Chateau Pavie丨Premier Grand Cru Classe A丨 Wine Couple

Chateau Pavie 柏菲酒莊

Saint-Emilion Premier Grand Cru Classe A

人稱左岸有Lafite，右岸有Pavie ，要數到在波爾多近廿年論名聲、酒價、分數冒起得最快的酒莊，Chateau Pavie可謂當中的表表者。

柏菲酒莊有著悠久的歷史，可追溯至西元後四世紀。那時，第一批葡萄苗開始在柏菲坡及其附近區域種植。之前，這裏栽培著一種名叫“柏菲”的桃子，紅色果肉。正是這桃子的名稱最終自然而然給到酒莊名。其後，“柏菲”桃子漸漸被拔除，而種上了葡萄株。1867年，當時叫做“潘皮奈勒”（Pimpinelle）的這塊地產屬於法雅（Fayard）和沙普（Chapus）先生。

1873年，波爾多酒商法爾帝南·布法爾（Ferdinand Bouffard）繼承了Domaine de la Sable. 。隨後他又買下周邊的一些其他來自皮紮斯（Pigasse），沙普，法雅和杜梭（Dussaut）的地產，這些地產加起來共有將近50公頃。法爾帝南·布法爾先生不僅創建了最早意義上的柏菲葡萄園，他同時還堅持分開釀造和銷售以下每塊地產的葡萄酒：柏菲-皮紮斯（Larcis-Bergey）、潘皮奈勒、克洛-西瑪（Clos Simard）以及拉-薩博勒（la Sable）。這位充滿活力與朝氣的酒商於1912年過世。但是，這些不同的酒莊仍然盡全力在運營著，即便是在一戰時。他們等待著一位新的主人的到來。直到1919年，阿爾伯特·博爾特（Albert Porte）先生來到了這裏並接手了這些地產。他出售了“柏菲-皮紮斯”（就是現在的柏菲-德賽斯，即Pavie-Decesse酒莊）並且合併了其他的幾塊地產，創建了現在的柏菲酒莊。1923年，酒莊建了一座現代化的釀酒廠。1943年，聖-吾旺（Saint-Ouen）的酒商亞曆山大·瓦萊特（Alexandre Valette）先生購買了柏菲酒莊，同時他還是卓龍夢特（Troplong Mondot）酒莊的莊主。1955年，聖愛美隆酒莊分級制度建立，柏菲酒莊獲得一級B等酒莊（Premier Grand Cru Classe B）的殊榮。1957年，讓-保爾-瓦萊特（Jean-Paul Valette）接手了柏菲酒莊。

Gerard Perse 傑拉德·佩斯-波爾多右岸的傳奇莊主

I never imagined I could be the owner of a top first growth, I thought that was reserved for great families...

1998年，Jean把柏菲酒莊賣給了Perse家族。Gerard Perse終於可以在這片他憧憬已久的土地上投入其全部的熱情。原本經營超巿的商家Gerard Perse，因為迷戀上葡萄酒，經常與老友搞酒聚，成立品酒會，終日遊走波爾多各產區拜訪各大小酒莊，所以種下了經營酒莊的濃厚興趣，而他特別鐘情右岸的Saint Emilion 產區，終於在1993年買下Monbousquet ，踏上釀造頂端葡萄酒這條不歸路，正式加入莊主的行列，及後等到1998年Valette家族放售Pavie的千載難逢機會，便迅速賣掉超巿股權把家當壓在Pavie上，收購整家酒莊，專心發展自己的精品葡萄酒王國。Gerard Peres 接管Pavie 後立即進行不惜工本的改建，興建地下排水系統，替換老病樹株，（比前度莊主）將每公頃產量減半，，年均僅有3千升/公頃。聘請Michel Rolland 當釀酒顧問，從此酒質特飛猛進，受到各界垂青（除Jancis Robinson外）包括對他十分鐘情的Robert Parker 在00、05、09、10都給予令人震驚的滿分，而在2012聖艾美侖的最新分級名單，Pavie更由B級衝上最頂端的A級，與Angelus、Ausone、Cheval blanc 並列為四大天王。由酒界寂寂無名到獨當一面，當中面對不少所謂內行人的冷嘲熱諷，而當地Saint Emilion老派的酒界人仕從一開始已排斥他，除了笑他瘋狂的投資，更甚是質疑Pavie加入了新世界的風格，不是傳統的法國酒，著嚷酒評家不要給呢位新仔打分！今天站在高峰處的Pavie，不論是巿場認受性、酒價、分數都係每年持續上升，不管當他是新派、舊派還是Fusion派，Pavie確實已經自成一派，獲得巿場對他的肯定。

