Domaine Takahiko丨Wine Couple 醇酒伴侶

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曾我貴彥的 Domaine Takahiko

要評論他家Pinot Noir 的高度，難免按著金字塔頂尖的布根地標準作比較，結果被一眾飲家冠上日本北海道DRC 之名。無論兩者香氣相似程度有多少，硬要用酒界裡最高標準來審評他，估計十之八九都是失望或負評。

覺得 Domaine Takahiko 名過其實，先後喝過三次曾我貴彥先生的作品

他強調所謂的「旨味」，要從清酒或食物角度理解 Umami 比較容易，但要在葡萄酒上剖析「旨味」確實困難得多。

「旨味」一詞是從1908 年日本東京大學池田菊苗教授（Dr. Kikunae Ikeda）從一碗加了昆布燉煮的高湯中嚐出海帶釋放的特殊風味，他取「好味」的日文うまい（umai），創造出「旨味（umami）」一詞，莫非要我們從葡萄酒上嚐出味噌 ? 豉油 ? 漬物？

飲過三個不同年份他的Pinot Noir （14/16/17）

當中感受到的Earthy 和 Mineral 可以是旨味之一，莊主強調余巿町的土壤蘊藏豐富的微生物，為葡萄酒創造獨有的風味，這有賴余巿町充足的降雨量，而且當地的火山土壤養分充足，還有就是余巿町的森林，葡萄園與周邊之間一切的生物的關聯，而我覺得經年華歲月發展的陳年原素，亦是構成旨味非常重要的部份。

當我飲過他的 14年去對比16和17年，由於少用SO2 或不用(2014年之後)感覺 Domaine Takahiko 的酒熟成速度都要來得快，兩三年年份之間的熟成度差異度就很大，16和 17 以清新的Primary Fruit 為主，而14年卻多了一份泥土菇菌咸香的陳年氣息，網上資料提到此酒經法國橡木桶陳熟一年，有的說5%新桶，有的說15%新桶。

Domaine Takahiko對比布根地的橡木桶氣息不多，就是單純最原始的果味演繹

個人建議原瓶醒酒五六小時或者可試更長，香氣變化會由繁到簡，味道變化則由簡到繁，香氣纖細、入口簡潔、酸度靈巧、餘韻深邃，隨時間推移展現出「旨味」，曾我貴彥先生曾表示不希望人們喝過他家的酒表示驚為天人(我勸他打消這個想法吧…..)

他最想大家喝過他的酒能感受昔日的情懷，像我們家裡的家常菜、像慢步神社

像秋天採收野菇、像春天摘野菜的感覺，最主要突出Domaine Takahiko 是來自日本的身份，葡萄酒經常講天、地、人，Domaine Takahiko 的驚為天人應該是那個人，將日本匠人精神發揮至極致，令你無法相信杯中喝著的是產自北海道的黑皮諾。