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Gin酒簡介 (琴酒/金酒/氈酒/杜松子酒)

Gin

Gin酒相信好多人都飲過,等我們和大家簡介一下Gin酒的前世今生~

Gin酒,中文譯名有好多:琴酒,金酒,氈酒等等,都是將Gin的音譯出來,如果將Gin酒的意譯出來,就是杜松子酒,是一種以穀物為原料經發酵與蒸餾製造出的中性烈酒基底,再加入主要且必要的杜松子調味 (黑刺李琴酒Sloe Gin是沒有用杜松子的特別例子),所製造出來的一種西洋蒸餾酒。也可加入不同的藥材、香料、水果等調味原料。製作方法亦因應每個地方的法規而有所不同。杜松子與其他植物原料同時加入蒸餾器中,在蒸餾器中烈酒會經過沸騰、蒸發,再重新凝結成液態,而加入風味的方法是可以是在烈酒中浸泡過程中加入對應的添加物;或者是將添加物放進懸吊在蒸餾器內部上方的籃子裡,讓烈酒蒸氣在重新凝結成液態前先滲過這些添加物,Gin酒的風味就是由此而來,而所添加的風味因應酒廠的喜好,可以有無限的可能,這亦是Gin酒所吸引之處~

 

香港一般都譯做氈酒。杜松子的英文是Juniper berry,是一種植物的果子,外形如藍莓(Blueberry)很相似,可以被當成食物、草藥或香料,當然最重要是用來做Gin酒,杜松子的味道有點苦,不能直接食用,但在烹飪中使用時,它們可以在堅韌的肉類中帶出很好的甜味。

杜松子 Juniper berry

London Dry Gin是一種很出名的Gin風格,但其實Gin其實並不是來自英國,而是源自荷蘭,早在16世紀之前已有記載。最早的用途是藥用,被認為有利尿、解熱與治療痛風的作用,而將Gin酒變成商品的飲用酒,要拜荷蘭人Lucas Bols,他看準Gin商業價值,將原本配方加糖令其更易接受!結果在1575所建立的Bols的酒廠,一直到今日仍然liqueur的主要生產大廠,是將Gin酒商業化生產的先驅。

 

Gin一開始叫Genever,是杜松子Juniper Berry的荷蘭文拼法,但由於此名稱與瑞士大城日內瓦撞名,令人誤以為氈酒來自瑞士。所以引入英國後就簡化為更清晰的Gin~

Hogarth's Gin Lane (created 1750–1751).

Gin Distiller

而引入的起源是當初在三十年戰爭時英國士兵看到荷蘭軍隊以喝Gin來振奮士氣,所以趁機帶回了英國,令Gin酒亦有Dutch Courage 荷蘭勇氣的稱呼。

當時來自荷蘭的英格蘭國王威廉三世固然推動了荷蘭Gin的風潮,加上當時對入口烈酒的重稅,令Gin迎來第一個熱潮(Gin Craze)!在1730年只是在倫敦就有多達7000間賣Gin的店舖!容易製造又相宜令其成為了當時低下階層的愛酒~

但物極必反,Gin也被指造成不同的社會問題,瘋狂的程度甚至令當時1734年的一個女子Judith Dufour勒死自己的兒子,賣他的衣服去買Gin喝... 令Gin得到另一個名字"Mother's Ruin"...


所以Gin好快就開始被立法管制,規定酒廠不能出售給沒有牌照的酒商,令酒商入貨的成本大增,再限制做Gin酒的蒸餾器不能小於1800升,變相令Gin成為大廠生產給大酒商的酒款。

香港Craft Gin代表白蘭樹下

香港Craft Gin代表無名氏NIP

Craft Gin/手工Gin (上圖為2枝香港Craft Gin代表)
到了現代的2007年,Sam Galsworthy,Fairfax Hall同Master Distiller Jared Brown 3位志同道合的朋友決定做Gin,但當時他們就只有300升的蒸餾器,所以他們就決定請願改例,就在2008年成功再次在英國釀出以小容器生產出的小產量Gin~所以Craft Gin/手工Gin就是指這種小產量,由小型生產者釀的精品Gin~令Gin迎來第二春!