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柏菲葡萄園有天然的貧瘠土壤，整塊坡地都可享受良好的光照以及完全朝南的朝向，適中的斜坡角度及地形有助於優良、自然的排水功能，即使在西風肆虐的環境下也很少遭遇霜凍。整塊葡萄園由三種截然不同的土壤構成：石灰岩高地、中段坡地和山腳地段。石灰岩高地位於多爾多涅河（Dordogne）以上85米的位置，土壤成分為白色含鋰石灰岩（白色石灰岩位於海星石灰岩之上）；中段坡地位於多爾多涅河以上55米的位置，土壤成分為細質褐色石灰岩位於佛隆薩岱（Fronsadais）石灰質青砂岩之上（重型粘土石灰岩土質）；山腳地段位於多爾多涅河以上35米處的位置，土壤成分為崩積型褐色石灰岩土質位於河沙之上（坡底的粘土石灰質土壤），粉塵型褐色土質（粘土泥沙）。

在釀酒顧問Michel Rolland的指導下，柏菲酒莊有自己專屬的工作團體，且所有工作團體整年都在葡萄園裏勞作。酒莊非常重視綠色採收。綠色採收皆由人工完成。這項工作技術是基於“犧牲部分葡萄產量”的前提之上的，柏菲酒莊剪去葡萄株上的部分葡萄以確保剩下的葡萄有更多潛力釀成風味更佳的葡萄酒。這個技術使得剩下的葡萄擁有更多的空間、養分、空氣、光照等條件，葡萄可以更加平衡且同質性地生長，達到理想的成熟度和健康度，由這樣的葡萄釀出的葡萄酒風味也將更佳濃郁和美味。

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柏菲的葡萄園裏栽培了60%的梅洛（Merlot）、25%的品麗珠（Cabernet Franc）以及15%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。

梅洛園地主要位於石灰岩高地（上層為粘土石灰岩，下層為海星石灰岩）。這樣的組合非常理想，因為梅洛這個品種在泥石灰質的土壤中生長得十分好。事實上，緻密的海星石灰岩對葡萄株的供水功能起到了十分重要的角色。在炎熱乾燥的夏季，也不會出現供水不足的現象，即便是處於好幾米深的地下層。當開花季和葡萄採收季到來，葡萄株35%到70%的供水是由隱藏於深處、厚實緊密且均勻分佈的石灰質基岩來提供的。相反，即便是在豐沛的雨季，由於石灰岩土壤的滲透能力好，水分不會過多地滯留，最終給到葡萄株的水分是理想且適於其生長的分量。石灰岩土壤對於梅洛來講既有透水能力又有鎖水功能。梅洛本身屬於早熟的葡萄品種，也正是這樣，梅洛可以良好地適應於這種寒性且潮濕的粘土質石灰岩土壤，以便更好地給到葡萄酒濃郁的色澤、圓潤的結構及優雅的單寧。

品麗珠田主要位於中坡及下坡段的輕質粘土石灰質土壤與含沙土壤上。上層粘土覆蓋著海星石灰岩土壤，這樣的土壤組成提供了天然且優良的排水系統。和梅洛一樣，品麗珠既能夠在粘土石灰質土壤中表現出色，又可以在沙質石灰岩土壤中有不俗的表現。品麗珠在這裏可以提早成熟且達到良好的成熟度。擁有良好成熟度的品麗珠能製成風味濃郁、堅實、優雅且餘味悠長的葡萄酒。

赤霞珠為柏菲酒莊的葡萄酒帶來了結構。赤霞珠能在粘土質土壤裏良好地生長。而柏菲酒莊的粘土質土壤大都位於坡腳。赤霞珠屬於晚熟型葡萄品種，所以，它並不容易感染由霧氣、濕氣造成的黴菌病。而也只有生長在沙質、粘土質土壤裏的赤霞珠葡萄可以達到理想的成熟度並同時獲取適量的水分，因為此類型的土壤屬於熱性偏幹型土壤，含水量也少，所以才有助於赤霞珠的生長。

酒莊用於放置橡木桶的磚石酒窖全部於1998年設計而成，實用與美觀並重。牆面由昔日波爾多巴斯蒂德（Bastide）區奧爾良（Orlean）火車站的拱廊支撐，使得整間酒窖顯得古樸莊重、十分典雅。這些磚石拱廊在過去兩個世紀裏見證了火車的普及及高速發展，如今則在柏菲酒莊耐心等待瓊漿玉液的釀成。這兩種截然不同的時間概念時刻提醒我們，耐心方可成就佳釀。柏菲酒莊的酒窖讓光陰留步，積年累月，終於從橡木桶中誕生出至臻佳釀。

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Chateau Pavie 柏菲酒莊出品酒款：

Chateau Pavie Saint Emilion Premier Grand Cru Classe A

柏菲酒莊

Aromes de Pavie
柏菲酒莊副牌

Perse 家族還擁有同樣位於聖埃美隆的柏菲德凱斯酒莊（Chateau Pavie Decesse ）、美景夢多酒莊（Chateau Bellevue-Mondotte），以及位於Cotes de Castillon的朗樂士酒莊（Clos Lunelles）和栢菲精神（Esprit de Pavie）。