Cognac 干邑 - 法國著名 Brandy 白蘭地烈酒

Brandy (白蘭地) 是用葡萄酒作為基酒，蒸餾濃縮製成的烈酒，酒精度一般在 40% 以上，如果是來自法國西部 Cognac (干邑) 地區的白蘭地，就可以被稱為 Cognac，大前提要符合相關的規定，正如法國有名的香檳 (Champagne)，就是來自法國北部的 Champagne 地區的氣泡酒。

Cognac (干邑) 產區在 1936 年成立，是最早成立的產區之一，更早在 1909 年已有法令劃出產區。首先用白葡萄去做出白葡萄酒，再用銅製蒸餾器蒸餾 2 次，萃取的高濃度葡萄酒。出來的液體是無色透明、帶果香的白酒，法文稱為 eau-de-vie (即生命之水)，將生命之水放在橡木桶陳年，無色的酒會隨時間會逐漸轉化為金黃色，帶木桶和陳熟等複雜香氣的干邑。

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Cognac 干邑一定要在木桶中陳熟，而陳熟的時間就是分級指標，經常說到的 XO 就是以前最高的等級，以最年輕的基酒在木桶的時間為標準，所以即使是較低級也有可能混入更高年份的基酒：

1. VS（Very Special／3 Etoiles／3 stars／★★★／Sélection／De Luxe／Millésime）：最年輕的基酒至少要在橡木桶中陳熟 2 年。

2. Supérieur （Cuvée Supérieure／Qualité Supérieure）：最年輕的基酒至少要在橡木桶中陳熟 3 年。

3. VSOP（官方為 Very Superior Old Pale，也有人喜歡叫 Very Special Old Pale／Réserve／Vieux／Rare／Royal）：最年輕的基酒至少在橡木桶中陳熟 4 年。

4. Vieille Réserve（Réserve Rare／Réserve Royale）：最年輕的基酒至少要在橡木桶中陳熟 5 年。

5. Napoleon （Très Vieux／Très Vieille Réserve／Héritage／Très Rare／Excellence／Suprême） ：介乎於 VSOP 和 XO 之間，最年輕的基酒至少在橡木桶中陳熟 6 年。名字由來據說就是因為拿破崙當年被流放到聖赫倫那島時就是帶著這種干邑。

5. XO（Extra Old／Extra／Ancestral／Ancêtre／Gold／Impérial）：最年輕的基酒在橡木桶陳年時間不得低於 10 年（2018 年 4 月 1 日起，XO 干邑的最低陳年年限由 6 年上調為 10 年，這項修改有 1 年緩沖期，2019 年 3 月 31 日之前生產的 XO 還是可以使用舊標準，即是陳年 6 年就可以稱為 XO）

6. X.X.O. (Extra Extra Old)：是 2018 年的新等級，最年輕的基酒至少在橡木桶中陳熟 14 年。這分級的出現卻是非常有趣，話說軒尼詩在 2017 年決定復刻他們在 1872 年生產過的 XXO，但這樣含糊的標示隨即遇到 INAO 當局的阻止，軒尼詩也不甘原弱，立即指出他們生產 XXO 的時候 INAO 還不存在，加上已花費的生產費用，和重點：Hennessy + LVMH 的影響力，結果 INAO 就在 2018 年為 Cognac 追加了 XXO 分級...

7.  Hors D’age 解 "beyond age"，現在也是 Cognac，Armagnac 和 Calvados 的法定分級，以前以當時最高級的 XO 為基礎，即是年份更高於 XO，現在則是新的 XXO，但這只是法定的最低要求，beyond age 的意思就是指酒莊最老最高年份的出品，一般都約在橡木桶中陳熟 30 年甚至更高。

以上的標準只是法例的最低要求，很多生產者都會陳年更長時間，例如有些酒莊的 VSOP 甚至比一般 XO 陳熟時間更長！陳年越久的時間就有機會帶出所謂的 "Rancio Charantais"。

