高技術.低酒精

身邊不少對時裝有研究的朋友經常留意品牌潮流,雖然我對潮流品牌認識不深,看見朋友穿搭得型格,也心生佩服其美學和觸覺。從來我也覺得要人穿衣,並非衣穿人,所以把類似的生活品味放諸於其他範疇,我會認為潮流總要知,但無需要一定要盲從,要以自己出發點和口味為基礎。   不論是宗教、健康還是潮流的關係,近年世界各國人士對飲食真確地是愈來愈有要求,例如麵包不含麩質,喝的咖啡和茶要不含咖啡因,飯餐不要澱粉質,就連喝酒也要沒有酒精。雖然有愛酒人士認為喝低/無酒精的酒並無意義,但我們卻不得不承認低/無酒精酒類飲品在外國已經成為一個潮流。上次跟大家談過英國一家酒商預期2020品酒潮流中的低酒精和無酒精類走勢將會向上,今趟就深入淺出的談談到底低酒精/無酒精的酒是什麼一回事。 去年英國調查公司IWSR進行的一項研究,發現在21-24歲和35-44歲群組受訪英國人中有三分一在一週內有購買和飲用低/無酒精飲料兩至三次,而整體在歐洲各地,市場對低/無酒精飲料的需求逐漸成形。至於美國,亦有研究顯示Z世代(即1997至2010期間出生人士)對「較健康」飲料有興趣,不過市場需求明顯較小。   我們喝的酒,不論原材料,都必須要經過發酵過程,讓酵母把液體中的糖分消耗,將之轉化成酒精,要把酒中所含的酒精除掉或減少,製造過程便會跟傳統釀酒有所不同。一般行內的定義是含有低過5.5%酒精度的算是低酒精酒類,大多做法是把含有正常酒精的酒加入水、果汁或葡萄汁,稀釋酒精度。另一製法是發酵期間冷凍酒液,停止發酵過程,這種酒通常是低酒精,味道偏甜,有少量氣泡,意大利的Moscato d’Asti就是一例。   在德國常見的降酒精技術叫真空蒸餾法,讓酒在室溫和非常低壓環境下把酒分離成餾分,在真空的環境下,酒精沸點降低然後到室溫情況即被沸騰掉,這樣便可減低酒精,至於其他非揮發性物質例如酒酸、酚類等得以保留。   除此之外,降低酒精可還有幾個方法,包括逆滲透(Reverse Osmosis,簡稱RO)技術,這是利用滲透壓力及膜把液體過濾然後分開,降低酒精度。酒廠亦可利用高密度的矽膜通過全蒸發方式在攝氏30度的環境下把酒精與水分隔,而近年深受釀酒師歡迎的另一法是旋轉錐柱技術,把酒液在真空環境下快速旋轉成薄薄一層後變成氣體,再讓酒精慢慢從液體揮發出來。   值得留意的是,從酒提取酒精後的穩定性會相對處理之前低,因此釀酒師在製作過程中必須小心防止出現細菌,時刻保持廠房高度衛生狀態,以保酒質。   文、圖:梁淑意Rebecca Leung
2020-01-24

