經常聽到，義大利葡萄酒好複雜，本土品種多，酒標術語多，義大利文字母多，總之一個字就長到頭痛，但仍有不少朋友喜歡意大利酒而成為’意粉’，而連酒鬼飲家都對其情有獨鐘，民間還流傳這麼一句話“始於法國止於義大利”。

據瞭解到目前為止，義大利高端酒正處於巔峰適飲期的年份在80年代末90年代初，這解釋到義大利酒這個複雜的謎底，原於其極具陳年的功力！

在意大利酒標上有其專屬的酒標術語，就像法國“Grand Cru Classe 1855”一樣代表著上乘的品質，給你一份安心的選擇。下面讓小編簡單介紹以下幾個術語，Appassimento、Passito、Recioto、Amarone、Ripasso……像平時不接觸義大利酒的酒友們，是否有點迷茫……你猜是產區？還是葡萄品種？

Appassimento，皮肉之苦
一講起義大利酒，不論新手還是酒鬼，都聽聞過 Amarone della Valpolicella，酒體不僅複雜濃郁，而且價格也偏高，因為其所用葡萄比普通葡萄要多閉關幾個月的風乾過程，在葡萄收採時選擇成熟健康的葡萄，比平時要採收早點，保留更好的酸度，與糖分達到更好的比例。在風乾時葡萄串不能太過緊密，確保葡萄可以持續通風，蒸發水份。將葡萄晾曬在竹架或盒子、平枱和木盒上，持續三個月的在風乾過程，有的在6個月或更多。葡萄失去原來重量的約30~40%，葡萄糖分更高，風味物質更複雜濃縮，釀出來的葡萄酒顏色更深、單寧豐富、口感濃稠飽滿、香氣馥鬱。簡單來講，Appassimento是葡萄風乾的一個工藝過程，飽受過勞其筋骨、空乏其身，自然而然葡萄酒也會更加優勝。

Passito、Recioto、Amarone，比翼雙飛DOCG
Passito在字面上意為“甜的”，因為在Appassimento風乾後得到高濃縮含豐富糖分及風味物質的葡萄，壓榨發酵後得到的葡萄酒稱之為 Passito。根據發酵程度糖分的含量，分為甜型的Recioto和乾型的Amarone，一般甜型Recioto發酵的時間為20天，發酵會在糖分未完全轉化成為酒精之前停止；而大名鼎鼎的Amarone則需要更長發酵時間，大多為40天以上，將所有糖分轉化為酒精的超濃縮產物乾型葡萄酒，結構複雜，果味濃郁。在歷史潮流裏，Recioto早已存在於羅馬時代，在當時能吃到糖是件可遇不可求的事情，通常在水果、蜜蜂攝取，而能夠喝上甜飲除非你是貴族，所以一直百姓趨之若鶩。隨著工業升級，糖變得不那麼獨特，取而代之是帶有“苦”味的Amarone。原來Amarone 是 Recioto的“失誤”，相傳在某一日不小心將Recioto該有的糖分完全發酵變成酒精度更高的乾型葡萄酒，而這個美好的失誤造就如今的Amarone葡萄酒名氣比Recioto大得多，成為Valpolicella地區最具代表性的葡萄酒。在早期酒標上會出現Recioto Amarone Della Valpolicella，因為當時Amarone還是活在Recioto的陰影下，還未獨立出來，隨後到1968年，Recioto被授予DOC法定產區級別，成為Recioto Amarone Della Valpolicella DOC / Recioto Della Valpolicella DOC，直到1990年Amarone才真正解脫，被授予Amarone Della Valpolicella DOC，此後名聲大噪越來越受到寵愛，於2009年Amarone和Recioto 比翼齊飛，最終一起榮升DOCG法定產區。

Ripasso，涅槃重生的小Amarone
同樣，Ripasso也是指一種釀造手法，從年輕的Valpolicella葡萄酒中再次加入葡萄果渣，然後二次發酵而成。而葡萄果渣是來自Appassimento風乾後釀成的葡萄酒Passito，可以是甜型的Recioto Della Valpolicella DOCG或是乾型的Amarone Della Valpolicella DOCG。正所謂爛船都有三分釘，經過加料發酵之後，葡萄酒擁有豐富的馥鬱果味，注入了Amarone或Recioto的靈魂，變得濃郁飽滿，增添了顏色、風味、單寧，品質上升一個層次，可以說算得上是“副牌”。如果預算有限，這無疑是為消費者打造一支平價而且又可以嘗試到Amarone影子的代替品。隨著Amarone的追捧，酒莊的Ripasso也跟著成為品質的代名詞，在2009年升級為DOC葡萄酒Ripasso della Valpolicella / Valpolicella Superiore Ripasso。

通過上述簡單的整理，大家應該清晰了不少，Appassimento、Passito、Recioto、Amarone、Ripasso 就好像一個家族一樣，從祖先到後代，青出於藍勝於藍。通過讀懂酒標上的術語對我們選酒是有莫大的幫助，防止在購酒時被忽悠，可以知道這瓶酒屬於什麼風格，釀酒時對葡萄的精選及用量和工藝都會反應在酒的品質上。

 

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