Rancio Charantais 是一個形容長年在木桶的陳熟時帶出的特別風味，主要是香氣繼而味覺。這詞本身來自葡萄牙，用來形容長年陳熟的 Port 砵酒，也可以用在任何木桶長年陳熟的烈酒／加烈酒，如 Madeira。

來自橡木桶的單寧因氧化而轉化，產生二氧化碳和酮，酮有天然甜味，類似於葡萄糖。而這些酮與干邑的香氣混合後，就產生出類似泥土、蘑菇、堅果甚至牛油的香氣，而這個只是大概的概念，不同人甚至不同專家對 Rancio Charantais 的理解和感受都不太一樣，每個人對氣味和味覺的感受亦不盡相同。

一般 Rancio Charantais 都是出現在至少陳熟在木桶 10 年以上的 Cognac，更多是 15 年甚至 30 年以上的。可以分成幾個階段，在 15 年左右的主要是花香、nutty、乾果、香料的感覺；20 - 30 年開始帶出蘑菇、泥土；30 - 50 年就開始更微妙，更重的香料感，甚至有舊 Tawny Port 和 Muscat 的香氣；最後 40 - 50 年甚至更高年份時就是最爆發的時候，再帶出熟透的熱帶水果、荔枝、百香果、檀香，就像圖書館書架上擺滿了舊書和拋光皮革的柔和香氣，是普通 Cognac 沒有的感覺，也就是高年份的珍貴之處～

而木桶絕大部份會用上產區東邊 Limousin 森林的產物，原因不是因為相近，而是因為 Limousin 的橡木紋理較粗，能貢獻更強的風味和單寧，所以就很適合陳熟干邑。

Cognac 干邑分為 6 個子區，分別為大香檳區 (Grande Champagne)、小香檳區 (Petite Champagne)、邊林區 (Borderies)、優質林區（Fins Bois）、良質林區（Bon Bois）和普通林區(Bois Ordinaire)。在法國的法規中，能夠於酒標上標示 Cognac，葡萄必須在以上 6 個 100% 在區內種植，所有釀造陳年過程亦都要在區內進行。每個子區也有自己個別的法規。 如標作 Fine Champagne，則至少 50% 來自 Grande Champagne。

而當中大香檳區被公認為最佳的干邑產區，因為白堊土含量最高，最適合種出最好的葡萄。此大香檳區 (Grande Champagne) 與有名的氣泡酒產區香檳區 (Champagne) 並不是同一個地區，而法文 Champagne 的意思正正就是粉狀的土壤，所以 Champagne 是形容該地區的土壤。在大香檳區出產的干邑，大部份最著名的干邑，都是來自大香檳區 (Grande Champagne)。

延伸閱讀：Cognac VS Armagnac 干邑雅文邑有何分別？

葡萄方面，如要標示 Cognac，就必須用上 90% 的 Ugni blanc/Folle blanche/Colombard。Ugni blanc 白玉霓是現時法國兩大白蘭地 Cognac 和 Amargnac 的最主要葡萄，(即是意大利的 Trebbiano Toscano，也允許用在 Bordeaux 的白酒)，相信是在 14 世紀引入法國，到現時種植面積比意大利的還要多一倍。原因是因為 Ugni blanc 抗病力好，能釀成清爽輕盈，高酸低酒精而純粹的基酒，抗病力好在潮濕的 Charentais (Cognac) 和 Gascony (Armagnac) 能確保葡萄健康成熟；低酒精變相能令蒸餾時間更長，從而得出更純粹的成酒； 而高酸是天然防腐劑，因為一般用作葡萄酒防腐的二氧化硫在蒸餾後氣味會變得更強烈，形成燉白菜或臭雞蛋的氣味，所以都不會加入，而以是靠著高酸。

Folle Blanche 曾是種植最多的主要葡萄，質素也不差，不過容易染病令現在只佔少於 1%

剩餘的 10% 也可以用上 Folignan／Sélect／Montils／Sémillon，Folignan 是較新的葡萄，是 Ugni Blanc 和 Folle Blanche 雜交而成，貢獻香氣。

