做個family bartender —冰涼清爽雞尾酒

雞尾酒中有氣泡不是新鮮事,不少雞尾酒都混有含氣泡成份的材料例如梳打水(soda water)、通力水(tonic water)或有氣礦泉水(sparkling mineral water)等,飲用時酒味與氣泡在味蕾上合力舞動,即使沒有奇跡,卻會令飲者感覺清爽舒暢。所謂氣泡,說穿了其實就是水溶性的二氧化碳(carbon dioxide),喝在口中除了可以增加口感享受外,也有助外觀,是調酒藝術十分著重的元素。上述水類以外,氣泡酒也是極受歡迎的雞尾酒材料;最近天氣火辣辣,遇上疫情,不妨考慮在家自己調製幾杯給自己解解渴,增添情趣!   混有氣泡酒的雞尾酒在酒吧中其實十分常見,尤其在炎炎夏日,這類冰涼清爽型的氣泡雞尾酒特別多捧場客。以下兩款都是頗有歷史且容易調製的氣泡雞尾酒:   1.     Bellini Bellini可謂是最著名的氣泡雞尾酒之一,其名字容易唸,不難記,常見於時尚餐廳的brunch和晚餐前happy hour桌上。一杯Bellini的基本材料包括四安士Prosecco氣泡酒和約兩安士蜜桃蓉(一開四片蜜桃、幾粒方形冰塊、一茶匙鮮檸檬汁、半湯匙糖,將所有材料放在攪拌器內攪勻至油滑狀),混合酒和果蓉,加上一片蜜桃做裝飾用便完成。如有需要可用篩隔去果渣,並依喜好加糖或加檸檬汁調味。假如覺得製作蜜桃蓉耗時,可用蜜桃汁代替之。傳統Bellini杯都是香檳長型flute。   Bellini於1948年意大利威尼斯一家叫Harry’s Bar的酒吧內一位調酒師Giuseppe Cipriani創作出來,並以文藝復興藝術家Giovanni Bellini的姓氏命名,Cipriani覺得雞尾酒的顏色與Bellini的畫作常用色調不謀而合,故此酒被冠以畫家之名。最初的Bellini用的氣泡酒都是Prosecco,但隨著雞尾酒在世界各地愈來愈普及,逐漸多了酒吧使用法國香檳(Champagne)代替Prosecco。因此雞尾酒流行已久,坊間有形形色色的微調版本,但風味仍是以清爽果香為主調。   2.     Black Velvet 相比充滿活潑果味的Bellini,這一款Black Velvet雞尾酒絕對是走型格路線。酒的black來自黑麥啤酒stout,做法是一半氣泡酒加一半黑麥啤酒,傳統選擇是香檳加Guinness Stout。看卡士,一個高貴,一個粗獷,好像兩個風馬牛不相及的酒品集合在一起,有點奇怪?這款有如此神秘韻味名字的黑絲絨酒包含意義和味道卻甚具深度,實物亦散發多元味道。Black Velvet來自英國倫敦,於1861年由當地Brook’s Club一名調酒師創造,用意是為悼念維多利亞女王皇夫亞厘畢親王離世。亞厘畢親王在世時對勞動階層尤其關心,調酒師於是把象徵著藍領的黑麥啤酒混合代表上流貴族的香檳,向剛逝世的親王致敬,極有意思。   製作Black Velvet非常簡單,可以先把香檳倒進香檳杯中達一半,再緩緩加入黑啤到杯緣,不需加冰,所以兩種酒必須事先冰鎮才適合飲用。倒酒手法好的話,完成後可欣賞到酒液隱約分成三層,從上而下是泡沫、黑啤、香檳,可是這個技巧不好拿捏,我也尚未成功!雖然傳統的份量是兩種酒各佔一半,不過飲者可依自己口味偏好加減其中一種酒;有人喜歡攪勻再喝,亦有酒客選擇直接飲用。Black Velvet酒如其名,泡沫細滑如絨,輕盈花果混合麥香咖啡味,渾身都是獨特氣場。   文、圖:梁淑意
2020-07-25

