淺談波爾多右岸Saint-Emilion近年的風格轉變

波爾多雖是最classic的產區，但其實也不是一成不變～近年一直都有很多重大轉變，由60年代的葡萄轉變(由白酒主導變成紅酒主導)，去到很重要，90年代開始的車庫酒風潮和整體的風格轉變，而Saint Emilion是轉變的重地！

這個風格轉變有好多因素，全球暖化、副牌的引進或日益進步的釀酒技巧當然令酒可以釀得更濃郁，但更主導的是酒莊的取向。偏好full body/重果重桶風格的酒評Robert Parker和神級釀酒顧問老友Michel Rolland當然是兩大推手，一個令酒莊為了分數而釀造濃郁風格，一個更直接指導眾多酒莊釀酒。

車庫酒之父jean luc thunevin和Saint Emilion一級莊Chateau Pavie莊主Gerard Perse也是轉變的代表人物，前者生產出一度比lafite和白馬高價的車庫酒Valandraud，後者以生產濃郁得像Port酒，令酒評間舌劍唇槍的Robert Parker滿分酒Pavie為名。(兩者可以說是被Robert Parker的高分推出來)

Michel Rolland簡介
https://www.winecouple.hk/pages/michel-rolland

車庫酒之父jean luc thunevin介紹
https://www.winecouple.hk/pages/jean-luc-thunevin

Saint Emilion一級莊Chateau Pavie莊主Gerard Perse簡介 (同時受Michel Rolland影響)
https://www.winecouple.hk/pages/gerard-perse

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亦因為Merlot更易對酒貢獻更多結構和風味，Juicy又高酒精的特性令其很容易就做出爆果爆桶的大隻仔，例如Saint Emilion一B級莊Troplong Mondot的2010年就上到爆炸的15.5%酒精！

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Chateau Cap de Faugeres 2018 富爵酒莊 Castillon-Cotes de Bordeaux AOC《醇酒系列-F238B》

HK$145.00 ~ HK$768.00

HK$870.00

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價錢都因為質素和市場一直提升，但相對右岸近年亦有相宜又有質素的產區冒起，如Castillon Côtes de Bordeaux/Francs Côtes de Bordeaux，加上酒莊不停的翻新/轉手，變相很多新面孔和進步了的酒莊，充滿新鮮感！

Castillon Côtes de Bordeaux簡介
https://www.winecouple.hk/pages/cotes-de-castillon

當然喜不喜歡就因人而異，口味沒有對錯，很多人都喜歡這種被某些酒評稱為"享樂型"(hedonist's wine)的酒，亦有很多傳統派認為這樣太像美國酒/太甜美/太不波爾多。
但改變是不會停止的，經過30年的洗禮fine tune，有的酒莊返璞歸真，走回較優雅的傳統路線，有的拿到平衡，有的根本一直堅守位置，而酒友得到的就是百花齊放的局面～

分級制度也是Saint Emilion一個很有話題的點，不同於左岸列級莊的百年不變，Saint Emilion分級每10年更新一次，當中產生出很多有趣的drama和市場改變，例如2012 Angelus 金鐘莊的升級令他陷入無止的官司 (因為他被認為以手段影響結果)...

另外2012對酒質評分的要求也降低至只佔30%(分數大致分為酒質、聲望/價值、風土、工藝等方面)
而這個轉變亦令2個元祖一級莊Cheval Blanc和Ausone(和相關的酒莊)退出2022的分級，而Angelus亦因一堆不值得的官司而退出，震驚酒界...

現時都有另一大契機，就是因全球暖化，全球暖化雖然暫時對波爾多可以說是好影響(更能確保葡萄成熟)，但卻難以做回酒精較低較優雅的傳統風格...
所以2021年波爾多修訂了允許的葡萄，加入更多可以適應更暖氣候的葡萄(例如保持酸度)，包括：

紅葡萄
Touriga Nacional(上圖)：葡萄牙國葡，Port酒的主要葡萄

Marselan：Grenache和Cabernet Sauvignon的Crossing，一開始為Languedoc做出一種有Cab的細緻的葡萄，現在開始在中國的產區掘起

Castets：被遺忘的法國西南的原生葡萄，以高抗病性優勝

Arinarnoa：Tanna和Cabernet Sauvignon的Crossing，良好抗病性，高單寧有結構而又能保持酸度

白葡萄
Petit Manseng：Jurancon標誌葡萄

Jurancon產區介紹

https://www.winecouple.hk/pages/jurancon

Alvarinho：原生西班牙北部，高酸又高質

Liliorila：Baroque和Chardonnay的Crossing，在更暖的氣候也能保持葡萄香氣

另一有趣的一點是，波爾多一向因為難以管理的大型葡萄園，海洋性氣候，商業化等原因都一直比較難實行有機/生物動力法種植，但近年酒莊都因為市場/酒質等原因開始慢慢奉行(雖然都只是少數)，
例如已取得有機 + 生物動力法雙認證的Pontet Canet，是第一間名莊取得。甚至一級莊Latour都有部份葡萄園實行中！

生物動力法介紹
https://www.winecouple.hk/pages/biodynamic-wine

可以肯定的是，波爾多甚至每個酒區都會一直有不同的大小轉變，他們都會一路適應，最終帶出對其最好的結果～而酒友們都應該一樣，以開放的心態迎接，試多點，為無窮的酒海加入更多點點滴滴，帶出自己最愛的酒～