赤霞珠vs切拉子

品評酒不難，把酒形容到天花亂墜，甚至如神話小說般的精彩，都不難，但成功把酒憑經驗和知識品出來，卻毫不容易，而這也是多個酒界專業頭銜考核學員的方法，要成功盲品酒，學員必須懂得結合理論和實踐，以推理手法把酒的來源地和葡萄品種準確猜出來。上次談到初學者可以先把主流葡萄品種及其產區分類，方便自己參考學習。今天談談一些盲品紅酒首要留意的顏色和其他元素，大家可跟酒友進行小型盲品練習，既好玩又可增進知識：

紅葡萄酒呈紅或紫紅酒色，不過紫藍色素會隨年歲過去而變淡，較老的紅酒會有磚紅酒色，更老的會出現偏橙。深色品種如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、切拉子（Syrah / Shiraz）和葡萄牙品種Touriga Nacional因為底子厚，就算經歷時間仍能保持一定的深色調子，淺色品種則會褪色較快，較早呈現淺轉紅甚至出現棕色邊緣，例子有黑皮諾（Pinot Noir）、歌海娜（Grenache）、佳美（Gamay）及內比奧洛（Nebbiolo）等。

赤霞珠是大家較熟悉的深色品種，其顏色深邃，一般都呈紅寶石酒色，即使年輕的赤霞珠亦如是，酒緣帶鮮豔粉紅。香氣明顯，丹寧高，有大量的黑加侖子、黑李子、黑莓味，一點點青椒味，深層味道有雲呢拿、雪松木，部份更出現朱古力、茶葉、烘焙咖啡豆風味，但各地的出品還是有些不同，飲者必須見微知著：歐洲尤以波爾多的版本通常會有優雅香料、黑漿果、雪茄木盒和皮革，丹寧呈絨質；美國加州代表則有突出的酒精感和飽滿酒體，丹寧非常厚重；澳洲的則有略多的尤加利（薄荷、桉葉）、黑藍莓果醬和西梅，果味比木桶搶鏡，丹寧口感多汁或如黑朱古力。南非的通常會有法國的優雅氣質，又有澳洲的鮮明果香，酒力頗強，丹寧豐腴成熟。

在盲品比賽中常被人將至與赤霞珠混淆的是切拉子，同樣屬深色類別，帶經營紅寶石色，偶爾法國北隆河（Northern Rhone）的出品會有紫紅色邊緣。香氣主要都是黑色水果和橡木氣息，丹寧量亦多，但其質地較柔軟，酸度普遍比赤霞珠低。法國北隆河的例子酸度適中，除了水果、花香外，還有香料，白胡椒味特別多，酒精舒服；澳洲的版本則有薄荷膏和黑胡椒，丹寧充滿果醬香，酒精高；智利切拉子酸度較明顯，且層次分明，丹寧質地介乎於絲質和絨質之間，酒精感中等。

文、圖：梁淑意Rebecca Leung

23-03-19

(上一篇) : 提升品酒能力有法

(下一篇)   : MERLOT是「梅洛」還是「末路」

瀏覽 Rebecca 專欄其他文章