把布爾岡吃進肚!—(Bourgogne)Burgundy

  法國的布爾岡(Bourgogne),除了有另外的名字Burgundy,及其中文譯名布根地和勃艮第以外,本港人士也愛將之暱稱為Burg。暱稱還暱稱以外,Burg是頻繁地被普羅酒客視為至為高尚的終極珍品,甚至有人說過覺得要知道最離地的布爾岡才算是懂酒,這些人甚至覺得喝Burg就是家財萬貫。或許很多愛喝布爾岡的人士都是富豪,其中也肯定有大量懂酒之士,不過我們如果只用上述的形容詞來刻畫布爾岡酒,那也未免流於表面化,絕對是以偏概全。所謂懂,就是在自己的負擔能力範圍內,找出最適合的口味和酒款,因為其實不論什麼國家什麼酒區,永遠都有我們不能負擔的名酒;與其追逐名氣品牌,不如多花時間在許可的範圍內盡量嘗試,以多角度欣賞這個產區,其實更好。   要喝懂布爾岡酒,不能只集中注意力在最昂貴最罕有的酒款上,而是綜觀整個區域的特色,以酒論酒。喜不喜歡,就看口味。布爾岡的製作目的從來不是憑量取勝,而是把區內最重要的兩大葡萄品種:黑皮諾(Pinot Noir)和霞多麗(Chardonnay)結合天地人之粹精釀出來,偏偏因為風土條件和葡萄特性,酒的風格同樣地不是以力量為重,而是靠其柔美的氣質顛倒眾生。   布爾岡是優雅知性和品味的代表,卻也不盡是出塵,她的根本個性就是要讓世人歡愉,進餐時用布爾岡佐膳,把布爾岡酒一點一滴地吃進口,對她也是無比尊重,你也可能沒想過黑皮諾竟會如此「友善」。為了不浪費珍貴玉液,從菜餚角度出發,再選擇適合的布爾岡酒難度一點都不高。布爾岡的基本紅酒Bourgogne rouge酒體與果味俱豐盈,輕鬆芬芳,與我們常吃的燒味例如燒腩仔、白切雞和油雞都非常匹配;愛吃西餐的可以把Bourgogne rouge配合ricotta、mozzarella或年輕柔軟的羊奶芝士均可。   假如吃的菜式味道較濃較滋味,例如鹵水鵝、片皮鴨、清湯腩或乾炒牛河,甚至有內臟如雞胗、鴨腎等,不妨配以三歲或以上的Santenay或同類型紅酒,食材鮮味會隨酒味在口腔揮發,讓你齒頰留鮮與香。芝士嘛,我認為brie和mimolette都好,後者若配上菇菌共煮,你會為你的人生加分!   我們當然不能忘掉還有味道更濃香馥郁的Nuits-Saint-Georges或Gevrey-Chambertin,你可以選擇配以布爾岡地道菜Beouf Bourguignon(紅酒燉牛肉)或Coq au vin(紅酒燉雞),中式材則可考慮以蠔汁炆乾鮑、紅燒乳鴿、乾蔥雞煲、椒鹽排骨搭配。愛吃芝士的話,我有朋友曾用Epoisses配襯,不過我個人則較喜歡以陳年白布爾岡搭食此獨特芝士。   除了以上提及的基本和中價布爾岡紅酒,當地的白酒、氣泡酒(Cremant)和Beaujolais酒都是食物好搭檔;多喝多嘗試,自然懂更多!   文、圖:梁淑意
2020-07-11

