有關香檳的三件事

有關香檳的三件事

 

香檳的故事有很多,今天我想分享的有以下三項…
一)歲月的魔法
 
香檳是眾多氣泡酒中最被推崇的,這要歸功於其因為長期陳藏的釀酒法。香檳採用乃氣泡酒傳統製法(Traditional method),經兩次發酵,第二次必須在瓶內發酵然後陳年,就是香檳的非凡所在。當瓶內酵母已經完成發酵程序,發酵停止,然而其肉身會釋出酵素,自行分解、吸收、再分解,然後不斷重複此過程,這就叫yeast autolysis,可賦予香檳獨特的複雜性、層次結構和成熟韻味,讓酒充滿麵包糠、餅乾、芝士、果仁、菜乾等風味,還會讓酒內的二氧化碳氣泡更為細緻,有助增加酒的穩定性。香檳酒散發誘人的香氣和美味,我們經常把這過程笑謔為「浪漫而美麗的自我毀滅」。這自我毀滅整個過程橫跨多年,根據法國香檳法例規定,不記年香檳(Non-vintage Champagne)的陳年時間最少是一年三個月,年份香檳(Vintage Champagne)則要三年或以上,追求質素的優秀香檳往往會陳年更長,故此這個毀滅性動作其實是漫漫長路。要確保酵母自我分解過程順利而緩慢,酒瓶內的酒液必須保持低溫和低酸鹼值,autolysis過程受到干擾的話,對酒質有負面影響,若酒溫提升便會加快分解,可能會流失複雜性。
 
二)具獨特性的百搭拍檔
 
香檳擁有特殊風味:有美麗而充滿動力的氣泡、酒體多元、高酸度和豐富味道。由於經過陳年,香檳酒不只有單一的果香果味,而是鮮花、乾果和上文提過靠酵母分解帶來的風味,集開胃、醒神、提升、舒緩、幫助消化於一身,絕對是令人開心的酒品。除了適合雞尾酒會、餐前和配小吃之外,在飯餐中配主菜不比靜態酒(Still wine)遜色。除了適宜配搭清鮮味為主及味道濃郁度中等的菜色例如蒸魚、焗雞、香草烤豬排(不要附加太濃味的醬汁會較理想)等之外,其實以香檳的特有酵母風味,配搭煎炸豆腐、芝士、醃肉之類均非常好,我個人尤其喜歡以其配搭芝士意大利麵,酒的優雅酸度把麵食的油潤豐富口感襯托得天衣無縫。
 
三)潮流寵兒
 
許多人認為葡萄酒也有潮流,不同年代時興不同酒款,香檳似乎從來都是葡萄酒中的潮流之選,一直都是幾多飲食男女的至愛。然而我發覺如何飲用香檳倒是有時代潮流之分,以前在紫醉金迷的七八十年代有人以闊口而淺的杯類似馬天尼杯來飲用香檳,到了九十年代大家都知道香檳杯是長而窄的管型,但千禧年代後,香檳杯形狀開始有較多變化,也流行起以白酒杯飲用酒體較飽滿和味道較濃重者,近年的侍酒師們亦多了把較年輕的年份香檳decant透氣,讓酒客以更多方式享受香檳。

 

文、圖:梁淑意Rebecca Leung

20-9-2019

2019-09-20

百變的歌海娜(Grenache)

百變的歌海娜(Grenache)

 

 

愈來愈喜歡紅葡萄歌海娜!我不但欣賞她可釀製具有百變風貌的葡萄酒外,其種植上的耐熱和「就得人」也深得人心。以百分百歌海娜釀製的紅酒和粉紅酒渾身散發士多啤梨、覆盆子、紅李子、糖果等風味,細味品飲之下,又會溢出一絲絲惹味的辛辣氣息,充滿討人喜歡的性感;而但凡有混釀若干份量歌海娜的紅酒,風味特色不一,但酒中總帶幾分嬌媚甜香。法國的Banyuls加烈酒(Fortified wines)以歌海娜釀製,味道猶如液體櫻桃朱古力,美味吸引,馥郁可口。

 

