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Merlot是「梅洛」還是「末路」？

地球的平均氣溫愈來愈熱，香港正在憂慮將來還有沒有冬天，葡萄酒業界則需要擔心葡萄能否受得住炎熱天氣，不斷觀察和研究。幾星期前我跟波爾多Leoville Las Cases的酒莊代表Pierre Graffeuille會面，他表示梅洛對炎熱天氣比較敏感，加上他們的莊園種植赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品麗珠（Cabernet Franc）更適合，而且之前做的梅洛往往陳年能力相對欠火候，寧願投放資源栽培兩個Cabernet品種，事實亦證明酒質有所提升。

 

在波爾多，梅洛是極為重要的葡萄品種，與赤霞珠基本上是齊名，不過赤霞珠在左岸領風騷，有它的酒便有如備受加持，具備較豐厚堅實酒體和更顯複雜，也擁較佳陳年能力。梅洛則在右岸和Entre-deux-mers區稱王，好像St-Emilion和Pomerol的優雅紅酒向來就是靠梅洛來強調酒的豐潤圓滑感，以顯露含蓄貴氣的獨特氣度收服酒客。在農業上，梅洛是波爾多區內的早熟品種，是採收時第一時間被收割下來的品種，一旦過了成熟紅線，酒精度會很高，失去應有氣質，換來俗氣不堪的濃烈果醬味。四年前波爾多經歷非常熱的夏秋季，部份酒莊莊園內的梅洛葡萄因為過熱而收縮變乾，引起了不少業界注意和熱烈討論。

Merlot

波爾多的左岸和右岸葡萄酒莊各有風格，但氣候轉變「打到埋身」，五十年後的波爾多酒又是什麼模樣？

波爾多自八十年代到現在，平均溫度已經升高攝氏一度，配合持續不斷增加的溫室氣體，專家估計到這個世紀末，氣溫將比之前我們剛過的這四十餘年還要高出四至五度；若以現有法例限定的葡萄品種繼續種植，情況不會樂觀。梅洛一旦過熟，葡萄內會產生兩種酮：furaneol和y-nonalactone，釀出的酒就會有大量如乾果、焦糖、椰子、煮熟蜜桃等味道，沒有鮮果花香等風味，失卻平衡。

 

天氣太熱，葡萄糖份迅速飆升，味道複合物未及全面發展，酸度過快降低，讓葡萄農在決定採收時刻進入艱難時刻；即使成酒有很多厚重果味，味道都也許不夠複雜，結構欠實淨，酸度不夠，口感厚膩，酒精度偏高，喉頭會有不舒服的火燒感，還有陳年能力變差了。赤霞珠、切拉子（Syrah）、歌海娜（Grenache）、瑪瑟蘭（Marselan）等算是愛暖和的品種，尚可以受惠於逐漸炎熱的天氣，可是偏好溫和環境的梅洛卻容易有熱壞情況，而波爾多一直變熱，有專家預期五十年後，梅洛將要絕跡波爾多。

 

不少波爾多葡萄農其實已經做好兩手準備，在多年前已經開始研究西班牙和葡萄牙品種，認為這些地區的品種在耐熱和抗旱的能力有待發掘，到波爾多真正成為不折不扣的溫熱帶，這些新引入品種將會大派用場！

 

文、圖：梁淑意Rebecca Leung

09-04-19

 

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