嬌豔欲滴以外–粉紅酒 Rose

天氣炎熱,最近跟朋友們飯聚酒局,大家都想要涼快,於是都不約而同地帶同較輕盈酸爽的香檳(Champagne)和白酒,就連粉紅酒(Rose)和粉紅香檳(Rose Champagne)的次數也比前頻密,不過曝光率還是比白酒低得多。   多年以來粉紅酒在香港市場都猶如隱藏在白酒和紅酒後面的小可愛,鮮有出現在舞台上鎂光燈下,偶然在聖誕節情人節時份以氣泡酒姿態露面,但更多的就是被遺忘。也許是粉紅酒常被誤解為單一、直接、廉價的酒,普羅大眾一般以為紅白酒才算是酒,人們總誤會這些酒欠缺深度複雜性,只有初學者和不懂酒的女士在燒烤會、餐前或週末午後派對之類的場合才會飲用。市面上也確實有不少粉紅酒打著清新和酸酸甜甜的旗號,但粉紅酒其實有更多值得關注的面貌。   與其硬要說粉紅酒面目模糊,非紅也非白,倒不如去把它理解為同時具備紅白酒風味的酒。粉紅酒初出廠的顏色鮮豔亮麗,夾雜著輕柔丹寧及新鮮率性的紅白果味花香,這個時候飲用的確可以盡情享受它的嬌美和青春活力。但市面其實亦有一些結構豐實,且複雜有層次的粉紅酒,酒體會厚重些,味道主調會散發乾果花香之外,更會有性感玲瓏的香料、陳皮、酸梅等氣息;即使有可能曾經在木桶稍作陳年,木味也不應搶走風頭,而是默默盡責地讓氧氣帶來一些像士多啤梨乾花、拖肥糖、杏仁、雪松木之類的有趣風味。   不少產區都偏向以淺色紅葡萄作粉紅酒的品種,例如歌海娜(Grenache)。對釀酒師而言,控制酸度有助保存味道清新,亦讓葡萄汁液維持低酸鹼度,可保留理想顏色,因此也會偏向用備有高酸度的品種,不然他們亦會選擇提早採收。想要釀出優質粉紅酒,部分酒莊會選用老樹齡及低產量的葡萄藤蔓,這些樹藤可孕育出含有濃郁的葡萄汁液。   上乘粉紅酒採用的多數是不經壓力榨出的葡萄汁液,以免味道帶有苦味。另外,最難拿捏的是萃取得恰到好處的酒色、丹寧和味道,尤其是要小心計算連皮浸泡(skin maceration)和木桶陳年時間,並挑選最理想的發酵和陳放容器體積及材料,木桶一般都不會經過濃重烤燻,否則煙燻味道過濃,會掩蓋粉紅酒的纖細溫婉。連皮浸泡的時間若然過短,味道就會不足,過長也不好,因會容易釋出澀味。近年市場出現多種以連渣陳年和新木桶陳年釀製的粉紅酒,然而這些帶有過多雲呢拿、椰子汁或牛油味道的粉紅酒似乎把酒應有的高雅清秀之氣遮蓋,實是可惜。   文、圖:梁淑意
2020-06-26

這不叫高傲,而是非一般 —– Chablis

  我沒有最喜愛的酒,卻有偏好的葡萄,也向來覺得沒必要對一兩個產區過分專情,畢竟世上不乏擁有能釀好酒的條件地方,濫情一點沒關係吧!在芸芸葡萄中,我以為自己不算是霞多麗(Chardonnay)的超級粉絲,卻屢屢會把百分百霞多麗釀造的白酒評價極高,例如布爾岡的白酒,夏布萊(Chablis)就是其中一例 – 所以,要說到喜愛的酒嘛,不能只談價錢定位,或葡萄品種,而是要還看整體呢!   因現代的行政及葡萄產區法例所限,我們所知的夏布萊是布爾岡不可或缺的一部分。然而夏布萊位處的是約納省(Yonne),而非金丘省(Cote d’Or),到了十五世紀被納入布爾岡公爵的封地範圍內,從此夏布萊就算是布爾岡一份子。當地人都不太當自己是布爾岡人,不過我們在葡萄酒教育和商業角度看,當然就要跟隨產區法例的定明。儘管如此,夏布萊就是脫俗又獨特地的自成一派。這裡只釀白酒,品種就是百分百霞多麗,採用的葡萄品種即便與布爾岡白酒屬同一款,夏布萊的白酒就是不一樣:擁有特別的靈氣雅逸,清純俐落,比布爾岡區的酒都要乾(Dry)和酸,風味更形清新,其礦石火石氣息來得特別豐富強烈。   夏布萊座落於法國中部布爾岡(Bourgogne)的偏西北位置,但其實距離Cote d’Or有超過一百公里多,反而跟香檳(Champagne)南部不遠。說夏布萊地理位置獨特,基本上它是夾在香檳及布爾岡中心地帶之間,同時也靠近盧瓦爾河谷(Loire)的桑塞爾(Sancerre)。此處氣候和土壤特性跟香檳類近,比其他布爾岡產區都清涼;夏布萊的葡萄園是以瑟蘭河(Serein)河為中心,而布爾岡的葡萄園則集中在桑河谷(Sâone Valley)以西一帶。由於土壤類型有區別,加上其他因素例如氣候、傳統和文化等,夏布萊與布爾岡的Cote d’Or釀出的酒,自是各有姿彩。   曾是海洋的夏布萊經地貌改變形成的土地,就有今日的兩大主要土壤:Kimmeridgian和Portlandian;兩者都有石灰岩和粘土,只是各自產生的時代不同,成份自然有別。於1.5億年前形成的Kimmeridgian含有大量海洋生物化石,其中以狀如逗號的蠔化石Exogyra Virgula的佔最多,化石名字裏的Virgula其實就是跟法語的逗號字virgule有一樣意思。Kimmeridgian有蠔化石和礦物質豐富的粘土,散落於夏布萊區內山坡上,善於孕育出優雅纖長、複雜感重和充滿礦石味道的霞多麗,這些特質正好顯現於一級莊園(Premier Cru)及特級莊園(Grand Cru)酒中。後來,Portlandian土壤於約1.2億年前產生,蓋上夏布萊的大地上,土壤蘊含有特別多鈣的石灰土,主要見於當地的平坦高原。 Portlandian土壤有利於種植活潑而有直率果味的葡萄,Petit Chablis採用的果實正是來自這些地段。   文、圖:梁淑意 Rebecca Leung
2020-06-13

