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Michel Rolland - 著名飛行釀酒師

就像電影界中的史匹堡,Michel Rolland 就是葡萄酒世界的票房保證,請他來當釀酒顧問必定能讓酒大賣,他的工作就似寡佬飛行日記裡的George Clooney,終日飛到世界各地(不是炒人😂),而是到葡萄園當顧問工作,他可謂飛行釀酒師的秘祖。
從小Michel 在家族的Pomerol酒莊Le Bon Pasteur長大,被大自然、葡萄園、農村生活所薰陶,到他上學選學科很自然便選上釀酒學,那時他已經常在葡萄園實習,當採收葡萄的幫工,而在學校他更遇上了同是讀釀酒學科的Dany,後來二人結為夫婦,攜手到Libourne的釀酒研究實驗室工作,由於這個實驗室的老板Mrs Chevrier 沒有下一代承繼人,結果二人由面試到上工三個月便成為了實驗室的股東,要說到葡萄酒工藝學家,更像是在實驗室儀器下埋手苦幹的化學家,將一堆一堆的樣本分析,跟著數據去尋找釀造佳釀的方程式,而在科學還未正式完全建立於葡萄酒之上的時候,Michel 已經走在近代釀酒潮流的前端,協助一些沒有先進設備,甚至不知道科學化能幫助葡萄種植和釀酒的生產者,去提升他們的葡萄酒品質。Michel 提倡在葡萄種植和釀酒技術中使用先進的科技和方法,他本人就有著極強的品酒能力,精通各種葡萄混合和調配達到最佳效果,而且主張葡萄越晚收越好,釀酒時浸泡葡萄皮的時間長一點,釀造出來酒的顏色就會較深,味道更加豐郁濃厚,陳存時間能更久,當然他的好酒方程式不能缺少全新的法國橡木桶,這種豐郁、飽滿、爆果的風格正是Robert Parker所喜愛,1985年Michel第一份飛到外地✈️加州酒莊Simi的顧問工作正是由RP引薦,難怪二人形影不離,而Michel的出品往往得到RP的高度評價和分數,當然顯赫的名聲同時衍生出不少外間的抨擊,連電影🎬也直指他是葡萄酒全球化的元兇,批評他在各國各區的出品都有著同一Rolland Style的風格,把葡萄酒同一化和標準化,而且要在法國傳統釀酒大國走新世界的風格,更讓他成為傳統派追擊的目標,但無論如何Michel Rolland 正代表著巿場,而當今葡萄酒世界的一代宗師地位是沒法動搖的,就如他自己所說: My Life is my life,I do what I like to do,I have a job to do,My job is to make good wine in order to make the consumer happy😍
經過加州的顧問工作之後,他正式踏上飛行日記,全球超過13個國家多達150間酒莊的莊主甘願花錢請他過來指導,這令他的行程排得密不透風,就算不在酒莊試酒,也是正趕往下家酒莊的飛機上,面對不同的風土、氣候、土壤、葡萄品種,跟不同的莊主交手,日以繼夜的試酒和分析,與天鬥力,與人鬥智,這份工作絶不輕易,經他操盤的酒莊出品質量往往都能得到大幅度提升,像Lascombes未聘用他之前大比例的產量都是平庸的酒,經過Michel 的魔術手之後,酒莊所做出的副牌水平便輕易跟以前正莊酒質睇齊,而各大老牌的右岸酒莊,如L’Evangile、Pavie、Troplong Mondot、Angelus、Beau-Sejour Becot、Canon La Gaffeliere、左岸的Leoville Poyferre、西班牙的Marques de Caceres、意大利的Ornellaia、美國的Harlan Estate和Mondavi 等等…這是世界星級酒莊都遍佈了Michel 的足跡👣
Michel Rolland 的自述:
「A really interesting life, between vine and wine. But now I rarely have the time to go on holidays and I had to learn Spanish and English. My timetable is rather complicated – far too many hours wasted in cars and airports, for example – but it is entirely devoted to wine – my passion – to an extent I would never have imagined. Oh, I almost forgot - a message for those who believe in luck. You need to help it along, have lots of enthusiasm and curiosity and above all don’t forget to work a lot… !!」