如果沒有標示指定產區名的 Cognac，葡萄比例則自由一點，可以用上 90% Colombard／Folle blanche／Jurançon blanc／Meslier Saint-François／Montils／Sémillon／Ugni blanc，和 10% Folignan／Sélect，不過 Jurancon blanc 和 Meslier St-Francois (Blanc Ramé) 在 2020 後被剔除了。

最後可因個人喜好決定飲法，喜歡加冰易入口的可以使用 Rock Glass，淨飲細品／享用高年份的就可以用集中香氣的鬱金香型杯，也有很多不同的專用杯。也可以加水／調成 Cocktail。Cognac 干邑除了是長輩級的酒精飲品外，亦是經典講究的高級烈酒，有機會不妨好好細味～

延伸閱讀：Pineau des Charentes - 充滿葡萄香氣的干邑甜酒

Martell 馬爹利
歷史最悠久的的頂級干邑酒廠

Martell（馬爹利）是產自法國干邑（Cognac）地區的著名干邑白蘭地品牌 ，也是世界上歷史最悠久的的頂級干邑酒廠。它是以其創始人的名字命名的。來自 Island of Jersey) 的年輕人“Jean Martell”於 1715 年創立，在300年的品牌發展中，品牌幾經更手，如今 Martell 被收購在法國著名的酒類集團-Pernod Ricard 旗下。

現今，Martell 干邑白蘭地便以高品質及香醇口感飲譽全球。三個世紀以來，源於對創新的執著，對完美的堅定要求及獨立自創的個性，Martell 造就了一套獨創的釀酒藝術及 Martell 獨一無二的風格。

Martell 家族從葡萄栽培、釀酒程式、蒸餾過程之控制、和窖藏陳年之要求，每一步驟都堅持嚴格的品質管制，以及運用獨步全球的特殊秘方，創造出 Martell  干邑口感香醇，品味優雅的特質，確保市場地位屹立不搖，歷久彌堅。無論是從歷史的悠久、生產規模的大小，還是從美食家們對其信賴的程度來說，都堪稱是干邑白蘭地中最有代表性的酒廠之一。Martell 在眾多的干邑酒廠中，以古典傳統生產方法而著稱。調製採用世襲下來的方式，由主調酒師單獨完成進行。

酒庫庫存豐富，變化多樣的木桶縱橫排列，生產出的產品，成熟感濃厚、品味高雅。為世人創造出一個酒質華麗而不失深沉、口感微妙、香氣淡雅的干邑白蘭地的世界。

Camus 卡慕 唯一完全由家族掌控的獨立干邑世家
唯一一家曾經4次被評選為全球最佳干邑的生產商

始創於1863年的Camus（卡慕）是全球第五大干邑品牌，也是全球最大的仍完全由家族獨立掌控的干邑製造商。得益於 150 多年來向全世界供銷干邑的發展歷程。Camus集團至今負責眾多久負盛名的高檔葡萄酒和烈酒品牌的國際分銷，諸如蘋尼可蘋果冰酒, 加拿大優質杜松子酒,以及於中國限定經銷的沙龍和 Champagne Delamotte （德樂夢香檳）等。同時，卡慕也是“小批量勾兌”茅台酒和郎巴德雅文邑在全球免稅市場的獨家分銷商。由於家族的族徽是一朵盛開的金花，卡慕干邑被老一輩干邑飲家（尤其是廣東、香港等地區）習慣稱為“金花干邑”，而為中國消費者所熟知。

