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給我多一點溫暖 – Mulled Wine

給我多一點溫暖 – Mulled Wine 寒天喝熱飲，是不少人冬天喜歡做的事，不論是茶、湯還是酒，拿著溫暖的杯，只是看著蒸氣向上升的模樣，身心都儼然馬上回溫。亞洲人對於飲用熱茶熱湯固然習慣，只是飲用熱酒的文化不算普遍，但其實看看世界各地，早就有把酒溫熱飲用的歷史，除了是因為酒味或會更佳之外，對於需要過嚴峻冬天的地區人士，實在有溫暖身體的幫助。近年熱葡萄酒Mulled Wine在不少國家流行，本港亦有餐廳酒吧提供。熱葡萄酒又稱熱香料酒，有

獨特之味

獨特之味之前談到品酒筆記的描述心得，想要字眼豐富有趣，實在是需要多鍛鍊，假如詞窮，筆記精彩程度便會不到位，就算遇上帶有獨特風味的酒，也可以用生動的詞彙形容，方便用於跟人交流。嚐到奇怪味道固然不爽，只是一旦遇上，最好能準確記下，因為這些特別味道氣息，也許是葡萄品種獨有風味，亦可以是釀酒結果，更有機會反映風土條件。法國的薄酒萊新酒（Beaujolais Nouveau）以吹波膠、波板糖、香蕉等風味聞名。薄酒萊新紅酒的酒體如其名，偏向單薄，

酒味.走味

酒味.走味品嚐葡萄酒是一門學問，更是一個享受，然而是否每次都是美妙的經驗？這當然是不可能，畢竟葡萄酒產品質素參差，不論是貴價還是經濟的產品，都有上乘優質和劣等之分，而酒味更是千變萬化，不能籠統的概括，因此我們酒業品評酒品。往往需要細緻地深入分析，然後對應價格，看看性價比如何。以上所說，在初學者視角而言，分析未免太沉重，怎樣形容反而最有趣；因為大部分人覺得，學懂葡萄酒形容詞很有用，這些詞彙是跟別人交流的橋樑磚頭，逐塊逐塊堆疊，就能成功記錄感受，然後向人

葡萄變色啓示錄

葡萄變色啓示錄在人類社會，有一種技能叫適者生存，高超者一般都能遊走於不同界別之間，就算遇上跟個人原則或宗旨背道而馳的，也會逆來順受，這類人以卓越的適應能力見稱，坊間經常以變色龍形容之。至於變色龍這種動物，懂得隨環境變色這種「特異功能」就是賦予牠們身體能夠因環境所需而作出顏色變化，有利於隱藏自己，可以有效保護，更有利於捕獵覓食。至於植物，不同部分的顏色改變都是為了生存而出現，縱使大部分植物都未能主動出擊捕捉獵物或繁殖，可是單靠更改顏色已經有一定的用處，例如不少果實於

瓊瑤漿的好

瓊瑤漿的好白酒吸引人之處可以有很多，其中一項就是香氣。我主持過的新手入門葡萄酒活動中，總有人給多個香氣品種吸引，例如瓊瑤漿（Gewurztraminer），堪稱香氣之王，擁有非凡濃烈的荔枝、薑、玫瑰花香氛氣息，在品酒會中往往先聲奪人。有趣的是，瓊瑤漿這種芬芳得來剛烈的個性，欣賞的人會讚不絕口，不喜歡的話會嫌棄它過度搶鏡，失卻典雅貴氣。要知道，每個葡萄品種都有自己的特點，瓊瑤漿香乃品種其中一個特色，並非要挑剔的缺點；換句話說，你可以不愛

女皇的酒窖

女皇的酒窖登基七十載的英女皇伊莉莎白二世駕崩，享年96歲，從年輕少艾到享高壽，身為國君，見證者世事轉變。她象徵了一個時代，其家族韻事也創造了無數話題，而我們酒業人士特別關注的，當然是英皇酒窖到底藏了些什麼好酒。英國皇室不是特別富有，縱有皇家特權，卻非現代民主英國的國家政策決定人，然而始終是一國之君，有關各項的珍藏還是要能彰顯品味和地位，包括葡萄酒。據說，女皇在白金漢宮地底有一個面積相當大的酒窖，是自1703年已經建好，內裡共有七個房間

酒菜配搭之生蠔篇

酒菜配搭之生蠔篇大家從來都說，葡萄酒與各項菜式配搭，都要看食客主觀口味，而且菜式煮法千變萬化，隨便加或減用一種調味料如醬油，食物味道已經有相當大的分別，與酒遇上的火花自然完全不同。偏偏，每次我主持葡萄酒宴會活動時，大家最喜歡問的就是那種酒配那道菜餚，因此我認為，要掌握酒菜配搭的竅門，首先就是要留意哪裡有地雷，懂得避開，或知道那些屬比較安全的酒款，那麼撞板的機率便會小很多。然而，酒菜配搭是否一味靠穩陣不出事就好？我們還應該具備冒險精神嗎？其實，酒菜配搭

酒味擔當：酵母

酒味擔當：酵母我們常說，葡萄酒講究風土與藝術，酒商、莊主或品牌大使更會跟你細訴莊園歷史故事，讓你在頃刻間微醺沉醉於酒香與幻想之中。不過，他們未必會告訴你的是，閣下正在享受的芬芳馥郁，美味可口，功臣是選擇了適合的酵母 —- 除非你主動問。當然，假如你發問的對象是釀酒師本人，他絕對可以詳盡回答與酵母相關的問題，不過若果對方並無參與釀酒，答案也許比較簡單，例如是野生（wild / indigenous yeast）還是人工培植（

隆河谷 – 起伏的不只山巒，還有歷史

隆河谷 – 起伏的不只山巒，還有歷史隆河谷（Rhone Valley），又被譯成羅納河谷，是一個風景非常優美的葡萄酒產區。這裡最主要的產酒是紅酒，另釀有非常少量的白酒及粉紅酒。雖然後兩者產量比例小，單質素優越，近年更因為產量少，國際市場較罕見，但價錢相宜，成為世界各地餐廳酒吧以致是零售商推崇的潮流酒品，其中的南北隆河白酒特別受香港女性飲家歡迎。近這兩年，我遇上不同酒齡的本港女性消費者，她們對葡萄酒的了解未必是極度深入的那一類，卻會經常搜購各地美酒，閒時

粒粒真辛苦

粒粒真辛苦我們品嚐葡萄酒，會關注酒味，也愛了解酒莊歷史背景，留意環境保護議題的人士更會查看酒廠釀酒理念是否符合。有不少品酒狂熱分子甚至會把酒莊資料背誦得琅琅上口，記住了東主何時買入物業，為何聘請誰人當釀酒顧問等等。然而，到底又有幾多人會主動關心葡萄種植與釀酒期間，員工們其實會面對幾多受傷或勞損的健康風險，最終才釀出一瓶瓶美味可口的葡萄酒。酒莊內需要大量工人貼身照顧植物，其中一項是修剪葡萄藤蔓，經驗淺的一個不小心或會剪傷，可是經驗豐富的

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