名副其實的神之水滴

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)可說是眾多紅葡萄品種中,名氣最盛的一個。赤霞珠在餐廳酒吧中的酒單的曝光率非常高,就算是對葡萄酒認識不深的朋友,都認得赤霞珠這個名字。至於有一定酒齡的朋友一提起赤霞珠(Cabernet Sauvignon),難免會想起法國波爾多(Bordeaux),甚至會延伸至這品種跟其他葡萄品種勾兌,會有什麼的火花和風味。貴為全世界最有「票房保證」的明星級紅葡萄,其代表作當然不侷限在故鄉範圍,除了法國本土的別區包括西南法及南法一帶外,赤霞珠也在美國加州索羅馬(Sonoma)與納帕谷(Napa Valley)、南非斯泰倫博斯(Stellenbosch)、智利中央山谷(Central Valley)、阿根廷門多薩(Mendoza)、南澳、西澳、紐西蘭霍克灣(Hawkes Bay)等區遍地開花,更在歐洲其他國家例如保加利亞、羅馬尼亞,以致在近代中國葡萄園都有非常不俗的發展。其實赤霞珠的版圖在中東國家例如以色列,也有頗為出色的成績。   這幾年我在不同的葡萄酒評審場合中,都有遇上質素十分好的以色列赤霞珠,更有多次在評分最高的酒中,見到以色列赤霞珠的芳蹤。以色列赤霞珠給我的感覺都是酒體豐滿得來,線條穠纖合度。味道和風格均表現出赤霞珠典型的豐富黑漿果、黑莓、藍莓,伴有優雅的香料氣息收結。我遇過的以色列赤霞珠均酸度平衡,質地細緻滑溜,有深度有氣質,令人印象深刻。   擁有豐富宗教背景的以色列向被視為人類文明搖籃地及農業之發源地,其釀酒亦有極悠長歷史,有說在公元前1800年在以色列地區已經有葡萄種植的痕跡。假如閣下對宗教有研究,也許知道以色列酒最為人所知的就是與猶太教相關的蔻修酒(Kosher wine)。蔻修酒是符合猶太教教規釀造出來的酒,需要經過Kosher機構認證,而這個認證的要求相當嚴格複雜,基本就是要符合猶太教的飲食戒條,包括酵母、添加物、澄清劑等,而在酒莊和廠房的所有程序操作者必須全是猶太人,獲取認證後在酒標上可見到相關標誌或蓋章。 以色列的葡萄酒工業一度側重釀製蔻修酒作出口用,以滿足世界各地猶太人士社區需求,但並非所有以色列酒都屬於蔻修酒,而蔻修酒在酒味和表現上跟非蔻修酒可以相差無幾。上世紀八十年代,大量加州種植專家和釀酒師湧入以國,業界開始變革,國內酒莊及釀酒師對品質的追求愈來愈濃厚,酒質明顯有改進。 雖然以色列並非多產酒國,而且其國家面積只有加州的百分之五,但近年釀造的葡萄酒在國際間聲譽日隆。地理關係,以色列大部分地域都是炎熱乾燥,但種植葡萄的地帶大多擁有地中海氣候,主要分成五大區:加利利(Galilee)、耶路撒冷山脈(Judean Hills)、參孫(Samson)、內蓋夫(Negev)和索姆隆(Shomron),各處風土條件都有不同,現時當地有約三百家酒廠,主要種植赤霞珠、梅洛(Merlot)、霞多麗(Chardonnay)及切拉子(Syrah),味道濃郁,酒體豐盈,酒精咁明顯但整體表現平衡複雜。   期待在可見未來於香港市場有更多以色列葡萄酒! 文、圖:梁淑意    
2020-05-23

