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月山, 吉田酒莊

月山 | 吉田酒造

月山 不但來自日本島根縣這個被稱為日本酒發祥地的地方, 而且最特別的地方在於用上硬度只有0.3的超軟水釀造酒款, 再加上嚴格地挑選當地特約農戶來種植優良大米,繼而成功釀造出一款又一款清新芬香、通透清爽的上好清酒。

 

雖然吉田酒造已有達300年歷史, 但他們卻沒有固步自封, 反而多年來都力求改進, 務求可以習現代和傳統工藝於一身。

 

他們為求推廣日本酒到國際, 所以參與了不少清酒比賽並獲取不俗的成績。當中, 最特別的是參加了“2016紅酒杯賞清酒大獎”。

這是個為充分展現日本酒魅力的獎項, 主要倡導用紅酒杯品嘗日本酒,不但可以引出它的“香味”更能帶來“視覺享受”。而月山也不負厚望, 成功獲得了最高級別的金獎。

 

其實月山最賴以成名的絕對是用上號稱是“日本最軟的水”來釀酒!

他們使用廣瀬當地的超軟水,那硬度只有0.3的超軟水來釀酒才能釀出那別樹一格的風貌。一切都歸功於吉田酒莊講究極致,追求覺悟之水的心境。

 

為何叫覺悟之水, 因為酒造是通過復原著名的“御茶水井”才能重現古人所享用最好的水。該水井的水,據說是江戶時代廣瀬藩的歷代藩主喜歡飲用的“不昧流茶道”,亦是當代最好的水。(參考建造不昧流茶道茶室的文獻中特定的位置,打井取水使用)

 

雖然已使用了文獻中記載的“當地最好喝的水”,但是在造酒的時候還有更多更多的難題要克服。因為礦物質等含量高的硬水,更能激活酵母菌的繁殖,反之軟質的水通常更難釀酒。儘管如此,吉田酒造卻敢於使用這種超軟水,因為考慮到日本的風土。自古以來日本的天然水都是軟水,日本人的體質也不適合礦物質多的硬水。再者,他們深信軟水可以更好的誘出酒的芬香和味道,也更容易釀造出米香濃郁、易入口的酒。

 

所以, 即使超軟水再難處理,但本著對飲用者受益良多的信念;加上源於本地,致力於做根植本地酒窖的信念,他們最終堅持選擇了超軟水。

最終, 他們的堅持也換回了最好的回報, 成功打造出一系列細膩柔和, 而且習果香和旨味於一身, 極盡雅致的清酒!

如果想更深刻體會超軟水的魅力, 不妨試試<月山>以下一系列的清酒:

月山

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