Camus 所銷售的白蘭地，帶有豐富的花香與果香，將邊林區的風土氣質發揮得淋漓盡致，有著其他 5 區難以模擬的獨特芬芳。自 1863 年創立後，Camus 家族從未停止開發獨家白蘭地的專注與熱情，代代恪守品牌宗旨與傳統，猶如信仰般的虔誠信念；新的一代更是精益求精，力球品牌生產的獨家白蘭地臻於至善。當國際企業正不斷走向全球化與標準化，Camus 反其道而行，更堅持品牌獨特性與生產，能彰顯原產地特質的優良白蘭地。今日，百年企業的新一代掌門人 Cyril Camus 克紹箕裘，矢命做出更具標誌性的白蘭地。他率領旗下專家研發出專利的「增強」技術，能讓卡慕白蘭地特有的香氣升級至新層次。

Camus 家族五代成員潛心致力於釀造擁有家族獨特風格的上乘干邑，是唯一一家曾經4次被評選為全球最佳干邑 （1984、1987、1989 和1999年）的干邑世家。作為法國國寶級干邑品牌，Camus 干邑曾被法國總統奧朗德選為中法建交150週年的紀念國禮。

Hennessy 軒尼詩
全球最暢銷的干邑品牌

Hennessy 軒尼詩創立於 1765 年，創始人 Richard Hennessy 原為愛爾蘭人，曾在法王路易十五世的愛爾蘭軍旅中服役，退役後便在干邑鎮定居從事干邑白蘭地的生產。得益於優質的品質和良好的聲譽，軒尼詩在 18 世紀末便在全球市場四處開花，成為公認的干邑四大品牌之首。

1856 年，Hennessy 軒尼詩家族將“手中緊握戰斧”的形象作為品牌標誌，為了紀念創始人 Richard Hennessy 在法國的 12 年戎軍生涯。1860 年，軒尼詩公司首家以玻璃瓶出口干邑白蘭地。1865 年拿破倫三世時代，又首創“星級” 制度，劃分干邑白蘭地的品質等級。1870 年，軒尼詩家族的第四代傳人 Maurice Hennessy 和第三代調配總藝師 Emile Fillioux 為寬頻親朋好友，創立了軒尼詩 X.O，成為了世界上第一瓶 X.O。

在長達 200 多年的時間裏，Hennessy 軒尼詩一直保持家族經營，已成為世界上最大的干邑白蘭地生產商，井且它的酒窖藏量居全球之冠，業務遍及各大洲 160 多個國家/地區，且根據全球消費者不同的口感需求推出獨具當地特色的產品。軒尼詩秉承其家族對釀制干邑一絲不苟、力臻完美的優良傳統，嚴格控制生產的每一個環節，確保軒尼詩的風格和高質量保持不變，追求和諧永恆。

到 1971 年，Hennessy 軒尼詩與 Moët & Chandon 酩悅香檳結盟，又在 1987 年與 Louis Vuitton 路易威登合併，成為 LVMH 路威酩軒集團的一部分。

Remy Martin 人頭馬法國四大干邑之一

Remy Martin 人頭馬，原身人頭馬酒莊，由創始人Remy Martin於1724年在法國干邑地區創建，主要經營葡萄種植和白蘭地釀造，是全球四大白蘭地酒公司中唯一自己種植葡萄的公司，也是唯一由當地科涅克人創建的。

Remy Martin執掌人頭馬期間，不斷擴大葡萄莊園並貯存當時被稱為“生命之水”的白蘭地進行陳釀，一直工作到1773年其孫Remy II 成年接手公司才正式退休，退休時已經79歲高齡了。Remy II 繼承祖業後則領導公司順利渡過法國大革命以及繼之而來的動蕩歲月。

1850—1874年，人頭馬XO經典瓶型及人馬星座商標在第四代傳人Paul-Emile的執掌下正式確立。1850年，Paul-Emile買下了一個文藝復興時期巴洛克風格的刻有皇家百合花飾紋的酒瓶，並申請了複製專利。1874年，Paul-Emile將人馬星座標誌正式註冊為人頭馬公司的商標。在人頭馬商標註冊成功的次年，Paul-Emile便與世長辭，其子Paul Remy Martin子承父業。

1991年，Dominique Heriard Dubreuil掌控人頭馬期間，人頭馬與君度（Cointreau）合併，組成了現今的人頭馬君度集團公司（R Remy Cointreau Group）。

