Cava - 跟香檳如出一撤的釀造方法的西班牙氣酒

Cava是甚麼?

Cava 是西班牙 DO 級別(Designation of origin),氣泡酒Cava釀製的方法跟香檳一樣,同樣是第二次發酵在瓶中,但畢竟風土不同,用的葡萄也不同,所以口味也不同。如果說在香檳區出產的才算是香檳的話,那Cava則必須採用Penedès區內種植的葡萄及在區內釀製才算是Cava。

早期的Cava被稱為西班牙香檳,後來為了與法國香檳區分,才用Cava這個名字。Cava與香檳一樣,只有白酒及粉紅酒,大多數Cava產自加泰羅尼亞的Penedès葡萄酒產區。

Cava

釀造Cava主要葡萄品種

釀造 Cava 的方法和香檳如出一撤,不同的只是葡萄品種。

Cava 的主要釀造品種是:Macabeo / Viura (馬家婆)、Xarel-lo (沙雷洛)、Parellada (帕雷亞達)。​

🍇 Macabeo / Viura (馬家婆) - 負責提供花香、杏、漿果的香味;

🍇 Xarel-lo (沙雷洛) - 增加酸度;

🍇Parellada (帕雷亞達) - 帶來蘋果、柑橘、青檸等清新氣息。

 

所以所釀造出來的 Cava 自然果味清新,口感清爽,作為開胃酒最適合不過。當然這樣的組合並不是固定的,越來越多生產商會採用100% Macabeo / Viura釀造。又比如桃紅 Cava 就會有Garnacha (歌海娜) 和Mourvedre / Monastrell (慕合懷特) 的身影。有的生產商甚至會加入Chardonnay (霞多麗) 和Pinot Noir (黑皮諾),這些都是釀造香檳的品種。

Cava的分級制度

現時Cava分為四級:Cava、Reserva Cava、Gran Reserva及Cava Paraje Calificado。

 

  1. 普通Cava需要陳釀至少9個月
  2. Reserva Cava就需要15個月
  3. Gran Reserva不但要陳釀30個月,而且必須是年份Cava,含糖量只能為Brut Nature、Extra Brut或 Brut

而2017年才出現的Cava Paraje Calificado則更進一步,需要陳釀至少36個月,還要出產自單一葡萄園、單一年份、至少10歲的葡萄藤,非常珍貴和稀有。

 

Cava 配餐貼士

Cava 風格明快,口感清爽怡人,價格平易近人,是搭配開胃菜和簡餐的絕佳選擇。

 

西班牙著名的伊比利亞火腿 (Iberico 黑毛豬) 是我最推薦給大家進行搭配的。其它適合搭配的食物還有西班牙的餐前小吃,比如蒜蓉蝦、烤沙丁魚等海鮮和油炸小食。

 

其他也可試試配以下食物﹐也會帶給你驚喜!

• Manchego芝士、壽司

• 橄欖、杏仁

• 薯片、炸魚、燻三文魚

大家有興趣都可以來選購一下心水Cava 😊