2020酒類潮流

每逢年尾,世人總愛回顧,然後展望,而農曆年前數月,香港市面就有海量的運程書出版,讓篤信命理的人士參考參考,務求趨吉避凶。我相信命運冥冥中有主宰,不過更認為天外有天,人外有人,前路由己創,畢生謙虛學習,凡事盡力而為,讓時間證明一切。葡萄酒世界就是極佳例子,釀造美酒需時,絕不是一時三刻就能看見成果,要證實莊園是否能種出優質葡萄,釀造的酒又是否上乘,或許要用上數年以致超過幾十年的歲月來印證,因此經營釀酒業尤其需要具備長遠目光。   相比之下,葡萄酒的零售層面轉變較快,消費者作購買決定時,除了因著個人口味、預算、文化、背景、消費習慣等的因素外,往往受外來原因例如社會風氣、經濟環境甚至潮流所影響,坊間既有多元媒體和評論家提供資訊,讓業界和消費者訂下買賣模式,滿足所需。到了十一二月,各大葡萄酒媒體跟美容、時裝和運動雜誌差不多,搖身變成占卜KOL,撰有文章預測來年的飲酒潮流,英國葡萄酒媒體Drinks Business就引述當地飲品分銷商公司Bibendum的報告,預測十個2020年的品酒潮流,以下是其中四個:   一)遠東崛起 日本、中國、南韓及東南亞等國家所生產的酒類飲品包括啤酒、清酒、葡萄酒將大受關注。對此我認為肯定是毫無懸念吧,日本清酒在西方國家已經成為一股獨特勢力,其他酒類飲品亦已經發展了好一段時間,我覺得這些地區產酒到了2020年在國際間更放異彩不難,要克服的應該主要是國與國之間的貿易條件。   二)環保包裝 天氣轉變帶來的壞影響不用我來說大家已經感受到了吧,惡果已種,現在我們更加要努力環保,期望可力挽狂瀾。英國市場的調查發現當地有八成七消費者非常留意「葡萄酒包裝是否環保」,因此酒類商品生產商會密切改良包裝,務求能增加可持續性和減少碳足跡。   三)與精品咖啡融合 咖啡行業在幾年前開始精品化,品質更上層樓,跟其他飲品Crossover是自然不過的事。Bibendum預期來年市場將有更多咖啡與酒勾兌的樽裝或罐裝飲料。其實近年不論是在酒吧還是咖啡店,都不難找到各式有創意的咖啡雞尾酒。而在國際性的咖啡師比賽中,有一環節是要咖啡師調配自家創作的咖啡特飲,創造出愈來愈多新派美味特色的咖啡雞尾酒款,難怪我在外地的咖啡店也就經常遇上非常有才的調酒師兼咖啡師(Bartender + barista)。   四)低酒精 / 無酒精酒類 國際酒業人士從去年已經預示,無酒精和低酒精的酒類會愈來愈流行,此情況在英美國家確實明顯,所以Bibendum認為明年這些「似酒非酒」將會更受歡迎,英國餐廳酒吧為迎合不同需要人士,積極考慮或會增加更多此種酒類。相比英美國家,香港消費者對無酒精和低酒精的市場需求暫未成風氣,但亦確有商戶提供小量無酒精及低酒精酒類。我們將密切留意市況,並順道了解發展潛力。   潮流歸潮流,即使閣下飲酒不跟潮流,對酒類市場知多一點點,也未嘗不可。欲知Bibendum羅列的另外六個潮流,請到以下網站詳閱: https://www.thedrinksbusiness.com/2019/12/top-10-on-trade-drinks-trends-for-2020/   文、圖:梁淑意 Rebecca Leung
2020-01-13

2019日本搵酒記 之 山梨銘釀 (七賢) 見學 (By 小編Ricky)

2019日本搵酒記 之 山梨銘釀 (七賢) 見學 (By 小編Ricky)     29-11-2019 去完展會,當然清酒體驗活動唔好比佢停,今日就去左位於山梨縣的山梨銘釀株式會社 (即七賢酒造),去做一個見學活動。由東京自駕過黎,大約也需要2個小時才到。   聞說日本天皇伉儷也造訪過七賢酒造,還在那裡過夜,加上七賢一直也是清酒界中一粒明星,因此有幸參觀,我都特別興奮。當然另一個吸引我到來的原因是七賢酒造採用標高2900公尺,甲斐駒峰流下的好水釀酒,昭和六十年被認定為日本泉水百選之一。好水才是日本清酒最重要的精華。黎到七賢可以免費Tasting 一杯或付費Tasting 多杯也是重點。   從停車場到達酒造,沿路也看到很多七賢旗幟。     先去到試酒室/商店集合,看到貨架上放上很多不同七賢酒款,覺得好正。其實我小編Ricky覺得七賢個酒標係幾”華麗”,充滿個性。除左展示不同酒款外,七賢也出品了很多精品,如酒粕化妝品、酒杯、酒塞、T Shirt等。     另外還見到酒造所用的各款”酒造好適米”。     參觀時間到了,由七賢酒造的職員負責帶隊及講解。全程講解用日文,我只可用我有限的日文能力去聽及理解。(你知啦釀造往往用到專業名詞,有時未必聽得明…..)   步入酒造工場,先看到的是精米及洗米部分。精米主要就是除去米外層的雜質(例如澱粉),保留米心內的精華部份,避免影響到酒的釀造。洗米及浸漬,要讓米心吸收收到水分,以利後續製麴。     及後去到製麴室。因為此製麴室是新建成,所以風格同之前的酒造工場有所不同。麴是釀造清酒的一個主要元素。製麴過程很講究衛生,而且製麴要在高溫之下進行。     之後來到製酒母室及釀酒室。要先製酒母,才正式進入釀酒過程。       最後來到過濾機室,所釀出的清酒依風格而定會進行過濾。     之後就裝瓶、儲存、出售。     整個見學的過程大約30分鐘,算是大致的介紹了釀酒的過程。接下來當然是試酒環節。返到試酒室,第一杯當然要試試佢地出名的”大中屋純米大吟釀”,入口那細滑綿及回甘,真的很回味。     第二杯就付費試試佢地出晒名的”杜之奏”,他是以模仿法國Champagne方法製造的Sparkling。由於之前嗰瓶,職員在我面前重新開一瓶,一倒出來的那細綿汽泡以及入口的那感覺,太美妙了。     及後再也試了幾款不同精米度的酒款,也是質素很好,可能真係因為佢地用好水做,而且價錢唔貴。     行程就此結束。總體感覺很美好。希望不久將來也可參觀其他不同特色酒造。   順道介紹,在七賢對面有間叫”金精軒”的手信店,那裡的信玄餅很出名很好味。     另外在七賢酒造隔離有佢地自己的餐廳,那裏所serve的水是”七賢水”,特別好飲,而套餐精緻得黎也特別好食。十分推介       另山梨縣七賢酒造附近有白州蒸溜所威士忌酒廠,喜歡威士忌的朋友仔也不要錯過。
2020-01-09