由於歌海娜有白葡萄(Grenache Blanc),因此偶爾我們會用上「黑歌海娜」(Grenache Noir)來指明是紅葡萄品種,但業內一般提及歌海娜時多數是指其紅葡萄。歌海娜在南隆河(Southern Rhone)、南法(包括普羅旺斯Provence、朗多克Languedoc和露喜龍Roussillon等區)、西班牙和撒丁島(Sardinia)歷史悠久,在西班牙另有名字Garnacha,乃當地紅酒極重要的葡萄品種,是種植第二最多的紅品種;在撒丁島,歌海娜則另以Cannonau之名行走江湖多個世紀。除了上述歐洲古老產酒國以外,歌海娜近代在澳洲和美國發展亦非常順利,葡萄園覆蓋率甚高。

 

歌海娜不畏乾熱環境,愛猛烈陽光,對於近代因氣候轉變而日漸升溫的生長季節環境適應力特強,其產量充足可靠,對病害有一定抵抗力,加上釀酒過程不難處理,只要小心監控其酸鹼度便好,難怪受到世界各地葡萄農與釀酒師的歡迎。在南隆河和南法,丹寧低和顏色淺的歌海娜與丹寧多且顏色深的切拉子(Syrah)及慕合懷特(Mourvedre)經常被同時勾兌,這個常被飲家以GSM簡稱的組合聚集這幾個擁有不同特點的葡萄品種,釀製成均衡複雜的紅酒。歌海娜的酸度偏低,酒精濃度卻高,酒體圓潤豐厚,跟線條較修長和酸度適中的切拉子與力量肌肉型的慕合懷特配對剛好互補長短。GSM勾兌酒的風味如何要視乎各品種的比例,假設歌海娜是主角而兩外兩個品種是襯托的話,總括來說酒味以紅色水果為主,有一點點黑漿果,果味豐盈可口,酒體飽滿婀娜,酸度不算高,力度有勁,酒精頗高,口感豐富多彩。在香港及國際市場享負盛名的教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)、Gigondas、Vacqueyras、Rasteau、Vinsorbes、南法和南澳Barossa Valley都可以找到這類風格的酒。

 

在西班牙的Priorat和Rioja產區,歌海娜也是非常重要的品種,在Priorat區以老樹釀成的紅酒一般與Cariñena混釀,丹寧和黑色水果味道濃郁豐富,水果以外也有香料辛辣和黑朱古力風味,結構實淨。至於在Rioja,Garnacha與紮實的Tempranillo配合得宜,釀出酒體纖穠合度並具有優厚質感的高雅紅酒。

 

文、圖:梁淑意Rebecca Leung

3-9-2019

2019-08-30

日本搵酒記

By Ricky 22-10-2018

 

前兩星期我跟技安去左日本東京幕張第2回”日本の食品”輸出EXPO去發掘下啲日本清酒,當中試左唔同款的日本清酒、果酒、以及日本唔同食材,等禾小編Ricky帶大家遊歷一下。😉

 

食品輸出展的第一日,喺酒店食左個冇乜特別的早餐後 (團餐咁feel) 😕就同世界各地的買家一同搭大會安排好的Shuttle Bus去會場🚌。比較特別係落車時大家要排好隊列隊進場,當中有好多媒體都影住我地浩浩蕩蕩咁入場📸📸。入到幕張展覽會範圍,大家也先企定定睇個官方剪踩儀式。儀式過後,便進入會場,去同預先約好的商家作逐一見面。我小編Ricky第一日差唔多要見8間公司,而技安也要見5間,有啲分開見,有啲一齊見。我地搵清酒的策略係:

 

盡可能搵一啲香港未曾引入的清酒返黎,所以我地target都係一啲比較小型啲酒商;
一啲label靚 (例如日文漢字有meaning的或特別的,又或者label夠Artistics的);
或者係一啲有”受賞” (得獎) 酒款

 

