Super Tuscan 超級托斯卡納︱Wine Couple 醇酒伴侶

Super Tuscan !! 意大利中部的超級托斯卡納

一提起意大利酒，相信大家也會有聽過意大利頂級葡萄酒如Sassicaia、Tignanello、Solaia、Masseto、Ornellaia等這些知名酒款，他們有一個別號，人皆稱他們為Super Tuscan (超級托斯卡納)。要定義Super Tuscan其實比較困難，因為他是一個概念而不是一個法規 (即不是一個官方分類)，所以只是一個普遍約定俗成的說法。

要認識Super Tuscan，我地先從意大利葡萄酒的產區及質量體系說起。在在意大利，可種植葡萄品種和葡萄酒釀造方法是立法規定的，由低到高分為5個等級。

普通葡萄酒／餐酒（Vino/ Vino da tavola)
特定品種／年份葡萄酒（Vino varietale ／ Vino d』annata）
產區特色葡萄酒（IGT：Indicazione Geografica Tipica）
產區保障葡萄酒（DOC：Denominazione di Origine Controllata）
產區保障認證葡萄酒（DOCG: Denominazione di Origine Controllata Garantita）

為了保護每個區域特有的葡萄品種，而規定釀造方式和流程，讓傳統得以傳承，質量得到保障，背後目的是好的，但這會封殺了一位釀酒師要做一些創新和改良，因為要跟從這些法規框框，即便一位釀酒師再優秀，用了再好的葡萄，再好的木桶，他所釀出的酒也只會是很規範的酒，沒有突破點可言。Super Tuscan的誕生正正是要突破這傳統框框，做一些不一樣，讓世人知道，並且能揚名立萬的酒款。而Super Tuscan的由來也可以是因為酒王Sassicaia而來。

繼續說下去要先認識地理，Tuscan來自英文 Tuscany (即意大利中部大區，中文: 托斯卡納)，而Tuscany的意大利文就是Toscana。Tuscany整年陽光充沛，當中以丘陵地貌為主，及有擁有美麗的海岸線，是意大利最有名的葡萄酒產區之一。在這產區主要所種植的葡萄為Sangiovese (桑嬌維塞)，跟從法規用上Sangiovese葡萄所釀造的酒正是著名及暢銷的葡萄酒Chianti。

在當時Tuscany酒莊想生產貴酒來對應不斷變化的市場及國際的衝擊，由於當時最昂貴的是波爾多葡萄酒，他們便偷偷種植波爾多葡萄品種，例如Cabernet Sauvignon和Merlot，並引入波爾多釀造精品酒的技術加入到釀造意大利酒上。

由於選用上國際葡萄便有違了Tuscany的釀造法規，因此他們所釀造的酒款便不能冠以高級別的DOC或DOCG，只可以評為IGT，但由於他們所釀造的酒帶有波爾多風味而且高質，一推出市場更大受歡迎，輕易超越了Chianti或Chianti Classico，人們便稱這些酒做「Super Tuscan」(意即「超越Tuscany的葡萄酒」)。由於Super Tuscan並非官方分級，所以不能印在酒標上，因此酒標上只會看到”IGT Toscana”這字眼。但酒款受歡迎，就算被迫降級為IGT也沒有所謂。

在風格方面，因為葡萄(e.g. 濃郁的Cabernet Sauvignon + Merlot)、Tuscan海岸的溫暖天氣和破舊立新的種種因素，比較典型的是新派的濃郁重桶風格，與傳統意大利用大桶長時間陳熟, 果香桶香比較柔和, 重陳熟香的風格很不同，有些亦可以相對早飲，這樣討好的"International style"也是造就Super Tuscan火速冒起的原因之一～但千萬不要誤會這是大眾平庸的酒，Super Tuscan的果香是濃郁而豐富，桶香重得來也複雜有深度，陳年能力都絕對不輸傳統酒款，見到今時今日各大酒王的價位和普及程度就知道～

就例如一代Super Tuscan酒王Sassicaia！

【Sassicaia的故事】

Sassicaia有個富爸爸，叫Incisa della Rocchetta侯爵，是piemonte的貴族。上世紀20年代初，侯爵在比薩大學讀書的時候，作為晚輩，經常去當地一位公爵家蹭飯。有一天這位公爵掏出一瓶自家所釀的酒來炫耀，侯爵一喝驚為天人，說：「這就是我15歲那年在我爺爺酒窖里偷喝的波爾多紅酒的味道呀！」當下立志要找回童年的味道。

於是從那天開始，侯爵就在他老丈人家的地里開始工作，及後分給小兩口安家落戶的San Guido莊園。可能是嫁女嫁得心不甘情不願，所以老丈人分的地並不肥沃，地里全都是石子。意大利語裏「Sassi」是石頭的意思，所以那塊地就一直被用方言稱作「Sassicaia」。侯爵發現Sassicaia的土壤結構和波爾多Graves的特別相似（Graves在法語裏也是「石子」），於是他帶着對波爾多的憧憬，在這塊地上種了好多法國葡萄品種。經過不斷的嘗試，侯爵發現，能釀出爺爺酒窖里波爾多紅酒味道的是赤霞珠（Cabernet）。於是乎，在1948年，Sassicaia酒誕生了！但因為葡萄品種非原生，侯爵並不能將其出售，每年釀的酒只能自己喝掉，有剩餘的就堆在酒窖里。隨着時間推移，侯爵發現酒窖里的酒變得越來越好喝，原本剛烈的味道漸漸變得柔和，色香味的合併，簡直渾然天成。侯爵覺得如此好酒，豈可私藏，應該拿出來與人分享！所以在65年，侯爵又向他老丈人要了兩塊地，擴大了生產規模，種上赤霞珠和品麗珠。1968年，第一瓶Sassicaia問世，其品質完全可以與波爾多的Premier Cru媲美！

因為不符合傳統，所以Sassicaia的標籤上一直到93年都只能標註「Vino da tavola」，就是我們先前說的「餐酒」。在那個年代還沒有Super Tuscan的說法，但Sassicaia鑄寫了托斯卡納葡萄酒創新的里程碑。