純素釀酒

葡萄酒從出廠,最後到達消費者的桌上,這當中的歷程,除了價錢、包裝、形象等市場營銷因素外,酒客們對產品的最終定論和印象,還是決定於酒味是否可以滿足口腹之慾。但造酒並非如一般人想像中的簡單,農耕是經年的工作,酒莊莊主計劃如何經營管理一塊田地和酒廠時,其時間線是以幾十年計,甚至是考慮到往後幾代人的生計收成。所以行內人常說,要「賺快錢」的話,就不要入葡萄酒行業。   我有一位朋友,已經喝酒數年,不時參與酒商舉辦的大型品酒活動,亦有閱讀中外的葡萄酒評論文章,平日少不免跟同道中人酒聚和分享,他對多個著名葡萄酒莊甚為熟悉,也清楚貴價酒的市場行情,只是因為他未有唸過正式的葡萄酒課堂,亦沒有閱讀與釀酒相關資訊的習慣,對葡萄園的農耕和釀酒方式一知半解,有時會奇怪為何我經常強調葡萄農耕和酒廠釀酒理念的重要性。   我常撰寫不同農耕和釀酒法,其實是想鼓勵各位飲家除了享受酒最表面的美味之外,還要了解其深層的種植和釀酒宗旨。市面上現在有諸多種類的名目例如:傳統酒、天然酒、有機酒、生物動力酒…數到最後,還是要看酒釀得好味不,否則曲高和寡,任憑製酒願景有多崇高,也是徒然。假如商品的製造核心想法是我們喜歡和欣賞的,酒質又好,喝的人自然更見舒暢愉快,倍加欣賞品牌。   現在很多人都是純素食者(Vegan),即是除了不吃肉之外,連動物性相關產品例如蛋、蜜糖、奶類食品包括芝士等都不會進食。畢竟從前的資訊沒有今日的發達,產品資料有欠透明度,以往純素食人士想要找真正的純素葡萄酒,其實頗為艱難。不論是葡萄種植還是釀酒,莊園酒廠可能有機會在釀酒過程中使用過採自動物的產品,尤其是釀酒期間。我去年便曾經寫過相關文章「酒中有奶有魚又有蛋? – 讀懂背標」。有些酒廠進行澄清過程Fining時,或會使用動物物質作澄清劑(Fining agents),這類物質包括動物血液及骨髓萃取物、酪蛋白、蛋白(蛋清)、殼質、明膠、魚膠、魚油等,放進渾濁的酒液中,清除雜質,然後進行過濾。崇尚純素主義的酒莊,就會摒棄上述的澄清劑,採用非動物性的物料,包括膨潤土、碳、石灰石、植物酪蛋白、矽膠等,或索性不進行fining和filtering,只靠延長酒的沉澱時間等酒變得清澈。   另外,在酒廠封瓶時,可能會使用不同的動物性物質,例如蜜蠟或含有奶類提取物質黏合劑的酒塞,酒標上也未必會寫明。所以,不論是酒商還是顧客,如果需要知道酒和包裝是否全純素,最好和唯一的方法就是要向酒莊查詢清楚。   文、圖:梁淑意Rebecca Leung
2020-05-11

《神水》推介,必屬佳品! 為你剖析《神之水滴》推介酒款受歡迎原因!

