Pascal Doquet︱Champagne︱Wine Couple 醇酒伴侶

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Pascal Doquet

熱忱於有機耕種的香檳世家

Pascal Doquet 來自香檳世家，他的祖父 Andre Jeanmaire 早於1933年已是 Le Mesnil 的葡萄農，以 Jeanmaire 名義發行香檳，但由於當時經營狀況不好，故將品牌賣了給 Laurent Perrier 的 Chateau Malakoff ，後來Pascal 的父母另創了酒莊 Doquet-Jeanmaire ，Pascal 從1982年很早開始已回到家裡幫父親釀酒，在1995年至2003 年幫助家族的酒莊從管理葡萄園到釀酒一條龍工作，到了2004 年從家姐手上買下了家族公司股份，其後改名為 Pascal Doquet 並正式開展了以自己個人名義的項目Pascal Doquet，自始他便可毫無保留的試驗自己認為最健康的耕種方法 (有機耕種) ，2004 年開始釀造 Pascal Doquet Mesnil Grand Cru ，在他對有機農法的熱忱下，帶領酒莊在2007 年申請有機認証，到 2010 取得 AB認証。

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葡萄園佔地8. 6 公頃 , 分佈在 Vertus, Le Mesnil 和 Mont Aime ，有 95% 葡萄是 Chardonnay 和 5% Pinot Noir，他個人醉心鑽研利用各種自然方法改善土壤和葡萄樹生長，全天然不用任何化學原料，用上樹皮、果渣、碾碎的枝梗或有機肥作肥料，棄用除草劑多年，葡萄樹兩行之間種滿了覆作物 Cover Crop ，追隨自然不干預做法，是不折不扣 Green Champagne 的代表人物。

採用 Pneumatic 氣壓式壓榨葡萄，只用上頭次壓汁的特釀 Cuvee ( 頭 50 公升) ，並將餘下的尾部 Taille 賣給酒商，Pascal 認為餘下的尾部質量不夠好，而且一般果味也太強，不利耐存。用原生酵母來發酵，是他認為其種一個辨認當土風土很重要的原素，酒精發酵後進行 Malolatctic Fermentation 蘋果乳酸發酵，與 Lees 待在一起 4-5個月，期間只作輕微攪伴令lee 懸浮在酒液之中，其後裝瓶放在酒窖陳熟，而 Pascal Doquet 的香檳都比其他一般香檳莊陳熟更長的時間。即便年份的白中白 ( Blanc de Blancs ) 至少也曾瓶中泡渣 ( sur lie ) 三年以上，年份香更高逢七年以上。