Michel Rolland 米歇爾·羅蘭

今天為你介紹的釀酒宗師米歇爾·羅蘭(Michel Rolland),我敢說你絕對喝過他釀造的酒,甚至你仔細查找那瓶你最心儀的酒款都非常有可能是他釀造亦或他是釀酒師顧問的酒莊。

米歇爾·羅蘭(Michel Rolland)現代葡萄酒釀酒宗師又稱“飛行釀酒師”,目前已是超過100家酒莊的釀酒顧問。

1947年出生於法國利布爾訥(Libourne)釀酒世家,在父親的鼓勵下他高中畢業後考入波爾多葡萄酒專門學校,學習葡萄栽培與釀造。在那個年代釀酒師其實並不是什麼光鮮有技術的職業,大多學習釀酒的人不過是因為環境需要為了糊口而學習的一門技術。而米歇爾·羅蘭(Michel Rolland)不僅不甘於做一個平庸的釀酒師亦要重新刷新人民對釀酒師這一行業的認知。

1966年,米歇爾•羅蘭進入了位於蘇玳的白塔葡萄種植學校(校址其實就是蘇玳一級莊 Château la Tour-Blanche 的城堡)學習。

1968年,憑藉出色的成績,羅蘭與其他四位學生一道被選入波爾多大學繼續深造。

1977年,羅蘭開始對土壤結構分析感興趣,當時並沒其他實驗室有類似的研究。

 

1979年,現代釀酒工藝雛形開始奠定:採收較晚、發酵時的溫度控制、延長的浸漬期,這一年葡萄採收機首次出現,羅蘭也開始竭盡全力地勸說酒莊更換老舊的、不乾淨的木桶,以避免酒香酵母(Brettanomyces)帶來的異味,即便那時沒有人知道酒香的存在。

1983年米歇爾·羅蘭(Michel Rolland)引薦羅伯特·帕克參加1982年份波爾多期酒的品鑒。

1985年,羅蘭發明了如今廣為應用的「疏果」(Green Harvest)技術,通過犧牲產量來提高剩餘果實的集中度和成熟度,還能空出空間來減小疾病風險。在追求產量的年代這種蔬果技術並不為人所接受,當時只有三家右岸酒莊敢使用這項技術——Troplong-Mondot, Angelus, Clinet,他們的葡萄酒品質也因此飛速提高。

 

1987羅伯特·帕克向加利福尼亞州(California)的思美酒莊(Simi Winery,隸屬LVMH集團)推薦了米歇爾·羅蘭。這一次推薦讓米歇爾·羅蘭(Michel Rolland)開始與波爾多之外的酒莊有了交集,也為他“飛行釀酒師”的生涯奠定了基礎。

 

2001年,羅蘭建議 Château Pape Clément 採用人工脫粒,將葡萄細心地從梗上摘下,再小心地放到發酵罐中,保持果實的完整,減少氧化危害。

 

波爾多米歇爾·羅蘭(Michel Rolland)合作酒莊

Chateau Angelus 金鐘酒莊, St-Emilion Grand Cru/Chateau Armens 阿門斯酒莊, St-Emilion Grand Cru/Chateau Ausone 歐頌酒莊, St-Emilion Grand Cru/Chateau Beauregard 寶蓮酒莊, Pomerol/Chateau Bellefont-Belcier 貝勒芬酒莊, St-Emilion Grand Cru /Chateau Bellevue Mondotte 美景夢多城堡, St-Emilion Grand Cru/Chateau Bibian 碧安酒莊, Haut-Médoc/Blason de l'Evangile 樂王吉徽紋干紅 , Pomerol/Chateau le Bon Pasteur 邦巴斯德紅, Pomerol/Chateau Bonalgue 邦高酒莊, Pomerol/Chateau Branas Grand Poujeaux 布拉納-格朗寶捷干紅, Moulis

