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Michel Rolland - 神級新派釀酒顧問，第一位飛行釀酒師

就像電影界中的史匹堡，Michel Rolland 就是葡萄酒世界的票房保證，請他來當釀酒顧問必定能讓酒大賣，他的工作就似寡佬飛行日記裡的 George Clooney，終日飛到世界各地（不是炒人），而是到葡萄園當顧問工作，"飛行釀酒師" 這個角色就是由他開創。

Émile Peynaud

Michel 在家族的 Pomerol 酒莊 Le Bon Pasteur 長大，在環境的薰陶加上父親的支持下，他在中學畢業後就入讀了波爾多釀酒學校 Tour Blanche Viticultural and Oenology school。之後更被選中到 Bordeaux Oenology Institute 再修讀釀酒課程去跟原本的課程比較，是五位其中之一。就在這裏遇見他的妻子 Dany Rolland。也遇到了他之後認為他最好的老師之一，大名鼎鼎的 Émile Peynaud，更稱當時的幾位老師 Pierre Sudraud，Pascal Ribéreau-Gayon，Jean Ribéreau-Gayon 連同 Émile，為 "Fathers of Modern Oenology."

圖片來源：https://www.mdpi.com/2073-4395/9/10/581

之後兩人攜手到 Libourne 的釀酒研究實驗室工作，很快更買入所有股份成為老闆。重視科學數據和分析的 Precise Viticulture 當時還未普及，對風土分析、精準地篩選成熟葡萄或各種創新的釀酒工藝等等對於當時的酒莊來說還是非常陌生，所以 Michel Rolland 曾經提到他的釀酒工作中，心理學佔了 70%，指的就是如何去說服客戶去相信他的建議。

左：Robert Paker，右：Michel Rolland

圖片來源：https://www.challenges.fr/lifestyle/michel-rolland-oenologue-bordelais-seigneur-des-chateaux_814742

Michel Rolland 早就走在近代釀酒潮流的前端，他也有極強的品酒能力，被稱為 "king of the blend"，了解各種葡萄、木桶混合調配後的最佳效果。他說過他在採收期一日可以品評 200-220 款酒，之後更要調出最好比例，要試這麼多款酒又不會盲目，有品酒習慣的都知道是需要訓練出極高的集中力才能做到。
 
出名的原因很主要是因為他自認的招牌風格，"round, generous, supple, easy to drink"，他說這是出生地 Pomerol 的 Merlot 造成這個他喜歡的口味。主張晚收葡萄，甚至有點風乾的濃縮度，浸皮時間更長，加上偏好全新法國橡木桶，做出飽滿濃厚，單寧順滑，重果重桶的"現代風格/modern/International style"。

而這種風格正是 Robert Parker 所喜愛，1985 年 Michel 第一份飛到外地，加州酒莊 Simi 的顧問工作正是由 Parker 引薦，出品很多時也能得到 Parker 的高度評價和分數，兩人也成了好友。
Chevalier de Lascombes 2019 力士金副牌 Margaux - 6支原木箱套裝《醇酒系列-F943P》
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經他操盤的酒莊出品質量往往都能得到大幅度提升，由其是 Lascombes，經過 Michel 的魔術手之後由平庸的列級莊，變到甚至副牌的水平也比以前正牌酒質還要好。
 
Fun fact：(Jancis Robinson: "That Michel Rolland is a magician is without doubt."，不過 JR 也認為雖然不至於全球化，但 Michel 令波爾多酒同一化。)
 
當中奠定他神級地位的包括各地多間頂級酒莊：美國的 Harlan、 Screaming Eagle (這兩間的酒價是頂級之中的頂級)、Mondavi，Saint-emilion 的一級莊 Pavie、Figeac、Angelus，Pomerol 的 L'Evangile，左岸二級莊 Leoville Poyferre，意大利的 Ornellaia 等等。
 
現在為超過 13 個國家多達 150 間做顧問，只是使用他旗下實驗室顧問服務的酒莊更有多達 400 間酒莊。

Wine Searcher 均價三萬中的頂級美國 Napa 酒

當然顯赫的名聲同時衍生出不少外間的抨擊，他是葡萄酒全球化的元兇，批評他在各國各區的出品都有著同一 Rolland Style，把葡萄酒單一化標準化，失去獨特性和風土特點，而且要在法國傳統釀酒大國走新世界的風格，更讓他成為傳統派追擊的目標。2004 年更有一套紀錄片 Mondovino by Jonathan Nossiter 追擊他，強調他濫用 micro-oxygenation，是全球化商業化的人物。
 
對於一切的抨擊，Michel 說道他也是人，當然會不高興，由其是不實偏頗的。
 

"I’m not right 100% of the time, so I want to hear what people are saying and understand why they are saying it. I like critics’ comments if they are accurate, constructive and well researched."

 

"it’s important to have critics. But some criticisms are stupid. For instance the idea that I make the same wine wherever I go. You only have to taste my wines from Spain and South Africa to realise they are completely different. They are different terroirs and different grape varieties. Anyone who thinks my wines all taste the same can’t taste wine."

 

"Part of the problem is that the critics taste wine too young. Journalists come to Bordeaux in March to taste the new vintage and say the wine has too much oak. This is like saying that a baby in its cot is small. It’s no great surprise that a four-month-old wine that has spent 18 months in barrel is going to taste of oak."

- Michel Rolland, 2003 年 Decanter 訪問 

 

但無論如何 Michel Rolland 正代表著巿場，他的風格正正是市場的主流，也打造了多款頂級酒的價位和地位，所以即使酒評怎樣批評，也無法動搖他的地位，因為顧客永遠才是對的，就如他自己所說: My Life is my life，I do what I like to do，I have a job to do，My job is to make good wine in order to make the consumer happy
 
Michel Rolland：
「A really interesting life, between vine and wine. But now I rarely have the time to go on holidays and I had to learn Spanish and English. My timetable is rather complicated – far too many hours wasted in cars and airports, for example – but it is entirely devoted to wine – my passion – to an extent I would never have imagined. Oh, I almost forgot - a message for those who believe in luck. You need to help it along, have lots of enthusiasm and curiosity and above all don’t forget to work a lot… !!」

Michel Rolland 米歇爾·羅蘭釀酒師

Chateau German Marbuzet 2014 Saint Estephe《醇酒系列 - F1046》
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