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趣味日本葡萄

較早前我有幸為「香港和酒大賞」比賽擔任評審,非常有得著。過去數年一直都有為大賞出任評審,品評各式日本酒(Nihonshu),包括清酒及葡萄酒。從品嚐參賽酒款數字同酒類看,見證著日本酒在香港的發展愈來愈有規模,實在可喜可賀。坦白說,十多年前我參與世界各地的葡萄酒比賽評審工作,遇上日本酒時,往往有略失望的感覺,因為我接觸到的葡萄酒質素甚是參差,個別白酒風味清新可人,某些紅酒卻單薄沉悶。然而這些年來,我逐漸對日本酒加深了解,品嚐得愈多,對日本葡萄酒的印象也愈正面了。過往香港根本沒有太多優質日本葡萄酒進口,但時至今日,市面上已經有更多酒客及進口商對日本酒產生興趣,同時日本當地釀酒技術也日益進步了。

 

日本葡萄種植歷史最遠歷史可追溯至公元八世紀,自隱士於山梨縣大善寺種下葡萄樹而展開。不過真正有規模的釀酒工業樹苗,卻要待到十九世紀後期方慢慢萌生。經歷高低之後,到上世紀八九十年代,日本葡萄酒抬頭,在國際葡萄酒比賽中逐漸矚目起來,到現在已化身成為亞洲重要釀酒國之一,個別產區酒莊贏得美譽,成為高級餐廳食肆中的特色酒款寵兒。

 

日本葡萄曝光率最高的是甲州Koshu,近年已經有一群核心粉絲。另一名氣響亮的是Muscat Bailey A,中文名為貝利A麝香,乃日本原生紅葡萄,能適應日本的既寒冷又潮濕的環境,而此葡萄正正就是被尊稱為日本葡萄酒之父的葡萄農務專家----川上善兵衛,特意為日本風土氣候所研發的品種。生於1927年新潟的貝利A麝香是由歐陸品種漢堡麝香Muscat of Hamburg與美國漿果貝利Bailey雜交而得出的品種,故此得名。現代的貝利A麝香以山梨縣為重要據點,其風味多元化,有的充滿車厘子和漿果花香,酒體輕盈活潑,部分則豐富紮實,散發濃濃的雲尼拿黑莓氣息,相當有趣。

 

另一特色葡萄叫Ryugan,中文就叫龍眼,是白葡萄。跟我們常會吃到的龍眼果實氣質相若,風格鮮爽,果味輕柔,乾淨明亮,具備誘人的柑橘酸度充足得來不尖銳,讓人喝得舒服愜意。常見於長野縣,因為鄰近歷史悠久的善光寺周邊範圍,故被稱為善光寺葡萄。龍眼葡萄釀出的乾白跟海鮮配搭非常理想,有機會必定要嚐嚐。

 

文、圖:Rebecca Leung梁淑意

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