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卡迪拉克Cadillac

低調的波爾多貴腐甜酒產區

一講起波爾多的貴腐甜酒,大家應該會第一時間諗起Sauternes蘇玳產區
但除咗Sauternes蘇玳之外,波爾多仲有其他不同的甜酒產區,如Barsac、Cerons、Graves Superieures、Premieres Cotes de Bordeaux、Cotes de Bordeaux Saint-Macaire、Cadillac、Loupiac、Sainte-Croix-du-Mont和Bordeaux Superieur。
 
今次就同大家介紹位於波爾多兩海之間Entre-Deux-Mers的低調貴腐甜酒產區 – Cadillac 卡迪拉克
 
Cadillac在1973年才晉升為AOC,是最新的波爾多法定貴腐甜白產區,同時也釀造少量的紅葡萄酒,但按照法國的葡萄酒法規,只有甜白酒才能標示 Cadillac。
 
其實Cadillac與著名的甜白酒產區Sauternes僅一河之隔,土壤以黏土為主、砂質土為次要,處在地理位置優異的南向斜坡而且在Garonne加隆河適度地穩定了葡萄園的溫度與濕度,令Cadillac都可以穩定地孕育出優秀的貴腐霉菌葡萄。
 
貴腐甜酒有咩特別?
全因釀造方法獨特,製酒成本較紅白酒高,因為需要獨特的的風土和微型氣候才可孕育出貴腐霉菌,一般要在有河畔的地方才有機會出現,因為在秋天收成時,morning fog朝霧和溫暖的陽光促進了Botrytis Cinerea真菌的生長。真菌在成熟的葡萄串上將觸鬚穿過果皮伸展至果肉裏,慢慢抽乾了水份,濃縮了果汁的甜度和酸度,還要經過多次採摘才能獲得貴腐葡萄,而且釀造更加費時和技巧才能確保成功發酵,發酵後還要經過橡木桶培養才大功告成,這就是甜美誘人的貴腐甜酒舉世聞名的主因。
 
一般Cadillac的貴腐甜酒都會用上Semillon, Sauvignon Blanc和Muscadelle三種葡萄。其中Semillon是甜白酒中最主要葡萄品種,其酒香味充滿花蜜、香梨和蜜餞杏果香氣,而且酒體相對豐富澎湃;Sauvignon Blanc品種散發活潑的柑橘和熱帶水果香氣,最重要是供應高酸度以達平衡效果;而早熟的Muscadelle品種則散發出輕微麝香和清幽花香,佔份量不多,但己足以令層次更豐富。
 

Cadillac貴腐酒一般含糖量和濃郁度會低於Sauternes和Barsac產區,層次和複雜度稍遜,但果感卻更清新細緻,價格也相對便宜,是酒質高又性價比高嘅新竉兒!
年青的Cadillac甜白酒金黃色,柑桔、杏、桃和蜂蜜香氣;口感圓潤優雅。經多年的陳熟後的甜白酒轉為琥珀色,杏乾、楓糖和蜂蜜香更突出入口也更為圓潤飽滿,回味更綿長細緻,甜度也更平衡!

Chateau Reynon Cadillac Blanc 2000

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