令人開心的「杯具」

工作上我經常要品酒,閒時我當然喜歡跟三五知己把酒談天,相熟的好傾老友也是酒友,當中不少是酒痴,其中一位除了經常留意酒行行情入貨買酒外,也是收集酒具的達人。眾多酒具中,酒杯是其最大藏品,數目多到要另行租倉擺放,非常誇張。我問他為何需要購買如此多的酒具,他直言不諱說自己是酒具購買狂,看見賞心悅目又負擔得起的水晶酒杯和醒酒器,便會忍不住斥資購入心頭好,歷年來越買越多,家裏不夠空間,唯有在外儲存部分藏品。   酒具形狀不一,個別形狀充滿美感,堪稱工藝品。眾多酒具中以酒杯最受重視,大家少見人會用紙杯,始終有紙味,而膠杯也有膠味,兩者均不環保,更重要的原因是品酒其中一項享受是鑑賞顏色,不透明的材料例如陶瓷或金屬並不適合,故市面上的酒杯主要是以玻璃或水晶作材料。玻璃和水晶杯可以觀賞酒色,專業品酒人都會選擇無色無尖削切割設計的平滑杯身,方便清楚觀看酒液。玻璃與水晶比較,前者無氣孔,屬惰性物料,可放入洗碗碟機,但具一定厚度以保持耐用性,有相當重量,售價較大眾化,較矜貴的選擇有硼矽酸鹽玻璃。而水晶其實並無天然晶體,跟玻璃最大分別是含有礦物質,非常通透,有折射光線能力,由於含鉛及鎂,個別或有鋅,可造成既輕且薄的杯身,但大多水晶杯有氣孔,不適用於洗碗碟機,必須用手清洗,不過近年多了酒杯廠使用不含鉛水晶,既適合擔心攝入鉛的人客,亦可放進洗碗碟機。購買水晶杯時,必須向商店清楚查詢物料是否含鉛及能否使用清潔劑和洗碗碟機,然後按需要作決定。   水晶杯售價比玻璃貴,但其杯身薄,用家品酒時雙唇與杯緣的觸感會比較厚的玻璃更好,有人甚至認為更貼服,加上重量較輕,手拿著杯的感覺更爽快,而且碰杯時聲音鏗鏘悅耳,因此對品酒有要求的人都偏愛用水晶杯。   酒杯廠經常強調杯形對享受酒味有莫大影響,我的經驗是杯形設計對散發酒香有明顯效果,杯子收窄如入口有助留著酒香,讓鼻子湊近聞香享受更佳,假如如馬天尼杯那種上闊下窄的外型,酒香會極速揮發掉,要做聞香動作也有困難,所以市面上的酒杯都會像鬱金香的形狀般。至於口感味道,我們舌頭上的味蕾都可品味所有味道,不過個別區域對某些味道更敏感,杯形會影響飲者仰頭飲酒動作幅度,可讓酒液集中流向若干味蕾區,造成特定的第一印象。不過,我們業內人士習慣把所有酒的酒液如漱口一樣地走勻全個口腔和舌頭位置,撇除了所謂的第一印象,故此我不覺得杯形對入口味道有太大影響。   由於紅酒多接觸氧氣,丹寧口感會更順滑,普遍白酒並不需要接觸太多空氣,所以不少紅酒杯都比白酒杯大,及擁有更圓更闊的碗狀底。  文、圖:梁淑意
2020-01-02

