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月山 | 吉田酒造

月山 不但來自日本島根縣這個被稱為日本酒發祥地的地方, 而且最特別的地方在於用上硬度只有0.3的超軟水釀造酒款, 再加上嚴格地挑選當地特約農戶來種植優良大米,繼而成功釀造出一款又一款清新芬香、通透清爽的上好清酒。

 

雖然吉田酒造已有達300年歷史, 但他們卻沒有固步自封, 反而多年來都力求改進, 務求可以習現代和傳統工藝於一身。

 

他們為求推廣日本酒到國際, 所以參與了不少清酒比賽並獲取不俗的成績。當中, 最特別的是參加了“2016紅酒杯賞清酒大獎”。

這是個為充分展現日本酒魅力的獎項, 主要倡導用紅酒杯品嘗日本酒,不但可以引出它的“香味”更能帶來“視覺享受”。而月山也不負厚望, 成功獲得了最高級別的金獎。

 

其實月山最賴以成名的絕對是用上號稱是“日本最軟的水”來釀酒!

他們使用廣瀬當地的超軟水,那硬度只有0.3的超軟水來釀酒才能釀出那別樹一格的風貌。一切都歸功於吉田酒莊講究極致,追求覺悟之水的心境。

 

為何叫覺悟之水, 因為酒造是通過復原著名的“御茶水井”才能重現古人所享用最好的水。該水井的水,據說是江戶時代廣瀬藩的歷代藩主喜歡飲用的“不昧流茶道”,亦是當代最好的水。(參考建造不昧流茶道茶室的文獻中特定的位置,打井取水使用)

 

雖然已使用了文獻中記載的“當地最好喝的水”,但是在造酒的時候還有更多更多的難題要克服。因為礦物質等含量高的硬水,更能激活酵母菌的繁殖,反之軟質的水通常更難釀酒。儘管如此,吉田酒造卻敢於使用這種超軟水,因為考慮到日本的風土。自古以來日本的天然水都是軟水,日本人的體質也不適合礦物質多的硬水。再者,他們深信軟水可以更好的誘出酒的芬香和味道,也更容易釀造出米香濃郁、易入口的酒。

 

所以, 即使超軟水再難處理,但本著對飲用者受益良多的信念;加上源於本地,致力於做根植本地酒窖的信念,他們最終堅持選擇了超軟水。

最終, 他們的堅持也換回了最好的回報, 成功打造出一系列細膩柔和, 而且習果香和旨味於一身, 極盡雅致的清酒!

如果想更深刻體會超軟水的魅力, 不妨試試<月山>以下一系列的清酒:

TJ001 月山 大吟釀 扇 daiginjo ohgi (720ml)

https://www.winecouple.hk/products/gassan-daiginjo-ohgi

原料米    山田錦 Yamada Nishiki

精米比率        35%

酒精度數        17度

實試報告:

一貫月山獨有的風貌, 骨子裡會隱約地藏了一絲的咸香旨味和乳酪氣息, 哪怕是大吟釀也少不了這份誘人的氣息, 為這飄逸的大吟釀帶來了幾分的穩重感

香氣始終以果香為主, 帶有芒果和甜熟蜜瓜香, 而且更添上一些有如巨峰提子的氣息, 還有一些礦物氣息, 整體十分外發奔放!

不同於其他大吟釀的厚重油膩感, 扇 這款大吟釀入口細膩而且十分集中, 少了充斥整個口腔的霸道感, 換來是很討喜的柔美感! 如果用來配餐實在一絕, 因為少了那種典型大吟釀的甜美感反而更能帶出食物的鮮美, 大家也不妨一試!

TJ002 月山 純米大吟釀 junmai daiginjo (720ml)

https://www.winecouple.hk/products/gassan-junmai-daiginjo

原料米    山田錦 Yamada Nishiki

精米比率        45%

酒精度數        16度

實試報告:

一款十分清澈且通透的純米大吟釀, 香氣散漫著青蘋果, 蜜瓜, 啤梨等氣息, 而且同樣滲著月山典型的絲絲咸香感,

那些許的芝士和穀麥香氣頓時為整支清酒添上幾分的親和力!

入口的感覺有如絲般, 毫不拖泥帶水, 充分地反映了超軟水的特質, 十足的清澈別緻!

而且十分圓滑, 絕對是一支清幽淡雅的純米大吟釀!

J068 月山 氣泡雲 sparkling cloud (360ml)

https://www.winecouple.hk/products/gassan-sparkling-cloud

日本Fine Sake Adward - 有氣清酒 金獎

酒精發酵的“酵母”,除了會轉化糖份成為酒精外, 同時也會產生二氧化碳。 這時酵母在瓶中繼續發酵,持續產生的二氧化碳氣體,然後自然溶解到就瓶中成為天然氣泡酒。 瓶內二次發酵的特殊製法,會讓酒產生特有的細膩泡沫,以及溫和醇香的醬香氣,讓我們可以盡情享受清爽通透的口感。

原料米    適合釀酒米100%

酒精度數        12度

實試報告:

是十分難得的瓶中二次發酵有氣清酒, 氣泡十分持久和細緻, 又帶有氣泡酒應有的刺激感, 香氣也十分澎湃, 鮮來新鮮啤梨的氣息, 又有充沛的乳酸香氣, 又帶一些乳酪氣息, 當然少不了清酒獨有的米香, 最特別是回溫且抖氣一段短時間後, 更湧出更多的感香氣息, 如果用來配襯佐餐絕對十分合適, 不論是日式刺身, 串燒或是中式小炒或蒸煮海鮮, 都一定合襯! 酒中所呈現的酸度和氣泡都可以達至palate cleansing的效果, 可以喚醒每一分的味蕾, 為大家迎接一款又一款美食!

J066 月山 純米吟醸 junmai ginjo (720ml)

https://www.winecouple.hk/products/gassan-junmai-ginjo

連續多次獲得廣島縣國稅局清酒鑑評會,“味道至上清酒”部門的優等獎。

原料米    適合釀酒米100%

精米比率        55%

酒精度數        15度

實試報告:

一登場已露出不俗的複雜感, 不但有米香, 又帶有些如蜜瓜, 啤梨和青瓜的氣息, 而且隱約更有一點咸香如芝士和穀麥的氣息, 入口十分集中而且又不失飽滿感, 又帶有些許的刺激感, 隨著更充足的抖氣時間令酒呈現出更飽滿的一面, 收結又展現出純米吟釀常見的咸香感, 為酒增添上層次感, 但整體又同時展現了月山酒造軟水的特色, 保留十分清新又柔美的一面!

J067 月山 特別純米出雲 tokubetsu junmai izumo (720ml)

https://www.winecouple.hk/products/gassan-special-junmai-izumo

“紅酒杯賞清酒大賽”上獲得最高金獎,是一款香氣淡雅、清醇可口的純米酒。

原料米    適合釀酒米100%

精米比率        60%

酒精度數        15度

實試報告:

可說是月山整個系列最具個性的一個酒款, 完美地展現了月山酒造用軟水釀造清酒的特色之餘又展露了特別純米向來追求的特別風味!

先湧現出的來是好立克, 穀麥的旨香, 隱約又有點啤梨和香蕉的果香, 最吸引人是那入口的複雜感和飽滿度, 加上超軟水的清澈感, 形成了強烈的反差感, 衝擊感十足!

如果用上葡萄酒杯, 香氣更傾向展現出果氣和輕快的旨味, 反之, 如果用上清酒杯, 則展出不一樣的咸鮮氣息, 由旨香, 米香到豉油的氣息都充斥於杯中, 而且入口更有力度也更豐富!