你的購物車是空的

${{ (item.variation.media ? item.variation.media.alt_translations : item.product.cover_media.alt_translations) | translateModel }}$ ${{ (item.variation.media ? item.variation.media.alt_translations : item.product.cover_media.alt_translations) | translateModel }}$

{{ childProduct.title_translations | translateModel }}

{{ getChildVariationShorthand(childProduct.child_variation) }}

{{ getSelectedItemDetail(selectedChildProduct, item).childProductName }} x {{ selectedChildProduct.quantity || 1 }}

{{ getSelectedItemDetail(selectedChildProduct, item).childVariationName }}

{{item.quantity}}x HK$0 {{ item.unit_point }} 點

刪除

${{addonItem.product.cover_media.alt_translations | translateModel}}$

{{addonItem.quantity}}x {{ mainConfig.merchantData.base_currency.alternate_symbol + "0" }}

刪除

融合與和諧

初學者欲了解葡萄酒，可以從產區或品種開始，但到了中級以致較深入的研究後，往往會發現需要把大量資料融會貫通，才能把各地產區和葡萄酒風格熟習起來，之後更會將不同產區和酒味特色比較和歸類。例如我有一些經常往返香港及加州的愛酒朋友喜歡把波爾多（Bordeaux）和納帕谷（Napa Valley）的紅酒一起品飲，認為這樣可以比較波爾多品種在兩地的分別。對於這類普羅大眾消費者，當然可以隨自己口味來選擇如何鑽研個別酒款的特色，但酒界從業員一般就是需要大量酒的背景及資料，讓其深入分析產品價值，方便進行適合的教育、推廣和銷售，所以酒類從業員必須要擅於品嚐酒的質素。簡單來說，優質葡萄酒其中一項標準就是融和，喝起來要平衡。要達至酒味中各元素均要融合，最先決條件當然就是葡萄要成熟，釀酒師才可把酒做好。有時因為產區的耕作條件、天氣、釀酒傳統和商業考慮，釀酒師會混合把來自不同田的葡萄、品種、年份等，希望釀出和諧共融的好酒。

市面上很多酒都是混合釀酒的傑作，香檳（Champagne）就是其中以混釀為藝術的產區。由於香檳產區位於偏北位置，年份之間質素參差，把多個年份混合就是team work，有助取長補短。不記年份香檳（Non-Vintage Champagne）的做法就是把幾個年份的酒混合後，加入酵母和糖分，激活第二次發酵，經過若干年陳藏後便得出優雅平衡的香檳。除了混合年份之外，把好幾個葡萄品種混合也是當地傳統做法，最主要的幾個品種：黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）和莫尼耶（Meunier）乃好拍檔，黑皮諾負責強化結構和複雜性，霞多麗保持酸度和玲瓏清鮮，莫尼耶則散發活力鮮果。

波爾多和隆河（Rhone Valley）也是混合品種的表表者，波爾多左岸（Left bank）紅酒是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）和小維鐸（Petit Verdot），白酒的兩大主角就是長相思（Sauvignon Blanc）和榭蜜雍（Semillon），近年多了Sauvignon Gris當小配角。波爾多備受海洋天氣影響，年份之間水準或有高低，在乾燥炎熱的天氣可孕育出較沈厚的赤霞珠，遇上清涼年份的話，梅洛便可發揮較大作用，因此種植多個品種對農夫和酒莊來說較安全穩妥。

隆河方面，南北皆混，但以南部規模最大，教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）、吉貢達（Gigondas）、瓦凱拉（Vacqueyras）、等都是用歌海娜（Grenache）作主幹，配以切拉子（Syrah）和慕合懷特（Mourvedre）及其他本地品種，釀出熱情奔放，果味豐盈的紅酒。

南半球的南非也有混合品種的代表作，就是Cape blend，主要是指皮諾塔吉（Pinotage）混合其他國際品種如赤霞珠、梅洛之類的葡萄釀成的紅酒。

文、圖：梁淑意 Rebecca Leung

18-6-19

(上一篇) : 冷泡與全串葡萄發酵的奇妙之處

(下一篇) : 舌尖上的酒與辣

瀏覽 Rebecca 專欄其他文章