古羅馬有一句名言：“Partes humani cultus necessariae vinum ... atque oleum olivarum.”意思就是：“人類文明的必要組成成分是葡萄酒和橄欖油。”

可見橄欖油的重要性。

根據國際橄欖油協會，橄欖油可依次分成特級初榨橄欖油(Extra Virgin)，初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)及精煉油(Refined Oil)。所謂『特級初榨橄欖油』（Extra Virgin）指的是酸價低於0.8％，酸值越低，油品質越高。以冷壓技術處理，無任何防腐劑和添加劑。

特級初榨橄欖油與初榨橄欖油的製作過程一樣，分別再於經過訓練的品油師，即使只有一點小缺陷，就不能被稱為「特級初榨」，而是降級為「初榨橄欖油」（Virgin Oilve Oil）。

最低級的精煉油(標籤上有Classico、Pure、Light、Pomace等字眼) 即用科學方法把不可直接食用燈油及初榨橄欖油的瑕疵除去，經歷了脫色、脫臭等其他處理，令當中的味道及營養流失，所以加入少量的特級初榨橄欖油加強味道。它們顏色為淡黃色且近乎透明，嚐起來也毫無香氣。市場上很多橄欖油用名稱混淆消費者，讓人誤以為自己買到的橄欖油屬於「特級初榨」等級，其實並不然！它們沒有橄欖果實香氣，被廠商大量進口銷售給消費者，當作一般家庭大眾常見食用油。

當中的橄欖渣油（Olive Pomace Oil），若精煉處理不佳，則會有有害溶媒殘留等問題，有些國家更認為這只能用在工業用途。

容量

常見橄欖油容量是250ml、500ml及1 litre。視乎煮食需要，優質橄欖油建議選擇細瓶裝，因橄欖油在開瓶後就開始氧化，味道和質素就會下降，若太大容量用不完，容易造成浪費。

用處

含有約75%的油酸(單元不飽和脂肪)

單元不飽和脂肪能降低體內壞膽固醇水平，保持血管暢通，並降低發炎反應，對癌症(Cancer)預防也有正面影響。另外，單不飽和脂肪有助提升認知能力，減低患老人癡呆症和抑鬱症的風險。

🔥含有大量抗氧化物

特級初榨橄欖油含有維他命E (Tocopherols)和K、類胡蘿蔔素和酚類化合物等抗氧化物，能幫助降低對身體有害的自由基，預防慢性病的發生，保護血管的效果，從而保護血液中的膽固醇免受氧化並降低罹患心臟病或中風的風險。

🔥減肥好幫手

研究指出，攝取大量橄欖油的地中海飲食法對於體重控制有正面效果；有些實驗結果顯示橄欖油攝取和體重增加無關，甚至還有減重效果。