2019日本搵酒記 之 日本食品輸出展 (By 小編Ricky)

繼早前去完廣島體驗之後,轉眼就要轉戰另一個場地,去到日本東京幕張參與第3屆日本食品輸出展 (3rd Japan Food Export)。 在參與展會前,大會安排在我地入住東京迪士尼園區的Sheraton Grande Tokyo Bay Hotel,其實安排都算唔錯,話晒都出名酒店,話晒在迪士尼園區內,話晒仲有安排接駁車到會場,但如果要夜晚活動時,其實都比較難去東京市中心 (由迪士尼園區到新宿起碼要40分鐘),所以只可以話”只限園區活動”,幸好舞濱站附近有個大型商場,叫做一應俱全。     27/11/2019 (三) 展會第一日食過靚靚自助早餐之後,便搭大會Shuttle出發到會場。今年天公不造美,所以20分鐘車程落車會急急腳入展會。整個展會其實同舊年差唔多,大約有超過200個商戶參展。在香港時已經預約了好幾間酒造公司見面。   ITAKURA SHUZOU CO., LTD. 這幾款”天穩”清酒,質素相當不俗,用了好幾款釀清酒出色的米,如”五百萬石”、”雄町”,而且用了”生酛”的造法,特別芳香濃郁。   KANKYO-SHUZO CO., LTD. 呢間酒標漂亮,但清酒的質素就較為普通。   Lunch時間,大會今次安排了日本三大牛丼專門店之一 – 松屋,相信去開日本玩的酒友應該都唔會陌生,仲要同出面價錢一樣,真良心。     週圍行逛期間見到有款叫NEKO Sake幾特別,100%北海道手工釀造、用大雪山的水、無添加、入口好fresh清香,需不似Sake辛辣口感層次豐富,但感覺是很易入口很清新而且女仕導向,希望有機會引入香港。     主理人Kei San不但止人靚,很Nice,而且英文了得,詳細解介紹了這酒款。     OKADAYAHONTEN CO., LTD. 另一間來自島根縣的酒造,質素也不錯,但相比起會較prefer第一間,其實島根縣是在日本中國地方,是好山好水之地,所釀出來的清酒有一定水準。   O’Will Corp. 用上古米釀造的米酒及果味米酒,包裝獨特,果味米酒味道其實可以,有桃味、士多啤梨味等,但古米相信香港唔係人人接受到。     SHOWA SHOJI CO., LTD. 呢間公司其實有多款Sake,最好飲最靚的是以日本戰國武將做樽身,而且有獨立包裝盒的武士清酒,好想引入。     同場當然仲有其他精彩Sakes及不同攤位,去相睇睇。 今日行完一圈,見識不少。   28/11/2019 (四) 今日繼續搵酒,由於今日沒有約了特定酒造,隨性的在展場任試其他booth Sake及一些燒酎。   這款藏心的確是很不錯。   這些Crossover版清酒,用了日式和紙包裝,很特別。 而這些燒酎也很討好。   總結: 兩日的展會活動,應該試了上百款清酒,當中有些質素不錯,而且香港未見,希望有機會引進到香港比各大酒友品嚐。也希望我小編Ricky下年也可以繼續去日本幫大家搵清酒。   最後送上今次小編搵酒記Video:     當然都唔好忘記我地Wine Couple依家現有的清酒款: https://www.winecouple.hk/categories/%E4%BE%86%E8%87%AA%E6%97%A5%E6%9C%AC%E7%9A%84%E5%84%AA%E8%B3%AA%E6%B8%85%E9%85%92
2019-12-17