Brillette , Moulis/Chateau de Camensac 卡門薩酒莊, Haut-Médoc/Chateau Cap de Faugeres 卡普富爵酒莊, Côtes de Castillon/Chateau Cap Leon Veyrin 威獅酒莊, Listrac-Médoc/Chateau Certan de May de Certan 瑟丹迪美酒莊, Pomerol/Chapelle d'Ausone 歐頌副牌, St-Emilion Grand Cru/Chateau Clarke 克拉克酒莊, Listrac-Médoc/Chateau la Clemence 克萊蒙斯酒莊, Pomerol/Chateau Clement-Pichon 克萊蒙-碧尚酒莊拉莫特干紅, Haut-Médoc/Chateau Clinet 克里奈酒莊, Pomerol/Clos des Jacobins 雅科賓酒莊 , St-Emilion Grand Cru/Clos du Clocher 克洛古堡, Pomerol/Clos l'Eglise 雷格理斯堡 , Pomerol/Clos les Lunelles 朗樂士酒莊, Côtes de Castillon/Clos Saint-Martin 圣馬丁酒莊, St-Emilion Grand Cru/Chateau la Commanderie de Mazeyres 瑪澤騎士莊園, Pomerol/Chateau Corbin 科賓酒莊, St-Emilion Grand Cru/Chateau Cote de Baleau, 貝露酒莊 St-Emilion Grand Cru/Chateau la Couspaude 古斯博德酒莊, St-Emilion Grand Cru/

Chateau le Crock 柯瑞克酒莊, St-Estèphe/Croix de Labrie 克羅斯酒莊, St-Emilion Grand Cru/Chateau Destieux 迪斯特酒莊, St-Emilion Grand Cru/Chateau la Dominique 多明尼克城堡 , St-Emilion Grand Cru/Chateau l'Evangile 樂王吉酒莊, Pomerol/Faugeres, St-Emilion Grand Cru/Faugeres Cuvee Peby, St-Emilion Grand Cru/la Fleur de Bouard 寶德之花酒莊, Lalande de Pomerol/Chateau la Fleur de Gay 蓋伊之花酒莊, Pomerol/Chateau Fombrauge 芳寶酒莊, St-Emilion Grand Cru/Chateau Fontenil 芳特尼爾, Fronsac/Chateau Franc-Mayne 富美諾酒莊, St-Emilion Grand Cru/Chateau la Garde 加特爾酒莊, Pessac-Léognan/Chateau le Gay 樂凱城堡, Pomerol/Chateau Giscours 美人魚城堡 , Margaux/Grand Mayne, St-Emilion Grand Cru/Grand Ormeau, Lalande de Pomerol/Grand-Pontet, St-Emilion Grand Cru/les Grandes Murailles, St-Emilion Grand Cru/les Grands Chênes, Médoc/la Gravière, Lalande de Pomerol/Jean de Gué, Lalande de Pomerol/Julien, Haut-Médoc/Kirwan, Margaux/Larmande, St-Emilion Grand Cru/Larrivet-Haut-Brion, Pessac-Léognan/Lascombes, Margaux/Latour-Martillac, Pessac-Léognan/Léoville-Poyferré, St-Julien/Loudenne, Médoc/Magrez-Fombrauge, St-Emilion Grand Cru/Malartic-Lagravière, Pessac-Léognan/Malescot-Saint-Exupéry, Margaux/Monbousquet, St-Emilion Grand Cru/Pape Clément, Pessac-Léognan/Pavie, St-Emilion Grand Cru/Péby Faugères, St-Emilion Grand Cru/Petit Village, Pomerol/Peyfaures, Bordeaux Superior/Phélan-Ségur, St-Estèphe/le Plus de la Fleur de/Boüard, Lalande de Pomerol/Pontet-Canet, Pauillac/Ripeau, St-Emilion Grand Cru/Rochebelle, St-Emilion Grand Cru/Rouget, Pomerol/la Sérénité, Pessac-Léognan

/Smith Haut Lafitte, Pessac-Léognan/la Tour-Carnet, Haut-Médoc/Troplong-Mondot, St-Emilion Grand Cru/de Valandraud, St-Emilion Grand Cru/la Violette, Pomerol/Virginie de Valandraud, St-Emilion Grand Cru

美國納帕米歇爾·羅蘭(Michel Rolland)合作酒莊

Dalla Valle Vineyards, Oakville/Jericho Canyon Vineyard, Calistoga/Harlan Estate, Oakville/Staglin Family Vineyard, Rutherford/Bryant Estate, Pritchard Hill