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Anfora Wine 不傳統又古老的陶罐

最初的葡萄酒並不是在漂亮的酒桶或光澤的不銹鋼中釀成，而是在一個被稱為“Amphora”的陶罐黏土容器中發酵和陳熟。這樣的釀造熟成並不是什麼新鮮事物，早在6000年前高加索地區如格魯吉亞等大部份都是用陶罐釀酒存酒，陶罐帶有兩個耳垂手柄，埋入土下，地面之上只留罐口，利用土地的恒溫效應來保持發酵溫度，所以陶土罐底做成尖的是為了便於埋土。隨著流傳在不同地區有不同的叫法，如西班牙的Tinaja、葡萄牙的talhas、格魯吉亞的Qvevri，在意大利酒標上亦有標示“Anfora”，在意大利文中意為陶罐，表明葡萄酒在陶罐中發酵及成熟。

amphora, 西班牙Tinaja, 格魯吉亞Qvevri, 陶罐釀酒, anfora, 義大利anfora

到如今釀酒技術的發展迭代，大多數現代釀酒師傳統上就偏愛用橡木桶、不銹鋼發酵罐、水泥發酵池等，但是不乏釀酒師傳承這種古老的釀酒方法，返璞歸真，顯得尤為珍貴，市面上能發現這類酒可是甚少。那麼，在Anfora 裏發酵和陳釀的葡萄酒有什麼不同之處？

 

1. 與橡木桶不同，Anfora 是中性，不會對葡萄酒添加任何的味道，因反觀橡木桶改變了葡萄酒的香氣和味道，而葡萄酒在陶罐內隨著時間發展，也會令葡萄酒產生出陳熟的香氣和味道，酒體變得更圓潤，而最重要的是不需經橡木桶作任何修飾，純粹表達出葡萄和風土的原有味道。

2. 與不銹鋼不同，Anfora 陶罐能像橡木桶一樣會“呼吸”，泥土的空隙使空氣進入陶罐裏跟葡萄酒接觸進行微氧化，而且Anfora 的空氣進出比橡木桶少，可讓陳存於瓶內的葡萄酒以更長時間慢慢發展出複雜的層次和味道，同時亦可軟化單寧，賦予黏土的礦物質特性。

3. 儲存葡萄酒所需二氧化硫更少，由於陶罐屬於無機介質不易存在壞死細菌。

4. 陶罐對溫度與濕度較為敏感，可以更好地控制成熟過程。

 

陶罐可以做成不同形狀，錐形、平底、蛋形，容量大小250升至數千升不等，可以由不同類型的黏土製成。釀酒師會根據預期的風格選用不用的陶罐，即使同時採摘了相同的葡萄，又經過同樣的壓榨，並以相同的方式發酵然後放入進行成熟，不同陶罐形狀大小所得的口感也不同。如Roman Amphora 錐形設計讓葡萄籽沉到底部，減少與葡萄籽單寧的接觸，釀出更為柔順的口感。一些有熱誠的酒廠本著“萬物始於大地，又歸於大地”的理念，用上自家種植葡萄藤的土壤來交由Amphora廠商製作陶罐，從土壤為葡萄藤提供養分到成為葡萄酒儲存的容器形成一個完美的閉環，繼續熟成沉睡，似乎又是另一種養分與力量。

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許多這類型釀造的葡萄酒產量少，分配出口也不多，價格亦貴，隨著自然酒領域的興起和追求風土的表達，重新喚起Amphora陶瓶釀酒。總體而言，通過陶罐發酵陳釀葡萄酒具有絲滑般的質感，軟化單寧，更好地表現出豐富愉悅的礦物性質，果味純淨，酸度自然。如今越來越多的釀酒廠通過陶罐釀制最少干預和自然的酒，在格魯吉亞已被列為聯合國教科文組織世界遺產名錄，陶罐作為一種手工活顯得十分珍貴。

馬上看看我們的Anfora酒款～

Argillae Primo d'Anfora IGP Umbria Bianco

阿姿麗陶瓶白酒

🌟 獨家引入意大利Umbria酒莊Argillae旗艦白酒
🌟 Wine Folly: 在 Orvieto 你會找到令人驚喜，討人歡喜的，被低估價值的意大利酒，特別係入口爽脆、清新乾爽的本地原生葡萄 Grechetto。
🌟 原生葡萄 Grechetto 和 Drupeggio
🌟 用葡萄園土壤特製陶瓶去陳釀葡萄酒
🌟 葡萄園充滿海洋生物化石，礦物感十足
🌟 只產2000瓶 每枝獨立編號
🌟 每枝人手蠟封樽頭
🌟 酒標用Cotton為了能讓飲家摸上仿如觸摸陶瓶表面

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