但經過第一日的努力後,發現並不是如想像中咁理想🤦🏻‍♂️,因為一黎很多見面的酒商已經喺香港有一些Partner或Wholesales公司做緊,甚至有些酒商自己喺香港有埋Office🏢,對住呢啲酒商真係只可以得個”傾”字,傾計個傾🗣🗣。有幸都會見到一啲細酒商未曾引入香港,但試完啲酒款又可能未必太啱心水,所以大部份都係要先拎資料返酒店及香港再慢慢細閱📄。由於第一日太密集行程,會場其他booths都冇乜點留意。

 

第一晚大會搞左個VIP Party (只有我Ricky出席)比大家各買手及參展商可以一邊食住嘢一邊做個交流🍝🍻,氣氛係唔錯的,同枱更同左來自鳥取縣的合作社作交流。

 

 

第二日我地反而放輕啲週圍參觀下,除左繼續見唔同酒商及試清酒外🍶,同場也試下日本不同的食材🍙🍘🌰睇下會唔會有機會引入香港。印象最深有一個booth係開放啲日本水果俾大家任食,甚麼日本蘋果🍎、香印青提、紅提、巨峰🍇、梨🍐、青肉紅肉蜜瓜🍈、日本柿、應有盡有。當中我地都有試埋日本其他食材,如綠茶🍵、焙茶、芝士🧀、大量nuts佐酒小食等。會場其實唔算太大,技安提議中間偷啲時間到隔離超大間的幕張Aeon睇睇人地酒區。呢間Aeon真係大,大到佔地係一整條街🏪,就係個賣酒區都大個我樓下間阿信屋。當中有部自助試飲機更加係焦點💥,用我有限度嘅日文🈁同店員🧑🏻溝通先知要買儲值卡💳先可以操控部機,當中實況可睇番技安之前所出的Post。

 

總結,今次參觀日本展覽會搵酒之旅雖然未見成功,但也豐富左我地對清酒的概念及知識🆙,我地當然唔會放棄,會繼續探索唔同門路去入啲好酒,大家請繼續多多支持留意我地。😉💪🏻💪🏻

 

#坐國泰去日本真係爽
#可以睇到復仇者聯盟3侏羅紀世界及大娛樂家
#但要坐成個鐘車到品川駅就有啲辛苦
#日頭搵酒夜晚食好西練跑
#如果可以留多幾日喺日本就更好
#黎緊Wineanddine再搏殺過

 

22-10-2018

 

 

2019-08-26

Picapoll “刺嘴”白葡萄,係真唔係真?

Picapoll “刺嘴”白葡萄,係真唔係真🧐 (By Ricky 23-07-2018)

 

Picapoll 又名「剌嘴」👄原產於法國,在歐洲根瘤蚜蟲病之前,法國、西班牙有廣泛種植,在法國主要用來釀造白蘭地🥃,因為這種葡萄擁有很高的酸度,它又被稱作“Piquepoul”,有“刺嘴”之意😜。但呢位公主👸🏻同歷史上好多大美人命運相似 – 紅顏薄命😢。Picapoll天生較弱,容易感染病蟲害。因此在上個世紀的歐洲根瘤蚜蟲病災害期間遭受了滅族😰。現在,在法國已經很難找到Picapoll的蹤影。但她其實並沒有完全絕跡,在西班牙的曼薩雷產區的小村莊柏格村(Pla de Bages)內,成為了Picapoll的涅槃重生之地。🌱

 

Pla de Bages 位於加泰羅尼亞區的中心位置,在1998年列為Do.級法定產區。而這個小村莊,早在800多年前便已經開始釀造葡萄酒。這個位於盆地中央的小村,葡萄園平均海拔200-600米⛰️,粘土質土壤。因其晝夜溫差變化很大,這裡的平均氣溫只有13度🌡️。因此,Pla de Bages所出品的Picapoll白葡萄酒具有濃郁新鮮的果香味👃🏻,咁吸引既既葡萄品種點解無人搞?🤷🏻‍♂️這莫非是原生葡萄大都產量較低,而且知名度較低,巿場難於推廣,講得俗些就是辛苦錢💦,賣一瓶Chardonnay要比講咩原生葡萄更容易,而且葡萄生長時容易染病,所以大多數酒莊不願意種植這些高風險⚠️的葡萄品種,Abadal(阿伯特)酒莊就是現在為數不多而又敢於挑戰💪🏻種植Picapoll的酒莊之一。

