型的酒，即是不甜的，過了半個世紀的等待，酒色已經變成淺啡色，一打開瓶蓋，整個房間都充滿香氣，工作中的同事都走出來問我在試咩酒🤣。滿滿榛子🌰，堅果的香氣，將酒杯放到肚臍的位置仍然聞到酒杯中酒的香氣，朱古力🍫，肉桂，草藥，上等木材等的香氣不斷由杯中湧出，非常複雜，入口之後，雖然此酒已經有50年歷史⏳，但酒中的酸度仍然保持良好，令整瓶酒的結構仍然維持著，口感與Sherry或Madeira或陳年PX酒相似，但甜度非常之低，我不會形容它為甜酒，酒體是Full Body但不至於PX酒般濃稠，餘韻極長，官方的Tasting Note中形容是”Almost Eternal”🤣，當然永恆的觀念非常抽像，但2-3分鐘🕰️的餘韻是肯定有的，香氣久久不會散去，平衡而令人愉快，於餐後來一支不甜的飯後酒，這一定是最好的選擇。