其中一個最經典的London dry gin品牌Gordon

London Dry Gin 倫敦乾氈酒

亦是現今最受歡迎的Gin酒風格之一,而並不代表一定是產自倫敦。Dry是指酒類的風味偏向不甜的意思。很多國家都有生產此風格的Gin,不過在某些國家 (例如法國),他們嚴格規定只有英國生產的氈酒,才可以以倫敦氈酒的名稱來銷售。

倫敦氈酒通常是使用穀物、甘蔗或糖蜜為原料製造出來的高蒸餾度白酒作為基酒,雖然各家蒸餾廠各有其特殊做法,但一些最高品質的品牌通常都會在基酒裏加入以杜松子為主,包括胡荽子、橙皮、香鳶尾根、黑醋栗樹皮等多樣化的植物性香料配方一起再蒸餾。

Dutch Gin 荷蘭氈酒
Dutch Gin是初上市時的風格,非常甜,香料的氣味也非常重。一樣是以以麥芽釀製、蒸餾出來的白色基酒為基礎添加多種植物性香料後再製而成。通常只直接拿來加冰飲用,卻不大容易作為調酒的素材。

 

Plymouth Gin 普利茅斯氈酒
Plymouth Gin是一種在英國西南港埠普利茅斯生產的氈酒。由於當初氈酒是海員由歐陸本土傳至英國,而Plymouth就是第一個上陸的重要海港,所以Plymouth亦順應發展出自己風味的Gin。相較於London dry gin,源自於芳香氈酒(Aromatic Gin)的Plymouth Gin只使用帶有甜味的藥用植物作為素材,因此其杜松子的氣味並不似倫敦氈酒般明顯。與倫敦氈酒不同,普利茅斯氈酒嚴格規範必須在該城的範圍內製造才能掛上此名。

 

Sloe Gin 黑刺李氈酒
Sloe Gin是一種主要調味不以杜松子為主,而是以黑刺李等植物作為調味香料的Gin。

Gin經常被喻為是雞尾酒的六大基酒之首(其他五種則是冧酒、伏特加、威士忌、白蘭地與龍舌蘭酒),而最著名的當然是Gin Tonic~

 

Gin and Tonic 氈湯力的出現一樣與醫學相關~Tonic water是一種以印度奎寧(Quinine,又名金雞納霜,一種由金雞納樹皮裏提煉而出的生物鹼,主要用途是解熱與對抗瘧疾)為原料所製造出來的藥劑,在帝國主義盛行的殖民時代,它經常被在熱帶地方作戰的歐洲士兵飲用以抵抗難纏的熱帶疾病。原本湯力水是一種非常苦澀的藥品,但人們發現加入Gin能變得好飲後,這些在海外服役的英國士兵就將這種氈酒加湯力水的飲用方式帶回祖國,並配上檸檬片調味。之後在雞尾酒熱潮中逐漸將它變成一種適合上流社交場合的高雅飲品~

日本威士忌大廠Suntory的人氣Gin Roku,主要原料有櫻花

Roku Gin 六琴酒 

而近年日本的威士忌大廠Suntory,Nikka等在2017及後相繼推出的大牌Gin令日本Gin捲起一股熱潮!用上討好又有特色的日本原料如櫻花、綠茶、紫蘇。名聲火速建立!

SUNTORY自1899年投入製酒產業起,在威士忌等烈酒領域嶄露頭角,成為了享譽國際的知名品牌。1936年旗下的首款琴酒發售,發展至今承載着百年來不斷進步的製酒工藝,以及注重細節的日本匠人精神。

為了打造琴酒 ROKU GIN(簡稱「ROKU」),專業琴酒工匠依照各個原材料的特性,分別使用4個不同的蒸餾器來提取原料的香氣和美味,最後再將所有原料調和至恰到好處的平衡,使「ROKU」呈現多層次的風味,棱角分明,對應其完美均衡的六角外觀,更體現了日本追求卓越完美的極致工藝。

Beefeater

Beefeater Gin必富達金酒,也被稱為英國衛兵,是一款勇於創新的金酒品牌!Beefeater Gin必富達金酒,也被稱為英國衛兵,是一款勇於創新的金酒品牌!Beefeater Gin誕生於19世紀時期,這款金酒在原料選擇上,只用英國倫敦生產的純穀物烈酒為基礎,再加上經過了嚴格挑選的9種香料,這9種香料分別是:杜松子、當歸(根以及種子)、芫荽子、甘草、杏仁、鳶尾根、酸橙以及檸檬皮。這9種香料在經過了24小時的與酒精浸泡後,再一起進行蒸餾!Beefeater Gin是眾多金酒品牌中最具創造力的一個品牌,目前為止除了典型的倫敦幹金酒以外,還有必富達24以及經過橡木桶陳釀的金酒,除此之外還有一系列的風味金酒,例如:草莓風味的金酒,粉色的外表,充滿了些許少女心!