 

其實呢位美艷動人的公主一點也不剌嘴,而其具有清新怡人的白色果香,熱帶水果、柑橘的香氣與清幽的花叢香氣交匯相容🔄,再加上其奶油般順滑的口感與清爽的酸度互相平衡⚖️,使她成為白葡萄中別樹一格的貴族公主👑,或者原生葡萄到最終都會在主流葡萄的洪潮下被淹沒🌊,這隻再生鳳凰與許多稀有動物一起絕跡於這世界當中,但至少……我們能在此刻有這樣的一個選擇,親嚐一下原生葡萄,發掘她們鮮為人知的魅力👰🏻~~

 

23-07-2018

2019-08-26

奇幻逆緣威末酒(Vermouth)

奇幻逆緣威末酒(Vermouth) 🍷 (by Ricky 15-06-18)

 

早兩星期,香港舉辦了每兩年一度的Vinexpo,呢個被喻為香港葡萄酒界最大型嘅展覽,雲集了來自世界各地的進口商、經銷商、侍酒師和酒商等共有超過1200個單位。觸目程度絕對可同意大利的Vinitaly及德國的Prowein相比。咁大型嘅活動我地Wine Couple當然唔會錯過,去試酒、搵酒、試酒、搵酒之餘當然要體驗下新嘢🆕。

 

不得不提當日我小編Ricky參加左一個Top Italian Spirits Masterclass (每次Vinexpo都會舉辦唔同Topic的Masterclass俾大家學嘢📚),而當中酒商代表介紹左一種加強型葡萄酒 – Vermouth (威末酒)。

 

帶給我全新感覺的威末酒

 

威末酒大家認識最多應該係Corktail中的Martini🍸及Manhattan🥃,因為呢兩種雞尾酒都會加若干威末酒去配調。威末酒是一種使用各種乾料作調製的加強葡萄酒。威末酒以葡萄酒為基酒,然後再在基酒中添加額外的酒精和其他乾料混合物,包括香草🌱、植物根莖、樹皮、各中草藥🍃和香料等。威末酒有兩個主要品種,源自🇮🇹意大利的紅(甜)威末酒和最早出現在🇫🇷法國的白(Dry)威末酒。

 

當日主要試了由意大利酒商COCCHI所帶來的威末酒🍷,包括COCCHI AMERICANO,COCCHI ROSA以及BAROLO CHINATO等。試飲COCCHI AMERICANO 其實都幾有驚喜😱 (先驚後喜),COCCHI AMERICANO本身係Moscato白葡萄酒🍇,再加入草藥🍃及香料如金雞納樹(Cinchona)、 青蒿(Artemisia)、橙皮(bitter orange peel) 🍊、接骨木花 (Elderflower)及其他配方調製,小編都係第一次試呢類酒,可能被他的Moscato字眼呃到,第一啖入口感覺其實係充滿苦味🤢的高酒精(16.5%)甜酒,唔太想飲第二啖🤮。及後酒商話其實只要加入冰及梳打水,再加入橙皮(或檸檬皮),成件事會煥然一新🆙。酒商更即場提供梳打水及橙皮俾我地試試…..加左之後除左可以緩和苦澀味,整杯威末酒即時變得清新許多,變得易入口之餘👅,仲帶點點回甘味,感覺就像奇幻逆緣🎞️咁,杯酒後生左,變得啱番大眾口味。呢種混調法,可以簡單到係屋企都可以自製到🤲,作為餐前開胃酒的確一流。👍

 

用同樣手法去試COCCHI ROSA及BAROLO CHINATO等,同樣可以演化成第二個層次↗️,冇諗到威末酒可以變得咁平易近人,亦都對意大利的加強型葡萄酒類加深左認識,大開眼界。🤗📖

 

唔知如果Wine Couple賣呢啲加強型葡萄酒,各酒友點睇呢? 👀

15-06-18

2019-08-26

灰皮诺對灰皮諾 Pinot Gris Vs Pinot Grigio

 

Pinot Gris 和 Pinot Grigio 兩者有分別嗎?

 

 

從基因上講他們是一樣的,是釀造白酒最深色的葡萄之一,葡萄顏色由灰藍到褐色和粉紅色。雖然葡萄是一樣的,都是生長在涼快的山坡地區 ,如法國的阿爾薩斯 Alsace 和意大利北部,由於溫度、陳存方式不一,葡萄在香氣、果味和酸度上都表現出不一樣的風格

 

Pinot Grigio / Pinot Gris

 

灰比諾葡萄起源於法國,來自勃艮第的 Pinot Family 皮諾家族是 Pinot Noir 黑皮諾之變種,Pinot Noir 本身擁有最多數量之活躍花菁素 Anthocyanin,是形響葡萄顏色最主要原素之一,而 Pinot Blanc 白皮諾則最少花菁素 (不活躍),Pinot Gris / Pinot Grigio 就在兩者中間。在法國被稱為灰皮諾(Pinot Gris),在阿爾薩斯(Alsace)種植最多。而在義大利的邊境,也被稱為灰皮諾(Pinot Grigio)。雖然源自法國,但在義大利發揚光大。

 

Pinot Grigio 廣泛種植在LombardyAlto Adige 和 Friuli-Venezia 義大利風味的 Pinot grigio 通常更輕盈,清爽,新鮮,帶有酸橙,檸檬,梨,白油桃和蘋果的香氣,還有一絲香料氣息。根據葡萄種植的產區,可以帶有淡淡的蜜糖味; 金銀花等花香和礦物質香氣。雖然沒有像莫斯卡托(Moscato)或雷司令(Riesling)那樣獨特的香氣,但是入口時,帶有特殊的油潤質感。這種清爽的香氣和獨特的口感,讓義大利灰比諾(Pinot Grigio)非常受到歡迎。由於意大利的 Pinot Grigio 產量太大,難免會讓消費者產生低廉質劣的形象,只要兩個方法能夠避免中伏,一是不要買太便宜的 Pinot Grigio,另一是找 Wine Couple 便十分穩陣 🙂

 

相比之下,阿爾薩斯灰皮諾(Pinot Gris)葡萄酒酒體更醇厚油滑,層次豐富,香氣帶有很多甜香料特點,例如,肉桂、丁香、肉豆蔻、薑、蜂蜜和陳皮等,餘味悠長。如果酒標上帶有“Vendanges Tardives”的字樣則說明是一款晚收性甜酒,也會帶一些有貴腐酒特有的香氣。除了阿爾薩斯 Alsatian,Pinot Gris 也種植於各國如 Marlborough、Tasmania、South Australia、Washington 、Mendoza 和 Oregon。

 

在德國灰皮諾又稱為 Grauburgunder 或者 Rulander 

 

 

灰皮諾如何搭配食物?

 

 

搭配海鮮:魚和貝殼類是灰比諾的經典搭配,扇貝、海鱸魚、鱒魚、鱈魚​​、、青口和生蠔等等都非常適合。

 

 

搭配芝士:羊奶芝士和牛奶芝士非常適合搭配灰比諾。

 

 

 

搭配沙律:新鮮的綠色蔬菜、黃瓜、小番茄、 翠玉瓜、洋蔥等都可以完美搭配灰比諾。

 

Wine Couple 推薦

 

 

剛晉升DOC 的 Delle Venezie 產區的 Bollina Safran Pinot Grigio 2018  Luca Maroni 97 pts 

2019-08-14

暗黑之葡萄酒

 

一瓶完全在黑暗中誕生的起泡酒?斯洛維尼亞一家酒莊宣稱他們做到了!

 

黑暗中誕生的起泡酒

 

光線對葡萄酒的影響 ? 