  作為葡萄酒愛好者,點都一定有睇過或聽過《神之水滴》呢套日本漫畫。喺《神之水滴》漫畫裏有介紹過嘅酒款,都足以令該款酒喺亞洲銷量大增。咁究竟《神之水滴》有乜內容而又有咁大影響力?     《神之水滴》故事講述主角神咲雫為左繼承酒評家同埋係自己爸爸嘅神咲豐多香所留下嘅20 億日元遺產,同義子遠峰一青展開一場場驚心動魄嘅葡萄酒比試。喺以前黎講,葡萄酒一向都係西方歐洲產物,亞洲人好少接觸。去到近呢幾十年先慢慢喺亞洲興起。作者希望透過《神之水滴》,用一種深入淺出嘅方式,帶領大家認識葡萄酒世界。     另一精景之處,就係漫畫無用過多嘅葡萄酒專業術語,反而用好多優美嘅子句,如: 「簡直像把身體交託給大自然、悠然地轉動的小風車一樣。」、「沒有濃妝艷抺的打扮容易親近又不會喝膩。」、「像是穿著大禮服的新郎」、「宛如大草原奔跑的白馬一樣」等,形象又生動地去描寫每一款酒,令葡萄酒充滿浪漫感同詩情畫意。呢套漫畫都好啱葡萄酒初學者,因為佢正正係一本葡萄酒入門手冊。《神之水滴》嘅發行量已經超過千萬冊,喺亞洲各地掀起左一陣持久嘅葡萄酒狂熱。     作者亞樹直(筆名),其實係兩姐弟,都係葡萄酒愛好者,為左創作呢本漫畫,唔單止買左同品嘗左大量葡萄酒,所有出現喺漫畫嘅酒款都係佢地精挑細選出黎。由 2004 年開始連載,至 2014 年完卷,佢地堅持創作左 10 年。《神之水滴》喺09年更被翻拍成日劇。由於《神之水滴》喺亞洲葡萄酒市場影響巨大,姐弟二人喺 2016 年更獲得「亞洲葡萄酒人物」大獎。       實情係,好多人試過《神之水滴》所介紹過啲酒後,都覺得比起坊間一啲權威所推介嘅更好飲。在整個用心的布局下,難怪《神之水滴》這本漫畫及所推薦的酒款這麼受歡迎。未曾試過《神之水滴》所推介酒款朋友記得要搵黎試試啦。   依家就有呢個機會,我地Wine Couple之前所售賣嘅《神之水滴》酒款,往往一出Post就好快賣晒,好多酒友不斷查詢幾時再返貨。近來新返了以下熱賣款式。鍾意葡萄酒、鍾意《神之水滴》嘅你,記得唔好錯過。   F175 – Chateau Thieuley Reserve Francis Courselle Rouge 2015 杜奧尼精選紅酒 ( $130/支, 混款12支價@$120/支) 神之水滴第21集推薦、酒莊最高端旗艦酒款 Very concentrated and structured with blackberry, blueberry and mineral aromas and flavors. Full and rich. Lots going on here.   F047B – Chateau Puygueraud 2011, Francs 佩加洛酒莊 ($135/支,混款12支價@$125/支) 神之水滴第21集推薦的平民酒王 Another strong effort from Puygueraud (the birthplace of the Thienpont family), the 2011 was fashioned from modest yields of 35 hectoliters per hectare, and the final blend of 75% Merlot, 20% Cabernet Franc and 5% Malbec came in at 14.5% natural alcohol. The wine’s dense blue/purple color is accompanied by copious aromas of blueberries, blackberries, charcoal and graphite. Clearly performing well above its modest pedigree, this sleeper of the vintage possesses medium to full body, beautifully pure fruit, and a decade’s worth of drink ability.   F091B – Le Haut Medoc de Giscours 2012 上梅多克美人魚 Haut Medoc ($170/支,混款12支價@$160/支) 神之水滴第2集推薦酒款、超強性價比的旋轉美人魚 充滿濃郁的水果和香料風味,口中能品得出美人魚酒莊慣有的細膩感,單寧成熟甜潤,還有黑醋栗、草本、松木,非常融合,這的確是一個優秀年份,而且收結也很悠長。      F033A – Chateau Reynon Blanc 2018 雷翁堡白 ($105/支,混款12支價@$95/支) 神之水滴第21集推薦酒款、宛如大草原奔跑的白馬一樣 Very juicy, with a forward-styled profile, featuring apricot, peach and white ginger notes. Shows good underlying zing on the finish. Drink now through 2022.    
2020-05-07

聖埃美隆分級制度 (The Classification of Saint-Emilion)