Tanqueray

Tanqueray Gin添加利金酒是金酒中的極品名釀,渾厚幹冽,具有獨特杜的松子酒的香味及其他香草配料,現為美國最著名進口金酒之一,並廣受世界各地人士讚譽。是使用世界上唯一的最好植物釀制的,在最新鮮時候采下摘來的。這種植物長到18個月時成熟,出現豐富的芳香的植物油,這種油帶給添加利金酒圓滿的口感。這種植物的成熟和混合是在調酒大師最仔細的控制之下進行,確保每批酒每瓶酒的穩定的品質與口感。水白清透,標誌性綠色設計感瓶身下酒體透亮澄澈;聞起來有杜松子、 當歸等香草的香氣;口感上帶有杜松子當歸、香菜、甘草,口感新鮮而富有草本氣息;尾韻豐富悠長,餘味悠長而輕盈,不失複雜度與活潑感。添加利屬於英式千金酒,它是由添加利哥頓公司生產的,該公司於1898年,由哥頓公司與查爾斯添加利公司合合併生產的。添加利金酒是金酒中的極品名釀,深厚甘冽,具有獨特的杜松子及其他香草配料的香味,並廣受世人讚譽。

Botanist

The Botanist Gin植物學家金酒,一款來自於蘇格蘭艾雷島的金酒,當然,它也不屬於倫敦幹金酒喲!能在威士忌酒廠鼎立的艾雷島立足,可見The Botanist Gin的獨特魅力!該款金酒在原料的選擇上,用到了多達31種之多的香料來進行釀造,除了金酒釀造的9原始香料以外,其中22種都產自於艾雷島本土!而金酒中最為重要的杜松子,也是產自於艾雷島的喲!在蒸餾器的選擇上,The Botanist Gin採用的是羅夢式蒸餾器來進行蒸餾,而蒸餾的時間也比一般的金酒長達三倍!因此在味蕾上的衝擊就如同坐過山車一般的刺激、複雜多變!這款金酒有著酸鬱的花香,入口有著涼爽的薄荷風味,濃郁而又平衡的杜松子香氣.整體風格較為明顯,是一款特別適合純飲以及做雞尾酒的典型金酒!喝慣了艾雷島威士卡的你,不妨來試試這款The Botanist Gin吧!

monkey-47

Monkey 47 Gin黑森林千金酒用了多達47種植物來釀造,超過三分之一成分都是來自黑森林當地。另外一部分是在意大利托斯卡尼以及克羅地亞等地方采來。好原料才能釀好酒,這些原料都取自日常充足的地方,漿果也成熟美味,再配以黑森林地區天然泉水,釀出的酒有可想而知的美味。

為什麼黑森林地區釀酒有這麼厲害?

第一自然是天公做美,水資源淨澈充沛、當地植物也很豐富,可以採用各種水果、花卉、藥草、香料為原料。第二是因為,15世紀開始,君主針對黑森林地區個體農場頒佈“釀酒法令”,獲得了蒸餾許可,就可以開發很多技術,讓黑森林地區的酒更具有地方特色。獨特的黑森林文化、悠久的蒸餾歷史,也是最終誕生獨一無二Monkey 47 Gin的原因之一。絕對不是你常喝那種典型的金酒口感!整個酒的味道多元化而複雜,杜松子的味道中還含有松木、胡椒和丁香。與其他偏柑橘口味的倫敦幹金酒不同的是,Monkey 47 Gin入口味甜且舌尖有木香和草本(迷迭香及雲杉)的口感。回味溫熱,辛香對於含有47%酒精度的這款金酒來說,口感還能如此圓潤。

Hendrick's Gin

Hendrick's Gin亨利爵士金酒之所以被稱為一瓶最不平凡的金酒,是因為它是唯一一瓶,從製造到裝瓶都在蘇格蘭完成的金酒。

精選十三種植物,特別用「保加利亞的玫瑰花瓣草」「荷蘭小黃瓜品」,再加上蘇格蘭低地軟質水所組成的獨特秘方。除了一次只生產200公斤的小量生產,並由世上僅存的四個馬車頭蒸餾器——Carter Head Stills)的其中一個所釀造。亨利爵士琴酒,蘊含濃郁迷人的植物香味,與杜松子,小黃瓜,胡萎絕妙合諧,並將紫羅蘭和玫瑰花瓣的香氛層層封存,形成入喉滑順,完美搭配植物清香的絕妙口感;啜飲品嘗之後,迭有複雜的氣味延伸,淡淡的柑橘和杜松子味,透著細緻清爽的小黃瓜和玫瑰香氣在口中四溢。

注:馬車頭蒸餾器是在19世紀的倫敦製造,並且由格蘭父子公司的銅匠維護,小心的將它保持在最初的狀況。馬車頭蒸餾器與一般的蒸餾器不同,它不只將原料成份煮到沸騰,特別的是在整個蒸餾的過程中,天然植物的香氣於蒸餾器中密實的融合,當蒸餾以越輕鬆、緩慢的狀態下進行,酒質風味更趨向圓潤柔和。在如此完整的四次蒸餾製造過程中,馬車頭蒸餾器將所有原料完全沉浸在蒸汽浴中,透過一次又一次的完美融合,而誕生了傲世傑作——「Hendrick's Gin」

馬上看看我們的Gin酒~

Gin 氈酒