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淺談波爾多 & 右岸 Saint-Emilion 近年的風格轉變

波爾多雖是最經典的產區,但其實也不是一成不變~近年一直都有很多重大轉變,由 60 年代的葡萄轉變 (由白酒主導變成紅酒主導),去到很重要,90 年代開始的車庫酒風潮和整體的風格轉變,而當中的車庫酒、過熟 Merlot 風格都是集中地右岸 Saint Emilion!

 

這些轉變有很多因素:全球暖化、副牌的引進或日益進步的釀酒技巧當然令酒可以釀得更濃郁,但更主導的是酒莊的取向。偏好 full body/重果重桶風格的酒評 Robert Parker 和神級釀酒顧問老友 Michel Rolland 當然是兩大推手,一個令酒莊為了分數而釀造濃郁風格,一個更直接指導眾多酒莊釀酒。

車庫酒之父 Jean Luc Thunevin 和 Saint Emilion 一級莊 Chateau Pavie 莊主 Gerard Perse 也是轉變的代表人物,前者生產出一度比 Lafite 和 Cheval Blanc 高價的車庫酒 Valandraud,後者以生產濃郁得像 Port 酒,令酒評間舌劍唇槍的 Robert Parker 滿分酒 Pavie 為名。(兩者可以說是被 Robert Parker 的高分推出來)

 

Michel Rolland 簡介
https://www.winecouple.hk/pages/michel-rolland

 

車庫酒之父 Jean Luc Thunevin 介紹
https://www.winecouple.hk/pages/jean-luc-thunevin

 

Saint Emilion 一級莊 Chateau Pavie 莊主 Gerard Perse 簡介 (同時受 Michel Rolland 影響)
https://www.winecouple.hk/pages/gerard-perse

亦因為 Merlot 更易對酒貢獻更多結構和風味,Juicy 又高酒精的特性令其很容易就做出爆果爆桶的大隻仔,例如 Saint Emilion 一B級莊 Troplong Mondot 的 2010 年就上到爆炸的 15.5% 酒精!

當然喜不喜歡就因人而異,口味沒有對錯,很多人都喜歡這種被某些酒評稱為"享樂型" (hedonist's wine) 的酒,亦有很多傳統派認為這樣太像美國酒/太甜美/太不波爾多。但改變是不會停止的,經過 30 年的洗禮 fine tune,有的酒莊返璞歸真,走回較優雅的傳統路線,有的拿到平衡,有的根本一直堅守位置,而酒友得到的就是百花齊放的局面~

分級制度也是 Saint Emilion 一個很有話題的點,不同於左岸列級莊的百年不變,Saint Emilion 分級每 10 年更新一次,當中產生出很多有趣的 drama 和市場改變,例如 2012 Angelus 金鐘莊的升級令他陷入無止的官司 (因為他被認為以手段影響結果)...

 

另外 2012 對酒質評分的要求也降低至只佔 30%(分數大致分為酒質、聲望/價值、風土、工藝等方面)。這個轉變令 2 個元祖一級莊 Cheval Blanc 和 Ausone (及其旗下的相關酒莊) 退出 2022 的分級,而 Angelus 亦因一堆官司而覺不值得憤而退出,震驚酒界...

另一大轉變契機"全球暖化"亦已開始改變波爾多,全球暖化雖然暫時對波爾多可以說是好影響(更能確保葡萄成熟),但卻難以做回酒精較低較優雅的傳統風格...
所以 2021 年波爾多修訂了允許的葡萄,加入更多可以適應更暖氣候的葡萄(例如保持酸度),包括:

 

紅葡萄
Touriga Nacional (上圖):葡萄牙國葡,Port酒的主要葡萄


Marselan:Grenache 和 Cabernet Sauvignon 的Crossing,一開始為 Languedoc 做出一種有 Cab 的細緻的葡萄,現在開始在中國的產區掘起


Castets:被遺忘的法國西南的原生葡萄,以高抗病性優勝


Arinarnoa:Tanna 和 Cabernet Sauvignon 的 Crossing,良好抗病性,高單寧有結構而又能保持酸度

 

白葡萄
Petit Manseng:Jurancon標誌葡萄

 

Jurancon產區介紹

https://www.winecouple.hk/pages/jurancon

 


Alvarinho:原生西班牙北部,高酸又高質


Liliorila:Baroque 和 Chardonnay 的 Crossing,在更暖的氣候也能保持葡萄香氣

比較有趣的一點是,波爾多一向因為難以管理的大型葡萄園,海洋性氣候,商業化等原因都一直比較難實行有機/生物動力法種植,但近年很多酒莊都因為市場/酒質等原因開始慢慢奉行(雖然都只是少數),例如已取得有機 + 生物動力法雙認證的五級莊 Pontet Canet,是第一間名莊取得。甚至一級莊 Latour 都有部份葡萄園實行中!所以像波爾多這樣,同一酒款可以有很多年份在市場流通的成熟產區,大家就可以一試前後分別,更能試出生物動力法的影響!

 

生物動力法介紹
https://www.winecouple.hk/pages/biodynamic-wine

 

可以肯定的是,波爾多甚至每個酒區都會一直有不同的大小轉變,他們都會一路適應,最終帶出對其最好的結果~而酒友們都應該一樣,以開放的心態迎接,試多點,為無窮的酒海加入更多點點滴滴,帶出自己最愛的酒~

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