*售完* TF472 - Pascal Doquet Vertus Coeur de Terroir Premier Cru Brut Champagne 2005《風土系酒款》

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《風土系酒款

TF472 - Pascal Doquet Vertus Coeur de Terroir Premier Cru Brut Champagne 2005

產區:Cote des Blancs 白丘 Premier Cru, Champagne 香檳
葡萄品種:Chardonnay
酒精度 : 12.5%
Degorge: 14 Apr 2015

❇ Cote des Blancs 白丘的名氣釀酒師

❇ 熱忱於有機耕種的香檳釀酒師 Green Champagne

❇ 長達十年以上的陳熟期

❇ Wine Advocate 92 pts




Pascal Doquet 來自香檳世家,他的祖父 Andre Jeanmaire 早於1933年已是 Le Mesnil 的葡萄農,以 Jeanmaire 名義發行香檳,但由於當時經營狀況不好,故將品牌賣了給 Laurent Perrier 的 Chateau Malakoff ,後來Pascal 的父母另創了酒莊 Doquet-Jeanmaire ,Pascal 從1982年很早開始已回到家裡幫父親釀酒,在1995年至2003 年幫助家族的酒莊從管理葡萄園到釀酒一條龍工作,到了2004 年從家姐手上買下了家族公司股份,其後改名為 Pascal Doquet 並正式開展了以自己個人名義的項目Pascal Doquet,自始他便可毫無保留的試驗自己認為最健康的耕種方法 (有機耕種) ,2004 年開始釀造 Pascal Doquet Mesnil Grand Cru ,在他對有機農法的熱忱下,帶領酒莊在2007 年申請有機認証,到 2010 取得 AB認証 。葡萄園佔地8. 6 公頃 , 分佈在 Vertus, Le Mesnil 和 Mont Aime ,有 95% 葡萄是 Chardonnay 和 5% Pinot Noir他個人醉心鑽研利用各種自然方法改善土壤和葡萄樹生長,全天然不用任何化學原料,用上樹皮、果渣、碾碎的枝梗或有機肥作肥料,棄用除草劑多年,葡萄樹兩行之間種滿了覆作物 Cover Crop , 追隨自然不干預做法,是不折不扣 Green Champagne 代表人物。




採用 Pneumatic 氣壓式壓榨葡萄只用上頭次壓汁的特釀 Cuvee ( 頭 50 公升) 並將餘下的尾部 Taille 賣給酒商Pascal 認為餘下的尾部質量不夠好而且一般果味也太強不利耐存。用原生酵母來發酵,是他認為其種一個辨認當土風土很重要的原素,酒精發酵後進行 Malolatctic Fermentation 蘋果乳酸發酵,與 Lees 待在一起 4-5個月,期間只作輕微攪伴令lee 懸浮在酒液之中,其後裝瓶放在酒窖陳熟,而 Pascal Doquet 的香檳都比其他一般香檳莊陳熟更長的時間。


Coeur de Terroir 來自酒莊最佳的白堊土和黏土地塊在   Vertus 的中段山坡上 陳熟超過十年到   2015年春天才進行 Degorgement 除渣用了 5 gram dosage 成就出豐郁澎湃餘韻悠長的美妙香檳。




Wine Advocate 92 pts 

The intensely yellow-colored 2005 Vertus Premier Cru Coeur de Terroir is a partly barrel-fermented (malolactic included) Chardonnay from the best parts of Vertus. Disgorged in April 2015 with five grams of dosage, this is a rich, round and full-bodied cuvée with great finesse and elegance. Chalky textured, the finish is pure, fresh and salty. The ripe Chardonnay fruit and chalky minerality are really persistent. This is a perfectly balanced and well-structured Vertus cru that is ready to be enjoyed today, but can be cellared for five or more years.


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