Cava是甚麼？

Cava 是西班牙 DO 級別（Designation of origin），氣泡酒Cava釀製的方法跟香檳一樣，同樣是第二次發酵在瓶中，

瓶中二次發酵
簡單來說是在第一次正常發酵釀出基酒之後，將酒裝瓶並加入Liqueur de tirage，即是酒液、糖、酵母、酵母需要的養分和澄清用的物質混在一齊的混合物。令酒在瓶中產生第二次發酵，產生出二氧化碳氣泡！而更重要的是發酵完壽終正寢的酵母會變成酒渣，大約9個月後慢慢分解成不同的化學物質溶在酒中，造成香檳典型的麵包、餅乾、煙燻香氣～
這個分解過程叫做Yeast Autolysis，通常都會維持4-5年，甚至去到10年以上，所以和死鬼酵母接觸時間越長，風味都會越濃，那就知道為何一般非香檳造法的氣酒和香檳在各方面分別可以這麼大(香氣&價錢)～
之後還要轉瓶，慢慢將樽入面所有的酒渣轉轉痴痴的由底部轉上去樽口，冰住樽頸將酒渣噴出，最後加上Liqueur d'expedition(酒+糖)或者用酒填滿，才可以裝瓶陳熟後出售。

成件事費盡人力物力，是高級氣酒的象徵～而一般所有的Cava都至少要在瓶中2次發酵後on lees陳熟9個月～

9個月會帶出少量香檳的陳熟烘烤氣息(Creamy, toasty等香氣)，這就是Cava一大賣點，不是只有果香，除了較溫暖氣候的成熟果香、柔和酸度之餘，又有著香檳氣息，是滿足你三個願望的好選擇(fruity易飲、"香檳風格"、性價比高)！

早期的Cava被稱為西班牙香檳，後來為了與法國香檳區分，才用Cava這個名字。Cava與香檳一樣，只有白酒及粉紅酒，95%的Cava產自加泰羅尼亞的Penedès產區，但西班牙的Rioja和Valencia部份地方亦可生產～

產區

Penedes - 最大產區，主要是地中海氣候，平均海拔200-300米，最高上至700-800米，山上夜晚的冷空氣平衡地中海溫暖的陽光，令葡萄成熟期延長，可以令葡萄有更多風味和保持酸度～

Lleida - 平均海拔更高，由100米上至700米，亦更偏向大陸性氣候

Tarragona - 充斥著起伏的低山，因為沒有平衡溫暖氣候的元素，這裏的Cava比較易飲簡單，除了Macabeo為主的酒款之外，這裏也是釀成Rose葡萄Trepat的主場～

Rioja - 是除了加泰隆尼亞之外的主要產區，這裏的Cava主要以Rioja也用來釀白酒的白葡萄Macabeo為主，亦有部份Chardonnay. 因為較清涼的海洋性氣候，風格會偏向高酸優雅～

最後Valencia亦有釀造部份Cava.

釀造Cava主要葡萄品種

釀造 Cava 的方法和香檳如出一撤，不同的只是葡萄品種。

Cava 的主要釀造品種是：Macabeo / Viura (馬家婆)、Xarel-lo (沙雷洛)、Parellada (帕雷亞達)。​

Macabeo / Viura (馬家婆) - 佔Cava 36%葡萄園，釀造Cava時大多釀成清爽輕身，提供清新果香和花香

Xarel-lo (沙雷洛) - 佔Cava 26%葡萄園，帶比較green的香氣：草本、燈籠果(Gooseberry)、茴香等。

Parellada (帕雷亞達) - 佔Cava 21%葡萄園，是3種葡萄之中收成最低，最低酒精，而需要海拔最高的。需要更長的成熟期去達到足夠的酚類成熟度，提供花香和finesse.

Chardonnay - 佔Cava 9%葡萄園，提拱酒體、豐厚感和finesse, 基於Chardonnay中性的特性，有機會會分不同時段採摘，去提供不同混釀選擇，在Valencia有少部份與Macabeo混釀的高質酒款～

Cava還可以用幾種紅葡萄釀造Cava Rose(Rosado)

Garnacha Tinta - 即是Garnacha/Grenache, 雖然容易氧化，但提供成熟的紅果和香料感。

Trepat - 原生於Conca de Barbera, 高酸帶士多啤梨香，只可以用做Rosado, 但產量越來越高～

Pinot Noir也會用做混釀/單一葡萄的Rosado/Blanc de Noir.

Monastrell雖然允許但是少數例子。

Cava的分級制度

現時Cava分為四級：Cava、Reserva Cava、Gran Reserva及Cava Paraje Calificado。

1. 普通Cava需要陳釀至少9個月
2. Reserva Cava就需要15個月
3. Gran Reserva不但要陳釀30個月，而且必須是年份Cava，含糖量只能為Brut Nature、Extra Brut或 Brut

而2017年才出現的Cava Paraje Calificado則更進一步，需要陳釀至少36個月，還要出產自單一葡萄園、單一年份、至少10歲的葡萄藤，非常珍貴和稀有。

Cava 配餐貼士

Cava 風格明快，口感清爽怡人，價格平易近人，是搭配開胃菜和簡餐的絕佳選擇。

西班牙著名的伊比利亞火腿 (Iberico 黑毛豬) 是我最推薦給大家進行搭配的。其它適合搭配的食物還有西班牙的餐前小吃，比如蒜蓉蝦、烤沙丁魚等海鮮和油炸小食。

其他也可試試配以下食物﹐也會帶給你驚喜！

• Manchego芝士、壽司

• 橄欖、杏仁

• 薯片、炸魚、燻三文魚

馬上看看我們的Cava～