月山 | 吉田酒造 | 日本酒

月山 | 吉田酒造

月山不但來自日本島根縣這個被稱為日本酒發祥地的地方, 而且最特別的地方在於用上硬度只有0.3的超軟水釀造酒款, 再加上嚴格地挑選當地特約農戶來種植優良大米，繼而成功釀造出一款又一款清新芬香、通透清爽的上好清酒。

雖然吉田酒造已有達300年歷史, 但他們卻沒有固步自封, 反而多年來都力求改進, 務求可以習現代和傳統工藝於一身。

他們為求推廣日本酒到國際, 所以參與了不少清酒比賽並獲取不俗的成績。當中, 最特別的是參加了“2016紅酒杯賞清酒大獎”。

這是個為充分展現日本酒魅力的獎項, 主要倡導用紅酒杯品嘗日本酒，不但可以引出它的“香味”更能帶來“視覺享受”。而月山也不負厚望, 成功獲得了最高級別的金獎。

其實月山最賴以成名的絕對是用上號稱是“日本最軟的水”來釀酒!

他們使用廣瀬當地的超軟水，那硬度只有0.3的超軟水來釀酒才能釀出那別樹一格的風貌。一切都歸功於吉田酒莊講究極致，追求覺悟之水的心境。

為何叫覺悟之水, 因為酒造是通過復原著名的“御茶水井”才能重現古人所享用最好的水。該水井的水，據說是江戶時代廣瀬藩的歷代藩主喜歡飲用的“不昧流茶道”，亦是當代最好的水。(參考建造不昧流茶道茶室的文獻中特定的位置，打井取水使用)

雖然已使用了文獻中記載的“當地最好喝的水”，但是在造酒的時候還有更多更多的難題要克服。因為礦物質等含量高的硬水，更能激活酵母菌的繁殖，反之軟質的水通常更難釀酒。儘管如此，吉田酒造卻敢於使用這種超軟水，因為考慮到日本的風土。自古以來日本的天然水都是軟水，日本人的體質也不適合礦物質多的硬水。再者,他們深信軟水可以更好的誘出酒的芬香和味道，也更容易釀造出米香濃郁、易入口的酒。

所以, 即使超軟水再難處理，但本著對飲用者受益良多的信念；加上源於本地，致力於做根植本地酒窖的信念，他們最終堅持選擇了超軟水。

最終, 他們的堅持也換回了最好的回報, 成功打造出一系列細膩柔和, 而且習果香和旨味於一身, 極盡雅致的清酒!

如果想更深刻體會超軟水的魅力, 不妨試試<月山>以下一系列的清酒:

TJ001 月山大吟釀扇 daiginjo ohgi (720ml)

https://www.winecouple.hk/products/gassan-daiginjo-ohgi

原料米山田錦 Yamada Nishiki

精米比率 35%

酒精度數 17度

實試報告:

一貫月山獨有的風貌, 骨子裡會隱約地藏了一絲的咸香旨味和乳酪氣息, 哪怕是大吟釀也少不了這份誘人的氣息, 為這飄逸的大吟釀帶來了幾分的穩重感

香氣始終以果香為主, 帶有芒果和甜熟蜜瓜香, 而且更添上一些有如巨峰提子的氣息, 還有一些礦物氣息, 整體十分外發奔放!

不同於其他大吟釀的厚重油膩感, 扇這款大吟釀入口細膩而且十分集中, 少了充斥整個口腔的霸道感, 換來是很討喜的柔美感! 如果用來配餐實在一絕, 因為少了那種典型大吟釀的甜美感反而更能帶出食物的鮮美, 大家也不妨一試!

TJ002 月山純米大吟釀 junmai daiginjo (720ml)

https://www.winecouple.hk/products/gassan-junmai-daiginjo

原料米山田錦 Yamada Nishiki

精米比率 45%

酒精度數 16度

實試報告:

一款十分清澈且通透的純米大吟釀, 香氣散漫著青蘋果, 蜜瓜, 啤梨等氣息, 而且同樣滲著月山典型的絲絲咸香感,

那些許的芝士和穀麥香氣頓時為整支清酒添上幾分的親和力!

入口的感覺有如絲般, 毫不拖泥帶水, 充分地反映了超軟水的特質, 十足的清澈別緻!

而且十分圓滑, 絕對是一支清幽淡雅的純米大吟釀!

J068 月山氣泡雲 sparkling cloud (360ml)

https://www.winecouple.hk/products/gassan-sparkling-cloud

日本Fine Sake Adward - 有氣清酒金獎

酒精發酵的“酵母”，除了會轉化糖份成為酒精外, 同時也會產生二氧化碳。這時酵母在瓶中繼續發酵，持續產生的二氧化碳氣體，然後自然溶解到就瓶中成為天然氣泡酒。瓶內二次發酵的特殊製法，會讓酒產生特有的細膩泡沫，以及溫和醇香的醬香氣，讓我們可以盡情享受清爽通透的口感。

原料米適合釀酒米100%

酒精度數 12度

實試報告:

是十分難得的瓶中二次發酵有氣清酒, 氣泡十分持久和細緻, 又帶有氣泡酒應有的刺激感, 香氣也十分澎湃, 鮮來新鮮啤梨的氣息, 又有充沛的乳酸香氣, 又帶一些乳酪氣息, 當然少不了清酒獨有的米香, 最特別是回溫且抖氣一段短時間後, 更湧出更多的感香氣息, 如果用來配襯佐餐絕對十分合適, 不論是日式刺身, 串燒或是中式小炒或蒸煮海鮮, 都一定合襯! 酒中所呈現的酸度和氣泡都可以達至palate cleansing的效果, 可以喚醒每一分的味蕾, 為大家迎接一款又一款美食!

J066 月山純米吟醸 junmai ginjo (720ml)

https://www.winecouple.hk/products/gassan-junmai-ginjo

連續多次獲得廣島縣國稅局清酒鑑評會，“味道至上清酒”部門的優等獎。

原料米適合釀酒米100%

精米比率 55%

酒精度數 15度

實試報告:

一登場已露出不俗的複雜感, 不但有米香, 又帶有些如蜜瓜, 啤梨和青瓜的氣息, 而且隱約更有一點咸香如芝士和穀麥的氣息, 入口十分集中而且又不失飽滿感, 又帶有些許的刺激感, 隨著更充足的抖氣時間令酒呈現出更飽滿的一面, 收結又展現出純米吟釀常見的咸香感, 為酒增添上層次感, 但整體又同時展現了月山酒造軟水的特色, 保留十分清新又柔美的一面!

旨味果味兼備