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橄欖油級別? 怎樣的橄欖油才算最好? 

古羅馬有一句名言:“Partes humani cultus necessariae vinum ... atque oleum olivarum.”意思就是:“人類文明的必要組成成分是葡萄酒和橄欖油。”

可見橄欖油的重要性。

根據國際橄欖油協會,橄欖油可依次分成特級初榨橄欖油(Extra Virgin)初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)及精煉油(Refined Oil)。所謂『特級初榨橄欖油』(Extra Virgin)指的是酸價低於0.8%,酸值越低,油品質越高。以冷壓技術處理,無任何防腐劑和添加劑

特級初榨橄欖油與初榨橄欖油的製作過程一樣,分別再於經過訓練的品油師,即使只有一點小缺陷,就不能被稱為「特級初榨」,而是降級為「初榨橄欖油」(Virgin Oilve Oil)。

最低級的精煉油(標籤上有Classico、Pure、Light、Pomace等字眼) 即用科學方法把不可直接食用燈油及初榨橄欖油的瑕疵除去,經歷了脫色、脫臭等其他處理,令當中的味道及營養流失,所以加入少量的特級初榨橄欖油加強味道。它們顏色為淡黃色且近乎透明,嚐起來也毫無香氣。市場上很多橄欖油用名稱混淆消費者,讓人誤以為自己買到的橄欖油屬於「特級初榨」等級,其實並不然!它們沒有橄欖果實香氣,被廠商大量進口銷售給消費者,當作一般家庭大眾常見食用油。

當中的橄欖渣油(Olive Pomace Oil),若精煉處理不佳,則會有有害溶媒殘留等問題,有些國家更認為這只能用在工業用途。

 

容量

常見橄欖油容量是250ml、500ml及1 litre。視乎煮食需要,優質橄欖油建議選擇細瓶裝,因橄欖油在開瓶後就開始氧化,味道和質素就會下降,若太大容量用不完,容易造成浪費。

 

用處

含有約75%的油酸(單元不飽和脂肪)

單元不飽和脂肪能降低體內壞膽固醇水平,保持血管暢通,並降低發炎反應,對癌症(Cancer)預防也有正面影響。另外,單不飽和脂肪有助提升認知能力,減低患老人癡呆症和抑鬱症的風險。

 

🔥含有大量抗氧化物

特級初榨橄欖油含有維他命E (Tocopherols)和K、類胡蘿蔔素和酚類化合物等抗氧化物,能幫助降低對身體有害的自由基,預防慢性病的發生,保護血管的效果,從而保護血液中的膽固醇免受氧化並降低罹患心臟病或中風的風險。

 

🔥減肥好幫手

研究指出,攝取大量橄欖油的地中海飲食法對於體重控制有正面效果;有些實驗結果顯示橄欖油攝取和體重增加無關,甚至還有減重效果。