坊間常說Life is too short to drink bad wines，意即「生命光陰太短，不喝劣酒以免浪費時間」。對此我同意需要珍惜寶貴時光，我也不想喝劣酒，可是何謂劣酒何謂好酒？誰將之定義？自己不喝過，怎知道？我認為，從來飲食都不應局限口味，只有靠自己不斷嘗試，才可發掘出獨特有趣的菜式或飲品；把目光放遠些，保持開放態度，方能找到適合自己的口味，掌握飲食主導權。

葡萄酒五花八門，品種更有上千個，然而顧客平日在市場中接觸到的只有三十餘種，常喝的大概也只是那幾個品種。我建議大家每隔一段時間（例如每月或每季）都找一兩款相對較陌生而能負擔的酒款或葡萄品種來試喝，擴闊眼界，即使最後不對口味，也不會太傷荷包和心疼。事實上，我由以前初學酒到現在擁有一定酒齡，仍不改習慣喜歡在酒舖尋寶，找一些看著酒標也毫無頭緒的酒來飲用；期間總會遇上有一些「伏」，但偶爾卻有不少驚喜，當中我學會了以後逃避陷阱，最重要就是我開展眼界，把知識喝酒領域逐漸增大。

奧地利酒在香港市場日子不短，但一直都沒有大肆宣傳，相比競爭力較強的其他國家，要普及的話，尚待時機，尤其是當地葡萄品種發音甚難，例如白葡萄Grüner Veltliner （下簡稱為GV），每當我跟學生們談及時，大家總覺有點不好意思試唸，然後莞爾而笑。假如因為葡萄名字發音複雜困難而放棄去了解其美味，那未免太浪費了。GV是奧地利種植最多的葡萄品種，佔該國三分一，因此要找酒質最佳的，必須往奧國鑽。不論是在種植還是銷售層面，GV近年在歐美國家時興起來，只是熱潮尚未席捲亞洲這邊。

翻查基因族譜，原來GV是黑皮諾（Pinot Noir）的後裔，然而兩者似乎並沒有太多類似之處，勉強說就是香氣同屬大家閨秀氣質的含蓄類型。GV藤樹活力頗盛，不加以控制的話仍能釀出不俗而具有酸度的清爽輕盈風味酒，但假如加以用心保持藤樹低產並小心打理和釀造，有機會醞育出風情萬種又味道濃郁，酒體豐厚，有深度且複雜細緻白酒，其層次清晰俐落，結構紮實，散發充滿野性溫香，味道帶有青黃色水果與礦物幽香，更有鮮花氣息和香料辛辣口感，收結乾淨而餘味悠長，陳放數年後更會顯露一絲絲布爾岡白酒的清雅影子，非常有趣，值得嘗試。

文、圖：梁淑意 Rebecca Leung

06-06-18

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