光線對葡萄酒是有傷害的,尤其是光線中的紫外線會破壞酒質。首先,光線會影響葡萄酒的顏色,引起葡萄酒的顏色變淺;其次,光線會導致葡萄酒溫度升高,引起葡萄酒內部的各種物質發生變化,降低葡萄酒的風味,影響葡萄酒的口感。此外,升高的溫度還會加速微生物的作用,影響葡萄酒品質的變化,縮短葡萄酒的保存時間。因此,一般紅葡萄酒就採用褐色或者深綠色等深色玻璃瓶在陰涼通風處避光保存。

 

 

 

斯洛維尼亞擁有160多年歷史的老酒莊- Radgonske Gorice,自1852年起一直以傳統香檳法釀造起泡酒聞名,最近推出了一款最新的起泡酒。他們宣稱這款酒名叫 Untouched by Light 真正的的“暗黑之酒”

 

這款由100%莎當妮(Chardonnay )釀造的起泡酒,採用“Crafted by Darkness”的釀造方法。由戴著夜視鏡的工人在深夜手工採摘之後,送到全黑的洞穴中進行陳釀,而轉瓶和包裝工作也是配戴著夜視鏡處理,最後以黑色遮光瓶裝瓶,在瓶外以密封包裝隔絶陽光和空氣,所以這瓶 Untouched by light 的氣泡酒由葡萄採摘到最後巿場面世,是從未暴露在光線之下。

 

Radgonske Gorice 酒莊總經理 Borut Cvetkovič 說 “這款黑暗之酒最特別的地方就是陳釀,整批酒都是在酒莊的洞穴中陳釀了2~3年,期間完全沒有 受到光線的影響,從而改變了整批酒的陳化過程”。

 

由於這款酒都是最近才開始完成發酵,還需要陳熟距離正式推出巿場的日子還遠,大家睇完以上的會有興趣試一下這瓶 Untouched by light 嗎 ? 

 

2019-08-13

Marzemino 莫札特最愛的葡萄

 

Marzemino 莫札特最愛的葡萄

 

Marzemino(瑪澤米諾)是一種古老的義大利本土紅葡萄,主要生長在 Trentino 特倫蒂諾以南的 Isera 伊塞拉。在Wolfgang Amadeus Mozart(莫札特)的歌劇Don Giovanni 唐.喬望尼裡的一句台詞(Versa il vino倒酒!Eccellente Marzemino!誘人的瑪澤米諾)中提到這個葡萄釀制的酒最為引人注目。

 

 

長期以來葡萄品種學家 Ampelographers一直認為這種葡萄起源於義大利北部,也有證據表明自15世紀以來這種葡萄種植在義大利Lagarina山谷。最近在San Michele all’Adige的研究機構進行的DNA分析顯示,Marzemino(瑪澤米諾)與Friuli-Venezia Giulia 弗留利–威尼斯朱利亞產區的葡萄 Refosco dal Peduncolo Rosso和Teroldego有親子關係,這進一步證明了它可能來自該地區。

 

Marzemino(瑪澤米諾)葡萄藤成熟較晚,易受許多葡萄病害的影響,釀制的葡萄酒具有獨特的深色調和輕柔的味道。最著名的Marzemino(瑪澤米諾)來自Veneto 威尼托,現在也在Trentino特倫蒂諾,Lombardy倫巴第,Friuli弗留利和Emilia Romagna 艾米利亞-羅馬尼亞。 Marzemino(瑪澤米諾)通常產量高,在感官上具有草質,草本元素,櫻桃和皮革特味道,但在酸和糖水平方面具有更大的平衡,在陽光充足的地方,Marzemino可以生產清新的漿果香味葡萄酒,該品種曾經還是基安帝(Chianti)葡萄酒的原料之一在澳洲和新西蘭的 Hawbe’s Bay 也會發現其踪影。

Marzemino 有也其他名字如 BassaminoBerzeminoBarzemin BerzaminoMazemino GentileMarzemina Marzeminod’Istria 和 Capolo 。

 

 

Wine Couple 推薦必試酒款 

100% Marzemino ~ De Stefani Stefen 1624 ( James Suckling 95 pts)

 

 

 

 

2019-08-08

當葡萄踫上一面灰

 

 和理非灰葡萄 Gris

在白葡萄(Blanc)做主流來釀造白葡萄酒的當下,灰葡萄(Gris)釀造的白葡萄酒卻以其獨特的風格深深吸引了我。

 

