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Pascal Doquet

熱忱於有機耕種的香檳世家

Pascal Doquet 來自香檳世家,他的祖父 Andre Jeanmaire 早於1933年已是 Le Mesnil 的葡萄農,以 Jeanmaire 名義發行香檳,但由於當時經營狀況不好,故將品牌賣了給 Laurent Perrier 的 Chateau Malakoff ,後來Pascal 的父母另創了酒莊 Doquet-Jeanmaire ,Pascal 從1982年很早開始已回到家裡幫父親釀酒,在1995年至2003 年幫助家族的酒莊從管理葡萄園到釀酒一條龍工作,到了2004 年從家姐手上買下了家族公司股份,其後改名為 Pascal Doquet 並正式開展了以自己個人名義的項目Pascal Doquet,自始他便可毫無保留的試驗自己認為最健康的耕種方法 (有機耕種) ,2004 年開始釀造 Pascal Doquet Mesnil Grand Cru ,在他對有機農法的熱忱下,帶領酒莊在2007 年申請有機認証,到 2010 取得 AB認証 。

 

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葡萄園佔地8. 6 公頃 , 分佈在 Vertus, Le Mesnil 和 Mont Aime ,有 95% 葡萄是 Chardonnay 和 5% Pinot Noir,他個人醉心鑽研利用各種自然方法改善土壤和葡萄樹生長,全天然不用任何化學原料,用上樹皮、果渣、碾碎的枝梗或有機肥作肥料,棄用除草劑多年,葡萄樹兩行之間種滿了覆作物 Cover Crop , 追隨自然不干預做法,是不折不扣 Green Champagne 的代表人物。

採用 Pneumatic 氣壓式壓榨葡萄,只用上頭次壓汁的特釀 Cuvee ( 頭 50 公升) ,並將餘下的尾部 Taille 賣給酒商,Pascal 認為餘下的尾部質量不夠好,而且一般果味也太強,不利耐存。用原生酵母來發酵,是他認為其種一個辨認當土風土很重要的原素,酒精發酵後進行 Malolatctic Fermentation 蘋果乳酸發酵,與 Lees 待在一起 4-5個月,期間只作輕微攪伴令lee 懸浮在酒液之中,其後裝瓶放在酒窖陳熟,而 Pascal Doquet 的香檳都比其他一般香檳莊陳熟更長的時間。即便年份的白中白 ( Blanc de Blancs ) 至少也曾瓶中泡渣 ( sur lie ) 三年以上,年份香更高逢七年以上。

Pascal Doquet 香檳出品有以下酒款:

Pascal Doquet Horizon Blanc de Blancs

Pascal Doquet Arpege Blanc de Blancs Premier Cru

Pascal Doquet Diapason Grand Cru Blanc de Blancs

Pascal Doquet Anthocyanes Rosé Premier Cru

Pascal Doquet Le Mont Aime Premier Cru Coeur de Terroir

Pascal Doquet Vertus Coeur de Terroir Blanc de Blancs

Pascal Doquet Coeur de Terroir Grand Cru Le Mesnil sur Oger

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