Courvoisier 馥華詩（拿破崙）
法國干邑四大白蘭地巨頭之四——“帝皇遺影”Courvoisier"

提到馥華詩可能有的人並不熟悉，但提到拿破崙干邑，喜歡白蘭地的人絕不陌生。馥華詩的前身便是擁有曾位居美國奢侈品協會發佈的國際奢侈品牌榜（LBSI）干邑類榜首的拿破崙干邑的 Courvoisier。馥華詩是2021年才新啟用的品牌中文名。

Courvoisier的歷史雖較馬爹利短了近一百年，但依舊是法國經歷了時間洗禮的老字型大小干邑品牌，其淵源可以追溯至法蘭西第一帝國（1804—1815）建立之前，甚至因拿破崙·波拿巴（Napoléon Bonaparte，法蘭西第一共和國第一執政、法蘭西第一帝國皇帝）和拿破崙三世（Charles-Louis-Napoléon Bonaparte，夏爾-路易-拿破崙·波拿巴，法蘭西第二共和國總統、法蘭西第二帝國皇帝）的喜愛而聞名歐洲，至今人們仍習慣將其干邑產品稱之為“拿破崙干邑”。

Otard Cognac 豪達男爵干邑：奢華與工藝的傳承
皇室傳統

Otard Cognac 豪達男爵干邑在法國干邑區的中心，擁有一座見證時間、傳統和無與倫比工藝的建築——Otard Cognac 豪達男爵干邑酒莊。由尚-巴蒂斯特·安托萬·豪達（Jean-Baptiste Antoine Otard）於1795年創立，這家享有盛譽的干邑酒莊已經生產了兩個多世紀的世界頂級烈酒。

Otard Cognac豪達男爵的干邑生產是創始人願景和幾代人積累專業知識的見證。這個過程始於從干邑地區最優質的葡萄園選擇葡萄，主要來自著名的大香檳區（Grande Champagne）、小香檳區（Petite Champagne）和博德利區（Borderies）。

干邑經過銅製蒸餾器雙重蒸餾，這個過程需要極高的技巧和經驗。然後，將蒸餾後的生命之水（eau-de-vie）在法國橡木桶中陳釀，其中一些橡木桶已有一個多世紀的歷史。

豪達男爵的獨特之處在於其特殊的陳釀環境。干邑城堡靠近夏朗德河的位置為干邑陳釀創造了理想條件。靠近河邊的下層酒窖保持溫暖潮濕的氛圍，而上層則提供較乾燥的環境。這種多樣化的環境使得豪達男爵能夠創造出具有非凡深度和複雜性的干邑。

J.Painturaud - 獨家引入Cognac干邑四代家族酒莊
Remy Martin 人頭馬的原酒供應商

酒莊在1804年創立，在19世紀末被Hippolyte Painturaud重建並管理，在1934年第二代的Guy Painturaud開始對外出售自家釀造的 Cognac 干邑和 Pineau des Charentes 干邑甜酒，比起2個產區的成立時間還早，是第一批出售干邑甜酒的酒莊，可以說是老練家族酒莊。規模一直擴大，由成立酒商，到後來參加各大比賽，開設實體酒鋪，穩步上揚～去到2010年由Jacques交捧給第4代的Jean-Philippe, Vincent, Matthieu和Emmanuel 4位兒子接手，繼續傳承200年的家族傳統。

現今葡萄園佔40公頃，位於大香檳區，幾大牌子都是來自此區，而J.Painturaud亦是 Remy Martin 人頭馬的原酒供應商！有80%產量都是交給人頭馬，留下20%自家釀造推出，可見其品質和潛力！J.Painturaud出產多個酒款，由Cognac 干邑的VSOP, XO, 甚至上到60年，和陳存最久的旗艦Very Old Cognac “Secrets de Famille”！去到各款紅白Pineau des Charentes，和一款旗艦陳存最久的Very Old Pineau des Charentes Rose

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