來自世界遺產地的普羅薩克

你知道世界上最多世界遺產的國家是哪個嗎?如果說中國,大家應該都沒有任何異議,畢竟過千年的歷史,人類什麼都能做出來。事實上中國確實排第一(55個),但卻是並列第一,所以還有一個第一的是誰呢?不著急,我們先來講一講何謂世界遺產!         被聯合國教科文組織和世界遺產委員會確認的具有普遍價值、人類罕見、無法替代的文化和自然財富,定義為世界遺產。截止到2019年7月,通過評定標準的共有1113處。   如今跟中國排名並列的國家是意大利,如果不是因為最近通過的一個,意大利其實是排第二的。而這個剛通過的世界遺產,你可能沒怎麼聽過,但你一定喝過那個地方的酒,這個產區便是CONEGLIANO  VALDOBBIADEN。熟悉嗎?還沒想起來?這個產區最出名的便是氣泡酒普羅薩克(PROSECCO),作為我們忠實氣泡黨粉絲的你肯定喝過我們Astoria酒莊這個產區的酒吧!   地理位置         Conegliano Valdobbiadene地區延伸到距威尼斯50公里的丘陵地區,距離多洛米蒂山約100公里。 這裏的葡萄栽培有著非常古老的起源,第一次將普羅賽克與該地區聯繫起來的書面記載可以追溯到1772年。因為丘陵的原因,在葡萄採收季節你會看到如下般的索道,軌道滿載著豐收的喜悅。               風土         Conegliano Valdobbiadene的土壤有一個非常古老的起源,可以追溯到海底和湖底的升起。 白雲岩的冰川對部分山丘進行了改造,降下了各種沉積物。 由此產生的土壤很深,由岩石和沙子的聚集體組成,含有大量粘土,有時還含有鐵。 在冰川沒有運動的地方,海水來源的土壤得到維護,由泥灰岩和砂岩組成,深度較小,過濾較多。 這導致許多不同類型的土地共存,同時也導致山丘的不同構造。       眾所周知意大利的產區是有分級由低級VDT到最高級DOCG,而CONEGLIANO  VALDOBBIADENE便是最高級別的法定產區DOCG,正是因為其地理位置優越,風土條件優良造就了如今風靡全球的普羅薩克(PROSECCO) !!             所以當你喝一支CONEGLIANO VALDOBBIADENE PROSECCO,除了感受到它清爽的果香,會否從中體會到那些獨屬於CONEGLIANO VALDOBBIADENE的 故事呢?這是一個長達10年的故事,雖然艱辛,但終將達成!   2008年 CONEGLIANO VALDOBBIADENE PROSECCO DOCG CONSORTIUM推出聯合國教科文組織世界遺產名錄提名專案   2010年 在文化遺產部的提案清單中登記該網站的候選路徑的正式開始   2014年 關於“人道主義的文化遺產”的臨時協會的構成   2017年 意大利聯合國教科文組織國家委員會和在巴黎的世界教科文組織世界遺產地中心存放的資訊官正式化   2018年 第42屆聯合國教科文組織大會提出的關於修改DOSSIER的意見“推薦”   2019年 在巴庫舉行的第43屆聯合國教科文組織大會期間,世界遺產名錄上的現場登記   經過10年的努力,終於在2019年7月CONEGLIANO VALDOBBIADENE被正式列為意大利的弟55個世界遺產。                                      
2019-12-13

De Stefani 釀酒的秘技: Indigenous Yeasts 天然酵母

  De Stefani 酒莊投入巨額資金研究並採用天然酵母 Indigenous Yeasts     我們小編們跟De Stefani莊主 Alessandro 會面,莊主談到酒莊在酵母方面的優勢,以及Indigenous / Natural / Wild Yeast 又名原生或天然酵母和 Commercial /Industrial Yeast /Cultured Yeast 商業/人工酵母兩者之間的分別。     葡萄酒是透過發酵將葡萄內的糖粉轉化成酒精,結果令葡萄汁變成了我們杯中的葡萄酒,要啟動和完成整個發酵過程都需要酵母,酵母是直接影響了日後葡萄酒的風格、包括香氣、味道,甚至是紅酒的顏色。據 Science of Wine 英國作著 Jamie Goode提到,葡萄上有近1000多種 Volatile Flavor Compounds 揮發性風味化合物,當中有近400種是由酵母產生出來的,這也解釋為何葡萄酒跟yeasts lees待在一起陳存,葡萄酒的味道會持續改變。         圖片來源: Wine Folly  莊主Alessandro 透露酒莊早在20年前,自己酒莊花了大概過百萬元和三年時間研究,結果找出了兩種屬於 De Stefani 葡萄園的天然酵母,並將其冷凍至零下18度成為了Mother Yeast ,每年釀酒發酵時都會用上這兩種Native yeasts,除了巨額的研究費用,低溫保存酵母所花的成本也不輕,究竟點解要花咁多錢和時間去揀選上述的天然酵母?   採用天然酵母就是為了使葡萄酒保存該地區和葡萄園獨一無二的風格!   酵母飄散於空氣之中,我們生活四周都滿佈了酵母,依附在植物、泥土、葡萄樹、葡萄皮上,也在室內如酒莊的牆身地板及釀酒設備等等,所以那怕是同一葡萄園內相距不遠的地塊,酵母組合也會不一樣,結果成就出極微少的風土變化,大家能夠在布根地同一塊田不同行列的葡萄樹,品嚐著相同的黑皮諾,亦會出現不同風格(當然酵母只是其中一個因素,還要加上天氣、土壤和釀酒工藝多項因素加起來)而巿場上有各式編號的商業酵母,酒莊如採用了相同的商業酵母,就算兩者相距十萬九千公里,大家的出品亦會因此變得更為相似,結果失去了自身本土的獨特性,嚴重影響了Terrior,你的味道人家也有,巿場的葡萄酒就變得單一化。而且每個年份在葡萄園環境的酵母組合不同,所以酵母也同樣為葡萄酒帶來年份的變化,現在很多釀酒師認為原生酵母菌更有利葡萄酒日後發展出更多層次和增加其複雜性,近年使用Native yeast 的酒莊成為趨勢,愈來愈多酒莊加入使用Native yeast的行列。          既然Native yeast 更有利表現出Terrior,那商業酵母是否真的一無是處又或者只可淪為Terrior的背叛者? 事實不是所有天然酵母都為葡萄酒帶來好處,有些不足以完成整個發酵程序,甚至部份為葡萄酒帶來不好的味道,所以有時我們品嚐部份採用天然酵母的自然酒會出現有怪怪的味道。而且對釀酒師來說,採用天然酵母會對整個發酵過程帶來不隱定的因素,即是不能夠控制發酵過程,商業酵母除了有很高的穏定性,還可以按著釀酒師意願達到他想要的葡萄酒味道、風格或酒精度等等…. 而這面鏡同時照著我們消費者自己,每天追求超強花香,重紅苺黑苺像果汁般似的風格和高酒精的葡萄酒 (部份天然酵母是達不到高酒精度的) ,甚至埋怨年份的差異,要求酒莊每年交出既穩定又保持一貫「應有」酒風的結果,很自然釀造者就按著巿場要求的劇本發展,應用商業酵母來達到消費者的要求。而商業酵母最大的優勢是幫助酒莊節省成本和時間(天然酵母一般發酵時間較長,即佔據著發酵容器的時間和需要更多人力緊密的監察著整個發酵過程),故天然酵母難於應用在大規模的生產,最後解釋出一般採用天然酵母釀造的酒成本較高,巿場的消費者也得為此埋單。據統計全球佔20%的葡萄酒產量是浪費在天然酵母上,故Wild Yeast 與 Commercial Yeast 各有利弊,各自有捧場客,有的酒莊會混合使用兩者。 不竟不是每家酒莊都有De Stefani 的規模且又願意付出高昂的費用追求釀出更好的酒,找出完全屬於自己風土的Native Yeast並有效率地使用在釀酒過程之中。   網站訂酒👉🏻🍷I037 ~ De Stefani ( Stefen 1624) 2013史提芬尼-史提芬1624紅酒 $560 酒莊最高級別紅酒,超長的36個月全新橡木桶再加24個月瓶內陳熟,葡萄 Marzemino 風乾接近3個月,陳存能力長達20-30年 🏅James Suckling 94 pts & Wine Advocate 92+     網站訂酒👉🏻🍷 I036 – De Stefani Kreda 2015 史提芬尼-格特紅酒 $280 採用了本土葡萄 Refosco,24個月全新橡木桶,從莊主 Alessandro口中透露2015年的 Kreda是歷來最佳表現的年份 🏅James Suckling 93 pts       網站訂酒👉🏻🥂 I035 – De Stefani Olmera 2016 史提芬尼-奧美拉白酒 $250 此白酒是Wine Couple 跟 De Stefani 結緣的原因,白葡萄Tocai的力量跟 Sauvignon Blanc 兩者配合得天衣無縫,而 Tocai 的葡萄也被風乾了4個從而增加口感,是非常高質的白酒👍🏻 🏅James Suckling 94 pts & Wine Adcocate 91 pts    
2019-12-06
   

De Stefani 史提芬尼酒莊之葡萄採收箱

De Stefani 史提芬尼酒莊之葡萄採收箱         經常聽人講魔鬼在細節,小編認為釀靚酒都在細節,單看兩圖就會知道,左圖攝於意大利 De Stefani 史蒂芬尼酒莊採收,採用了較細小單層式的收採箱,所有人手採收的葡萄只會平放在一層,大大減少了葡萄之間因擠壓出現破損的機會,避免葡萄破皮會氧化,甚至會出現發酵,嚴重影響了日後葡萄酒的品質。(右圖)則是一般葡萄園採用的較大尺寸的採收箱作比較,當然 De Stefani 這樣做肯定會付出更多的人力和時間,而且單層式的收集箱同時為了方便下一個釀酒工序,因為接下來De Stefani會進行Veneto 產區傳統的 Appassimento 方法風乾葡萄(下圖),將葡萄🍇放在附溫度控制的房間按不同葡萄品種進行1-3個月風乾不等,葡萄因風乾而失去水份,令葡萄汁液更濃縮,結果釀出來風味更佳的葡萄酒。所以要釀出佳釀,由葡萄園管理到每個釀酒流程的所有工序都需要小心處理,每個小細節對日後酒出來的質量構成非常重要的因素,只要你試過 De Stefani 的酒,就會知道他是一家很認真的酒莊。   葡萄放在溫度控制室內風乾     上週在香港舉行的 James Suckling Great Wine of Italy 2019 ,De Stefani 紅白最高級別的酒款 Stefen 1624 和 Olmera 白酒都在場上亮相,兩款酒都得到 James Suckling 高度評價的94分,唔知各位酒友有無試過呢? 有興趣朋友可以Click入以下連結 👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻   網站訂酒👉🏻🍷I037 ~ De Stefani ( Stefen 1624) 2013史提芬尼-史提芬1624紅酒 $560 酒莊最高級別紅酒,超長的36個月全新橡木桶再加24個月瓶內陳熟,葡萄 Marzemino 風乾接近3個月,陳存能力長達20-30年 🏅James Suckling 94 pts & Wine Advocate 92+       網站訂酒👉🏻🍷 I036 – De Stefani Kreda 2015 史提芬尼-格特紅酒 $280 採用了本土葡萄 Refosco,24個月全新橡木桶,從莊主 Alessandro口中透露2015年的 Kreda是歷來最佳表現的年份 🏅James Suckling 93 pts     網站訂酒👉🏻🥂 I035 – De Stefani Olmera 2016 史提芬尼-奧美拉白酒 $250 此白酒是Wine Couple 跟 De Stefani 結緣的原因,白葡萄Tocai的力量跟 Sauvignon Blanc 兩者配合得天衣無縫,而 Tocai 的葡萄也被風乾了4個從而增加口感,是非常高質的白酒👍🏻 🏅James Suckling 94 pts & Wine Adcocate 91pts          
2019-12-06

喝酒 — 為了開心還是白藜蘆醇?

遇過有人跟你說以下這麼一句話嗎?「我一向不是酒的粉絲,不過聽說喝紅酒有益,於是特意開始新的生活習慣,每晚都喝一杯紅酒,當補品。」我遇過,我真的遇過。還記得當時我只好笑笑回答說,喝酒著重適量,飲用量必須小心節制,假如本來是沒有喝酒習慣,而只是為了健康原因,我並不建議,我認為最理想又安全的保健方法當然是作息定時,還要向醫護人員例如醫生或營養師查詢。   誠然,坊間有不少文章和研究,都積極倡議適量飲用紅酒對心血管有好處,主要是因為紅酒內含有抗氧化物質,可有效預防心血管疾病。有說法是認為紅酒中的抗氧化物可有效增加體內有益的膽固醇,但大家必須注意,這些醫學研究尚未得到業界全面一致性的認同,同時醫學界亦有不少數據支持過量飲用酒精會引起多種疾病例如肝病、胰臟病、中風、高血壓等問題,故此即使我認為葡萄酒是多麽有吸引力,享受美酒時還是要小心注意飲用量,尤其是那些有家族病史的朋友。   說了這麼一大番話,到底為何有些「紅酒信徒」堅持紅酒有益?為何不是白酒?   在釀製紅酒期間,由於釀酒師必須把葡萄汁與外皮浸泡,並進行不同形式的方法,以便萃取(extract)外皮中的顏色和丹寧(tannins)。至於白酒,因為毋需要外皮中的顏色,故此釀製時可能在很早期時已經丟掉外皮,有少部分酒廠或會選擇利用短暫的外皮浸泡,希望增加酒的風味,這就另當別話。   有部分的醫學研究發現,紅酒裏有一類叫多酚(polyphenol)的抗氧化劑,被認為可幫助保護心血管壁,在眾多多酚類中,白藜蘆醇(reservatrol)最受注視,被認為有助防止血管受損和降低低密度脂蛋白(LDL)膽固醇(即所謂的不良膽固醇),可預防血栓塞。多酚主要存在於葡萄外皮中,由於白酒製造與外皮接觸時間不多,故此紅酒含有的多酚明顯較多,但其實要吸收多酚,吃連皮的紅葡萄、莓果和花生等也可以。   白藜蘆醇的相關化合物的出現是來自於葡萄藤的自我免疫機制,用以消除植物中的自由基(radicals)。自由基源自例如生長壓力、污染、病原體、環境毒素等等問題而產生,會給植物細胞會造成損傷。對人類健康來說,自由基會構成身體機能老化,引起不同種類的疾病包括免疫力降低、糖尿病甚至是腦退化。這些年來,有人便提倡在飲食中攝取足夠白藜蘆醇,有望可抑制甚至消除自由基,延緩衰老以致預防疾病。   要搜集喝紅酒有益的文章,坊間有海量,但持反對聲音的報告也極多。大家必須對自己負責,基於自己的身體健康狀況而決定是否飲酒和飲用量,最好當然是參考專業醫護人士的意見。喝酒可以有千百個理由,但姑勿論你所持的理由是什麼,前提是理性和適量,享受香醇酒味之際,留意一下酒莊的歷史背景或理念,嘗試欣賞釀酒師的心思,跟同道朋友多交流分享,便是樂趣無窮!   文、圖:梁淑意
2019-11-29

2019日本搵酒記 之 西条清酒街參觀 (By 小編Ricky)

  我小編Ricky 參觀完千福酒造之後,就向廣島縣一個特式地方進發 – 東廣島的西条酒造街。西条酒造街是日本三大名酒產地之一,與”灘”及”伏見”齊名。酒造街上共有7間酒造,每間也各具特色,有些擁有紅磚煙囪,有些擁有白色灰泥外牆,有些卻是城下町屋改建,每間酒造也提供清酒試飲,而當中有些清酒款更是”藏元限定” (只限該酒造店內試飲及販賣),廣島地酒使用當地獨有的中軟水釀造,口感柔順、芳醇鮮甜,很多人也很喜愛。 這裡的7家酒造為賀茂鶴、賀茂泉、龜齡、西條鶴、山陽鶴、福美人、白牡丹。今次先後到西條鶴、龜齡及賀茂泉。   西條鶴酒造: 係呢度試左兩款清酒,最有印象無濾過純米生酒。無濾過即 No filtering – 即未經活性炭仔細過濾,因過濾也會去除清酒有益成份,無濾過可保留酒的特色風味。而生酒則即未殺菌的清酒,也是保留風味的一種做法。此酒飲落是特別新鮮且清香,入口有勁而且回甘悠長,非常推介。 突然有一大發現,見到此酒造有支酒是著名權威酒評家Robert Parker有評分,以為Robert Parker 只評葡萄酒,恕小弟愚昧,哈哈。呢支酒拿到92分,相當不錯。   龜齡酒造: 試了兩款清酒也沒有太大感覺,反之覺得呢間店舖有很多其他週邊商品販賣,如酒造自己出的Tshirt、Sake杯等。   賀茂泉酒造: 最有印象是試了廣島八反,八反錦是知米的酒米,而廣島原生的八反錦所釀造的清酒則是廣島八反。香氣帶花香 (清酒比較少見)、及乳酪味,入口圓潤creamy有力,很有性格,而且不貴 (只售1500 yen)左右,性價比甚高。 西条每年 10 月會舉辦「酒祭」,活動中可品嚐來自日本全國約 1000 種品牌的地酒。每年參加人次超尸口過 20 萬,堪稱熱鬧非凡。下次大家有機會黎廣島有時間也可順道黎西条酒造街參觀參觀。   By 小編Ricky 27-11-2019
2019-11-27