聖埃美隆(Saint-Emilion)第一次實行官方分級是在1955年。這個評級制度將列級名莊分為兩個級別,一個是列級優等酒莊(Premier Grand Cru Classé),另一個是列級酒莊(Grand Cru Classé)。幾乎每十年,聖埃美隆分級制度都會進行重新修訂。   目前2012年最新聖埃美隆分級有18家Premier Grand Cru Classé(內部再分為4家A級與14家B級),64家Grand Cru Classé。 一級A等名莊 Premier Grand Cru classé A – 共4家 Château AUSONE (歐頌酒莊) Château CHEVAL BLANC (白馬酒莊) Château ANGÉLUS (金鐘酒莊) Château PAVIE (帕菲酒莊)   一級B等名莊 Premier Grand Cru Classé B – 共14家 Château Beauséjour (Duffau-Lagarrosse) Château Beau-Séjour Bécot Château Belair-Monange Château Canon Château Canon la Gaffelière Château Figeac Clos Fourtet Château la Gaffelière Château Larcis-Ducasse Château la Mondotte Château Pavie-Macquin Château Troplong-Mondot Château Trottevielle Château Valandraud 列級名莊 Grand Cru Classé – 共64家 Château l’Arrosée Château Balestard-La-Tonnelle Château Barde-Haut Château Bellefont-Belcier Château Bellevue Château Berliquet Château Cadet Bon Château Cap de Mourlin Château le Châtelet Château Chauvin Château Clos de Sarpe Château la Clotte Château la Commanderie Château Corbin Château Côte de Baleau Château la Couspaude Château Dassault Château Destieux Château la Dominique Château Faugères Château Faurie de Souchard Château de Ferrand Château Fleur-Cardinale Château la Fleur Morange Château Fombrauge Château Fonplégade Château Fonroque Château Franc Mayne Château Grand Corbin Château Grand Corbin-Despagne Château Grand-Mayne Château les Grandes Murailles Château Grand-Pontet Château Guadet Château Haut Sarpe Château Jean Faure Château Laniote Château Larmande Château Laroque Château Laroze Château la Marzelle Château Monbousquet Château Moulin du Cadet Château Pavie-Decesse Château Peby Faugères Château Petit Faurie de Soutard Château de Pressac Château le Prieuré Château Quinault l’Enclos Château Ripeau Château Rochebelle Château Saint-Georges (Côte Pavie) Château Sansonnet Château la Serre Château Soutard Château Tertre Daugay Château la Tour Figeac Château Villemaurine Château Yon Figeac Clos des Jacobins Clos la Madeleine Clos de l’Oratoire Clos Saint-Martin Couvent des Jacobins
2020-05-06

蘇玳和巴薩克分級制度 (The Classification of Sauternes & Barsac)

1855年梅多克酒莊分級大多數人都耳熟能詳,但是同樣是在1855年,知道法國蘇玳與巴薩克酒莊分級列表的人並不多。梅多克地區以紅葡萄酒為主,而蘇玳與巴薩克地區則以白葡萄酒為主,所以1855蘇玳酒莊分級實際上也是只針對白葡萄酒(當時以甜酒為主流,生產幹白的酒莊幾乎無一家入選)。   由於白葡萄酒列級酒莊的數量比較少,所以總共只分為三個等級,排名最高的是特等一級莊(Premier cru Superieur ),其次是一級莊(Premiers crus),有9家,第三級是二級莊(Deuxiemes crus),有11家,入圍列級酒莊總數為21家。至2001年為止,由於分家和兼併的原因,一共有27個莊園列在分級表上。   特等一級莊(Premier cru Superieur,Superior First Growth) Château d'Yquem (Sauternes)   一級莊(Premiers crus,First Growth) Chateau La Tour Blanche (Sauternes) Chateau Lafaurie-Peyraguey (Sauternes) Chateau Clos Haut-Peyraguey (Sauternes) Chateau de Rayne Vigneau (Sauternes) Chateau Suduiraut (Sauternes) Chateau Coutet (Barsac) Chateau Climens (Barsac) Chateau Guiraud (Sauternes) Chateau Rabaud-Promis (Sauternes) Chateau Sigalas-Rabaud (Sauternes) Chateau Rieussec (Sauternes)   二級莊(Deuxiemes crus,Second Growth) Chateau de Myrat (Barsac) Chateau Doisy-Daene (Barsac) Chateau Doisy Dubroca (Barsac) Chateau Doisy-Vedrines (Barsac) Chateau d'Arche (Sauternes) Chateau Filhot (Sauternes) Chateau Broustet (Barsac) Chateau Nairac (Barsac) Chateau Caillou (Barsac) Chateau Suau (Barsac) Chateau de Malle (Sauternes) Chateau Romer du Hayot (Sauternes) Chateau Romer (Sauternes) Chateau Lamothe Despujols (Sauternes) Chateau Lamothe Guignard (Sauternes)
2020-05-06