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Super Tuscan !! 意大利中部的超級托斯卡納

Super Tuscan! 超級托斯卡納

一提起意大利酒,相信大家也會有聽過意大利頂級葡萄酒如Sassicaia、Tignanello、Solaia、Masseto、Ornellaia等這些知名酒款,他們有一個別號,人皆稱他們為Super Tuscan (超級托斯卡納)。要定義Super Tuscan其實比較困難,因為他是一個概念而不是一個法規 (即不是一個官方分類),所以只是一個普遍約定俗成的說法。

Super Tuscan View

要認識Super Tuscan,我地先從意大利葡萄酒的產區及質量體系說起。在在意大利,可種植葡萄品種和葡萄酒釀造方法是立法規定的,由低到高分為5個等級。

 

  1. 普通葡萄酒/餐酒 (Vino/ Vino da tavola)
  2. 特定品種/年份葡萄酒 (Vino varietale / Vino d』annata)
  3. 產區特色葡萄酒 (IGT:Indicazione geografica tipica)
  4. 產區保障葡萄酒(DOC:Denominazione di origine controllata)
  5. 產區保障認證葡萄酒(DOCG: Denominazione di origine controllata garantita)
     

為了保護每個區域特有的葡萄品種,而規定釀造方式和流程,讓傳統得以傳承,質量得到保障,背後目的是好的,但這會封殺了一位釀酒師要做一些創新和改良,因為要跟從這些法規框框,即便一位釀酒師再優秀,用了再好的葡萄,再好的木桶,他所釀出的酒也只會是很規範的酒,沒有突破點可言。Super Tuscan的誕生正正是要突破這傳統框框,做一些不一樣,讓世人知道,並且能揚名立萬的酒款。而Super Tuscan的由來也可以是因為酒王Sassicaia而來。

Tuscany

繼續說下去要先認識地理,Tuscan來自英文 Tuscany (即意大利中部大區,中文: 托斯卡納),而Tuscany的意大利文就是Toscana。Tuscany整年陽光充沛,當中以丘陵地貌為主,及有擁有美麗的海岸線,是意大利最有名的葡萄酒產區之一。在這產區主要所種植的葡萄為Sangiovese (桑嬌維塞),跟從法規用上Sangiovese葡萄所釀造的酒正是著名及暢銷的葡萄酒Chianti。

在當時Tuscany酒莊想生產貴酒來對應不斷變化的市場及國際的衝擊,由於當時最昂貴的是波爾多葡萄酒,他們便偷偷種植波爾多葡萄品種,例如Cabernet Sauvignon和Merlot,並引入波爾多釀造精品酒的技術加入到釀造意大利酒上。

由於選用上國際葡萄便有違了Tuscany的釀造法規,因此他們所釀造的酒款便不能冠以高級別的DOC或DOCG,只可以評為IGT,但由於他們所釀造的酒帶有波爾多風味而且高質,一推出市場更大受歡迎,輕易超越了Chianti或Chianti Classico,人們便稱這些酒做「Super Tuscan」(意即「超越Tuscany的葡萄酒」)。由於Super Tuscan並非官方分級,所以不能印在酒標上,因此酒標上只會看到”IGT Toscana”這字眼。但酒款受歡迎,就算被迫降級為IGT也沒有所謂。

 

之前提及Super Tuscan也是來自Sassicaia,以下淺述這酒王。

Sassicaia

【Sassicaia的故事】

Sassicaia有個富爸爸,叫Incisa della Rocchetta侯爵,是piemonte的貴族。上世紀20年代初,侯爵在比薩大學讀書的時候,作為晚輩,經常去當地一位公爵家蹭飯。有一天這位公爵掏出一瓶自家所釀的酒來炫耀,侯爵一喝驚為天人,說:「這就是我15歲那年在我爺爺酒窖里偷喝的波爾多紅酒的味道呀!」 當下立志要找回童年的味道。

 

於是從那天開始,侯爵就在他老丈人家的地里開始工作,及後分給小兩口安家落戶的San Guido莊園。可能是嫁女嫁得心不甘情不願,所以老丈人分的地並不肥沃,地里全都是石子。意大利語裏「Sassi」是石頭的意思,所以那塊地就一直被用方言稱作「Sassicaia」。侯爵發現Sassicaia的土壤結構和波爾多Graves的特別相似(Graves在法語裏也是「石子」),於是他帶着對波爾多的憧憬,在這塊地上種了好多法國葡萄品種。經過不斷的嘗試,侯爵發現,能釀出爺爺酒窖里波爾多紅酒味道的是赤霞珠(Cabernet)。於是乎,在1948年,Sassicaia酒誕生了!但因為葡萄品種非原生,侯爵並不能將其出售,每年釀的酒只能自己喝掉,有剩餘的就堆在酒窖里。隨着時間推移,侯爵發現酒窖里的酒變得越來越好喝,原本剛烈的味道漸漸變得柔和,色香味的合併,簡直渾然天成。侯爵覺得如此好酒,豈可私藏,應該拿出來與人分享!所以在65年,侯爵又向他老丈人要了兩塊地,擴大了生產規模,種上赤霞珠和品麗珠。1968年,第一瓶Sassicaia問世,其品質完全可以與波爾多的Premier Cru媲美!

 

因為不符合傳統,所以Sassicaia的標籤上一直到93年都只能標註「Vino da tavola」,就是我們先前說的「餐酒」。在那個年代還沒有Super Tuscan的說法,但Sassicaia鑄寫了托斯卡納葡萄酒創新的里程碑。

Top Super Tuscan
Castelliare

也有另一個說法真正第一款被稱作Super Tuscan的酒其實是Tignanello。其實誰先創造了「Super Tuscan」這個名詞也不太重要,大家只需記得Super Tuscan酒款的確為意大利葡萄酒立下創新一頁,在國際葡萄酒舞台上發揮光芒。

Wine Couple 也有不同Super Tuscan酒款,大家不妨留意以下酒款: