By Ricky 22-10-2018

前兩星期我跟技安去左日本東京幕張第2回”日本の食品”輸出EXPO去發掘下啲日本清酒，當中試左唔同款的日本清酒、果酒、以及日本唔同食材，等禾小編Ricky帶大家遊歷一下。😉

食品輸出展的第一日，喺酒店食左個冇乜特別的早餐後 (團餐咁feel) 😕就同世界各地的買家一同搭大會安排好的Shuttle Bus去會場🚌。比較特別係落車時大家要排好隊列隊進場，當中有好多媒體都影住我地浩浩蕩蕩咁入場📸📸。入到幕張展覽會範圍，大家也先企定定睇個官方剪踩儀式✂。儀式過後，便進入會場，去同預先約好的商家作逐一見面。我小編Ricky第一日差唔多要見8間公司，而技安也要見5間，有啲分開見，有啲一齊見。我地搵清酒的策略係:

by Ricky 05-11-2018

上星期五我小編Ricky出席咗由James Suckling所舉辦嘅Great Wine of the World Asia 2018@HK Grand Hyatt，場面盛大熱鬧🌟。同場除了可以品嚐到很多不同國家James Suckling 所rate的高分靚年份美酒🍷外 (現場有超過100個攤位），更有配件如酒杯及醒酒器賣，再配埋所提供嘅佐酒小食如不同種類芝士🧀丶餅乾🥨丶麵包🥖丶水果🍇，過了一個很美好嘅黃昏時光。🤗

錯過左嘅朋友仔唔洗等一年喎，James Suckling係香港中環開左間餐廳🥘 – James Suckling Wine Central，內裏係可以俾錢品嚐到是次好多高分靚酒，大家有興趣就去下啦。😉

05-11-2018

奇幻逆緣威末酒(Vermouth) 🍷 (by Ricky 15-06-18)

早兩星期，香港舉辦了每兩年一度的Vinexpo，呢個被喻為香港葡萄酒界最大型嘅展覽，雲集了來自世界各地的進口商、經銷商、侍酒師和酒商等共有超過1200個單位。觸目程度絕對可同意大利的Vinitaly及德國的Prowein相比。咁大型嘅活動我地Wine Couple當然唔會錯過，去試酒、搵酒、試酒、搵酒之餘當然要體驗下新嘢🆕。

 

不得不提當日我小編Ricky參加左一個Top Italian Spirits Masterclass (每次Vinexpo都會舉辦唔同Topic的Masterclass俾大家學嘢📚)，而當中酒商代表介紹左一種加強型葡萄酒 – Vermouth (威末酒)。

 

帶給我全新感覺的威末酒

 

Pinot Gris 和 Pinot Grigio 兩者有分別嗎？

從基因上講他們是一樣的，是釀造白酒最深色的葡萄之一，葡萄顏色由灰藍到褐色和粉紅色。雖然葡萄是一樣的，都是生長在涼快的山坡地區 ，如法國的阿爾薩斯 Alsace 和意大利北部，由於溫度、陳存方式不一，葡萄在香氣、果味和酸度上都表現出不一樣的風格。

Pinot Grigio / Pinot Gris

灰比諾葡萄起源於法國，來自勃艮第的 Pinot Family 皮諾家族，是 Pinot Noir 黑皮諾之變種，Pinot Noir 本身擁有最多數量之活躍花菁素 Anthocyanin，是形響葡萄顏色最主要原素之一，而 Pinot Blanc 白皮諾則最少花菁素 (不活躍)，Pinot Gris / Pinot Grigio 就在兩者中間。在法國被稱為灰皮諾（Pinot Gris），在阿爾薩斯（Alsace）種植最多。而在義大利的邊境，也被稱為灰皮諾（Pinot Grigio）。雖然源自法國，但在義大利發揚光大。

Pinot Grigio 廣泛種植在Lombardy、Alto Adige 和 Friuli-Venezia ，義大利風味的 Pinot grigio 通常更輕盈，清爽，新鮮，帶有酸橙，檸檬，梨，白油桃和蘋果的香氣，還有一絲香料氣息。根據葡萄種植的產區，可以帶有淡淡的蜜糖味; 金銀花等花香和礦物質香氣。雖然沒有像莫斯卡托（Moscato）或雷司令（Riesling）那樣獨特的香氣，但是入口時，帶有特殊的油潤質感。這種清爽的香氣和獨特的口感，讓義大利灰比諾（Pinot Grigio）非常受到歡迎。由於意大利的 Pinot Grigio 產量太大，難免會讓消費者產生低廉質劣的形象，只要兩個方法能夠避免中伏，一是不要買太便宜的 Pinot Grigio，另一是找 Wine Couple 便十分穩陣 🙂

相比之下，阿爾薩斯灰皮諾（Pinot Gris）葡萄酒酒體更醇厚油滑，層次豐富，香氣帶有很多甜香料特點，例如，肉桂、丁香、肉豆蔻、薑、蜂蜜和陳皮等，餘味悠長。如果酒標上帶有“Vendanges Tardives”的字樣則說明是一款晚收性甜酒，也會帶一些有貴腐酒特有的香氣。除了阿爾薩斯 Alsatian，Pinot Gris 也種植於各國如 Marlborough、Tasmania、South Australia、Washington 、Mendoza 和 Oregon。

在德國灰皮諾又稱為 Grauburgunder 或者 Rulander 

灰皮諾如何搭配食物？

搭配海鮮：魚和貝殼類是灰比諾的經典搭配，扇貝、海鱸魚、鱒魚、鱈魚​​、蜆、青口和生蠔等等都非常適合。

搭配芝士：羊奶芝士和牛奶芝士非常適合搭配灰比諾。

搭配沙律：新鮮的綠色蔬菜、黃瓜、小番茄、 翠玉瓜、洋蔥等都可以完美搭配灰比諾。

Wine Couple 推薦

Marzemino 莫札特最愛的葡萄

Marzemino（瑪澤米諾）是一種古老的義大利本土紅葡萄，主要生長在 Trentino 特倫蒂諾以南的 Isera 伊塞拉。在Wolfgang Amadeus Mozart（莫札特）的歌劇Don Giovanni 唐.喬望尼裡的一句台詞（Versa il vino倒酒！Eccellente Marzemino！誘人的瑪澤米諾）中提到這個葡萄釀制的酒最為引人注目。

長期以來葡萄品種學家 Ampelographers一直認為這種葡萄起源於義大利北部，也有證據表明自15世紀以來這種葡萄種植在義大利Lagarina山谷。最近在San Michele all’Adige的研究機構進行的DNA分析顯示，Marzemino（瑪澤米諾）與Friuli-Venezia Giulia 弗留利–威尼斯朱利亞產區的葡萄 Refosco dal Peduncolo Rosso和Teroldego有親子關係，這進一步證明了它可能來自該地區。

Marzemino（瑪澤米諾）葡萄藤成熟較晚，易受許多葡萄病害的影響，釀制的葡萄酒具有獨特的深色調和輕柔的味道。最著名的Marzemino（瑪澤米諾）來自Veneto 威尼托，現在也在Trentino特倫蒂諾，Lombardy倫巴第，Friuli弗留利和Emilia Romagna 艾米利亞-羅馬尼亞。 Marzemino（瑪澤米諾）通常產量高，在感官上具有草質，草本元素，櫻桃和皮革特味道，但在酸和糖水平方面具有更大的平衡，在陽光充足的地方，Marzemino可以生產清新的漿果香味葡萄酒，該品種曾經還是基安帝（Chianti）葡萄酒的原料之一，在澳洲和新西蘭的 Hawbe’s Bay 也會發現其踪影。

Marzemino 有也其他名字如 Bassamino､Berzemino､Barzemin Berzamino､Mazemino Gentile､Marzemina､ Marzeminod’Istria 和 Capolo 。

Wine Couple 推薦必試酒款 

 和理非灰葡萄 Gris

在白葡萄（Blanc）做主流來釀造白葡萄酒的當下，灰葡萄（Gris）釀造的白葡萄酒卻以其獨特的風格深深吸引了我。

現在最受歡迎的灰葡萄品種是灰比諾（Pinot Gris），尤其是“義大利版”的灰比諾-Pinot Grigio。這個品種源於法國勃艮第，屬於比諾（Pinot）家族，在法國被稱為Pinot Gris。現在法國阿爾薩斯產區和義大利產區，這個“灰”葡萄，比白比諾 (阿爾薩斯稱為Pinot Blanc，義大利稱其為Pinot Bianco) 更加流行。

相對於白葡萄（Blanc）來說，灰葡萄（Gris）顏色更深，通常為粉紅色，釀出來的酒的顏色也更深，香氣更加濃郁。

Sauvignon Gris 原名為 (Fie Gris ) 是 Sauvignon Blanc 的變種, 在白酒世界裡更加不顯眼, 由於 Phylloxera Epidemic 的災難幾乎令灰長相思在法國絶種,  後來被 Lorie Valley 的釀酒師 Jacky Preys 重新發現並釀造100% Sauvignon Gris , 到現在只佔整個白酒 2% 的產量, 現在 Sauvignon Gris 葡萄散佈於智利, 法國, 澳洲和新西蘭等國家。法國 AOC 法規是不容許釀造單一的 Sauvignon Gris, 只能用作混調, 而酒莊 Chateau Bellevue 是波爾多酒莊釀造100% Sauvignon Gris的酒款。

最近，隨著灰葡萄的流行，來自法國南部的灰歌海娜（Grenache Gris）也開始慢慢進酒友們的視線。作為南法白葡萄酒的代表性品種白歌海娜（Grenache Blanc）和黑比諾（Pinot Nior）的雜交品種，灰歌海娜的果皮更加粉嫩，產量也比較低，很多因為沒有分前品種而跟 Grenache Noir 混在一起種植，甚至混在一起發酵釀酒。在法國灰歌海娜主要種植於南部的魯西榮（Roussillon）地區，在朗格多克（Languedoc）地區和南隆河（Southern Rhone）地區也有分佈。在魯西隆地區，酒莊採用和馬卡內奧（Macabeo）或者麝香葡萄（Muscat）混釀，做一些風格複雜或者酒體飽滿且有特色的微甜型白葡萄酒。而在南隆河的教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）產區，則會和白歌海娜與馬卡內奧混釀，來追求更豐富的層次感。

葡萄酒女王 Robinson 對葡萄 Grenache Gris 非常有興趣，特別試過來自南法 (Minervois 美麗華產區 )行生物動力法的酒莊 Chateau Maris Brama 白酒，她認為 Brama 是 "Thrillingly Complex Wine" ，此酒証明了最佳的 Grenache Gris 比明 Grenache Blanc 更有張力。

Brama “Lovely tension. Real complexity. So much more interesting than the average white burgundy. Throbs on the finish. Very good. ”  Jancis Robinson 這樣形容 Chateau Maris 的 Brama 

來自Felines-Minervois 一公頃的葡萄園，產量只有 10 hl/ha， 每年只生產2000多瓶，產量非常稀少。