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Gin 酒

Gin酒相信好多人都飲過,但應該好多朋友都唔知道Gin酒係乜來頭。等我地同大家簡單講解一下。

Gin酒,中文譯名有好多---琴酒,金酒,氈酒等等,都是將Gin的音譯出來,如果將Gin酒的意譯出來,就是杜松子酒,我地香港人一般都譯做氈酒。杜松子的英文是Juniper berry,是一種植物的果子,外形如藍莓(Blueberry)很相似,可以被當成食物、草藥或香料,當然最重要是用來做Gin酒,杜松子的味道有點苦,不能直接食用,但在烹飪中使用時,它們可以在堅韌的肉類中帶出很好的甜味。

Gin酒比較出名的是London Dry Gin,其實London Dry Gin是Gin酒的一種風格,Gin酒其實並不是來自英國,而是源自荷蘭,最早的用途是藥用,被認為有利尿、解熱與治療痛風的作用,而將Gin酒變成商品的飲用酒,要拜荷蘭人Lucas Bols,他於1575所建立的Bols的酒廠,一直到今日仍然liqueur的主要生產大廠,是將Gin酒商業化生產的先驅。

剛開始的時候,Gin酒被稱為「Genever」(荷蘭文)。它在荷蘭以外的地區被稱為Geneva,令當時英國船員與士兵誤以為琴酒來自瑞士,他們將Gin酒帶回英國,並將其名稱簡稱為較容易發音記憶的「Gin」,從此以後英國開始有少量的琴酒製造,慢慢發展出為人所熟悉的London Dry Gin的風格。

Gin酒其實並沒有嚴格的定義,廣義很簡單,就是 「具有明顯杜松子風味」的烈酒,製作方法亦因應每個地方的法規而有所不同,最基本的方法是中性基底烈酒,杜松子與其他植物原料同時加入蒸餾器中,在蒸餾器中烈酒會經過沸騰、蒸發,再重新凝結成液態,而加入風味的方法是可以是在烈酒中浸泡過程中加入對應的添加物;或者是將添加物放進懸吊在蒸餾器內部上方的籃子裡,讓烈酒蒸氣在重新凝結成液態前先滲過這些添加物,Gin酒的風味就是由此而來,而所添加的風味因應酒廠的喜好,可以有無限的可能,這亦是Gin酒所吸引之處