 

現在最受歡迎的灰葡萄品種是灰比諾(Pinot Gris),尤其是“義大利版”的灰比諾-Pinot Grigio。這個品種源於法國勃艮第,屬於比諾(Pinot)家族,在法國被稱為Pinot Gris。現在法國阿爾薩斯產區和義大利產區,這個“灰”葡萄,比白比諾 (阿爾薩斯稱為Pinot Blanc,義大利稱其為Pinot Bianco) 更加流行。

相對於白葡萄(Blanc)來說,灰葡萄(Gris)顏色更深,通常為粉紅色,釀出來的酒的顏色也更深,香氣更加濃郁

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sauvignon Gris 原名為 (Fie Gris ) 是 Sauvignon Blanc 的變種, 在白酒世界裡更加不顯眼, 由於 Phylloxera Epidemic 的災難幾乎令灰長相思在法國絶種,  後來被 Lorie Valley 的釀酒師 Jacky Preys 重新發現並釀造100% Sauvignon Gris , 到現在只佔整個白酒 2% 的產量, 現在 Sauvignon Gris 葡萄散佈於智利, 法國, 澳洲和新西蘭等國家。法國 AOC 法規是不容許釀造單一的 Sauvignon Gris, 只能用作混調, 而酒莊 Chateau Bellevue 是波爾多酒莊釀造100% Sauvignon Gris的酒款。

 

 

   

 

 

 

 

                                                                                                                                      

最近,隨著灰葡萄的流行,來自法國南部的灰歌海娜(Grenache Gris)也開始慢慢進酒友們的視線。作為南法白葡萄酒的代表性品種白歌海娜(Grenache Blanc)和黑比諾(Pinot Nior)的雜交品種,灰歌海娜的果皮更加粉嫩,產量也比較低,很多因為沒有分前品種而跟 Grenache Noir 混在一起種植,甚至混在一起發酵釀酒。在法國灰歌海娜主要種植於南部的魯西榮(Roussillon)地區,在朗格多克(Languedoc)地區和南隆河(Southern Rhone)地區也有分佈。在魯西隆地區,酒莊採用和馬卡內奧(Macabeo)或者麝香葡萄(Muscat)混釀,做一些風格複雜或者酒體飽滿且有特色的微甜型白葡萄酒。而在南隆河的教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)產區,則會和白歌海娜與馬卡內奧混釀,來追求更豐富的層次感。

 

                                                                                                                          

 

葡萄酒女王 Robinson 對葡萄 Grenache Gris 非常有興趣,特別試過來自南法 (Minervois 美麗華產區 )行生物動力法的酒莊 Chateau Maris Brama 白酒,她認為 Brama 是 "Thrillingly Complex Wine" ,此酒証明了最佳的 Grenache Gris 比明 Grenache Blanc 更有張力。

Brama “Lovely tension. Real complexity. So much more interesting than the average white burgundy. Throbs on the finish. Very good. ”  Jancis Robinson 這樣形容 Chateau Maris 的 Brama 

 

來自Felines-Minervois 一公頃的葡萄園,產量只有 10 hl/ha, 每年只生產2000多瓶,產量非常稀少。

 

                                                                                                                                             

 

Chateau Maris Brama 2016 Wine Couple有售  

 

The 2016 Vin de France Brama is made from Grenache Gris fermented and aged in demi-muids. Honeycomb, toast and pear notes emerge on the nose, joined by hints of petrol. This is medium to full-bodied but fresh, crisp and zesty on the finish. It should drink well for a few years at least; a 2011 sampled on my visit was still tight and fresh.  Wine Advocate 91-93 pts

 

Wine Couple 推薦的意大利的灰皮諾 Pinot Grigio 白酒

 

                                                                                                                                          

剛晉升DOC 的 Delle Venezie 產區的 Bollina Safran Pinot Grigio 2018  Luca Maroni 97 pts 

各位酒友係時候感受一下葡萄酒世界的灰色地帶

 

 

 

 

2019-08-07